第一招:
; [+ V- ~5 c/ l- D: }tvb now,tvbnow,bttvb浸泡：
& \: @. A" B+ u# L. ytvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
6 B5 {1 }6 j$ m. C" |tvb now,tvbnow,bttvb第二招:
+ K9 k t' L6 d5 h1 f開水下鍋：8 B7 x1 a4 `7 p# r6 {
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
* Y* ]% a. H0 f) c第三招:
* W) x6 J) H2 _; Q火候：公仔箱論壇/ n9 `! ~) c9 I* a5 e! q
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！9 a+ |, l+ b4 T* o9 s8 _
第四招:, z- ]( P, g0 C' S* j
攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V0 R; |" A& ?- U) h& x
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb# w! \* u7 O, R$ o1 x6 G
第五招:7 a" [( q$ h; V" I4 y) F6 Z
點油：
% p! I; ^# Z* h* J: K公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
$ h9 P7 B- M a, d8 Ftvb now,tvbnow,bttvb最後一招:6 {3 B3 }! r v& Y. s+ w: J3 L
底、料分煮：公仔箱論壇# H+ e0 L( }$ s8 b; N* F( D
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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