潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
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9 o% E& u) M7 j/ ^& Ttvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)
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材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)' R3 [7 }1 Q4 h; J
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調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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) O" A2 K$ J2 N0 o" g9 p, Htvboxnow.com 今日廚神：林麗文/ a) \. a* H# c8 |+ u g
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身份：大學生" K% P# c: `$ v
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星座：巨蟹座
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身高：160厘米
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$ _0 N* x0 j% K5 c) y; ] 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。公仔箱論壇; x6 U! ?5 U$ T" _! s9 X
- M2 M ]7 k5 X 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。: T* K" n! |! U' e! B
% f: V! H3 l5 D& D: \ B 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
$ m. U# B: t$ M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s: I& {- I0 R5 [: ~0 s2 J$ w
4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。tvboxnow.com; y2 c/ o9 z% Q6 u4 F
" [. g% L1 G" o0 W8 z4 q公仔箱論壇 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
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* E9 @" R) D3 M8 b& L 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b2 H! o9 Q. c6 V S5 I7 ?
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& d' e* k5 w# D* j/ O' H: M, p: X) g5 Ttvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。tvboxnow.com( L! P2 {8 J6 ^2 w1 x" D2 p5 f
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2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb. W5 g4 |* `) s! ~6 ^
8 _8 d. a$ J' \* r& s1 V* otvboxnow.com 3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
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' w8 @. |3 E; C0 Ktvb now,tvbnow,bttvb 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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