潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
, O: J7 N/ U, I% c
8 R) N9 ]' \+ a. U9 C 烹制材料(兩人份)
s0 |7 |$ ^% C; u! j6 ~& J+ z1 `# Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ l' \& l' p6 B3 I
材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
4 H9 _& H! R. v$ m( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) M% j# L9 S! [( I* @. rtvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙) x8 j r/ A) B4 J# [1 u3 ]5 W
! O) V1 `8 n$ x9 L( g& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今日廚神：林麗文
* \4 Y) b! v1 o. itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ ]3 ^; {% ?) Z U
身份：大學生, o3 `' i* v F' ]8 R+ X
公仔箱論壇 E: R1 e, O* ~3 a5 t, D G
星座：巨蟹座公仔箱論壇 S9 ^, p# r5 V1 q) V; n' A) ^2 `; _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V: F/ R7 g; f% `
身高：160厘米tvb now,tvbnow,bttvb- h- A+ K! D$ h- c
; c5 @7 C n3 k
( a0 [' H2 ~) L$ L5 l3 L公仔箱論壇 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
# C* p: s; y$ ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @8 i4 c+ L7 q
2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。tvboxnow.com6 W, s% @3 Z% i" p
& O/ z _( r' V! F- \; dtvb now,tvbnow,bttvb 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。tvboxnow.com* _" `; U- k8 q5 Q% d2 \6 m
( {8 A- N2 O6 N- p, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。tvboxnow.com2 v0 s7 J' |7 @( r% z4 A. G+ t$ w
- S6 s" |8 P' W, z* K4 Ytvboxnow.com 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。tvboxnow.com3 f5 v8 O/ H) i( ^6 {
- ~, r* I4 T' t! T4 q: `% c 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
2 u+ N6 J2 O+ o2 @& h+ u# ~# {$ g. d1 M \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y( e0 o, n" Q- y
" X& V* d+ _9 [, n* l+ s$ C公仔箱論壇
, [& a0 I* r. a$ Z) I+ C; g廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K& \5 h" n% E& H7 Q" Z9 A5 a
x+ q' V# V' V公仔箱論壇; _! q( m* I! g$ ]9 U8 @$ _3 D
1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
" w5 B/ `& M5 w2 w: M1 ?5 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q+ S3 r/ H6 ?: h
2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。4 t' S" M1 {7 G( D7 R
) n, u% x; B: M" f
3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
/ U8 ]: x, v# ?4 J
8 D9 @; o8 u; Y9 X+ ?7 Q- W! @" Jtvboxnow.com 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
| 
