第一招:% S e, M; h6 d0 b
浸泡：
4 l9 _5 D9 @: A9 y煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
% `. w# N1 ~8 x6 a, `6 i第二招:
" J% a; W x4 J5 X8 Ytvboxnow.com開水下鍋：
9 o* k9 a7 ^( j8 vtvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
( u6 r' }' H& U: e" ~0 Etvb now,tvbnow,bttvb第三招:8 g; M" A) g+ c$ G' q
火候：2 ^; y: q `1 Z( O2 n4 W9 G( U
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
: E7 A9 Y! S: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:
1 U; l* ~$ b0 ^tvboxnow.com攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb4 r$ b# a6 n( ~% R; S
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
7 S2 M S0 S7 W$ ^# ?1 o第五招:& {0 Z# `) g. Z+ V2 a( w- d
點油：
9 V" Y$ [/ N/ |5 G/ r `0 |煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvboxnow.com) _5 S& h! Z8 O3 `' H- X% j$ A& c
最後一招:公仔箱論壇! m4 y3 W% s ?
底、料分煮：
5 S/ s/ j. d8 _tvboxnow.com大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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