第一招: x$ X+ n# }! |; x; f6 v3 }
浸泡：8 {; }/ U* _4 V2 x/ B
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
0 @# D4 _' X7 \- I/ c+ \# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:
7 w8 w5 k; r9 R: w' F; [公仔箱論壇開水下鍋：
- c5 v9 q. r8 D; e2 M- utvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `/ t7 d3 U; I5 W! e1 u( b
第三招:
8 i: @& T c5 `' z6 Q( V& \9 z公仔箱論壇火候：tvb now,tvbnow,bttvb. n4 B a! f5 @0 t7 B4 N
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
0 V5 w% K' b' G) ^7 ` Z9 wtvb now,tvbnow,bttvb第四招:
$ c& I9 R% z2 p9 b, y* B7 G攪拌：
$ V7 |( h1 T% V& k原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvboxnow.com1 s) H, e2 ~4 E: J, f7 g! S
第五招:公仔箱論壇' P! }! l4 Q, q
點油：tvboxnow.com% j& N- J8 c2 B8 {' l
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x4 h2 P& R! x7 R" T
最後一招:tvboxnow.com- }6 L' R. Y/ {( o6 b
底、料分煮：
- f/ j: Z: G6 Z大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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