吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
- u3 F: M3 }# O. I* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# y4 P4 e0 T! y7 K公仔箱論壇蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量
1 N8 l5 H+ P; M8 t6 j* b9 ktvboxnow.com
) a' T/ i$ ]0 U+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。
3 A" A( q8 S5 Q- a; p- |4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com C% s W& T; O! k% m) H$ y! l# R
吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝* s4 _6 A2 y9 x. i; N3 A
tvb now,tvbnow,bttvb% v+ u% n) s, f/ Q
營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。tvb now,tvbnow,bttvb0 u" H5 N q, f, E: w4 N5 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N! g* [/ v- S2 {
青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
- t, c( F$ R# N r; |6 U, ]7 m: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y; P+ F+ C E6 l: O" d
牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫
, ^3 P9 ~' q5 h8 y" M$ F6 ztvboxnow.com
' O1 N$ o4 q6 }至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。tvb now,tvbnow,bttvb, g9 {4 P2 Z. s$ g6 T0 c0 Q* t
8 w- j! z. F# l% L9 Z8 v0 ]$ n6 A礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！
$ H: }9 A: H2 C# y/ p1 T' j
4 ~$ ]5 ]! j4 q$ u. B6 A' j' h牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。
7 k4 N9 ]# k* i/ E( o( ?) qtvb now,tvbnow,bttvb$ Y+ H ?) m2 L$ V
大火快炒易致癌 肉類醣類都變性) w) W0 s1 ]/ c+ y
& g% f( s* E* n1 ~
不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。
) F' `9 [, `1 g2 q {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. `0 h9 ]7 r/ i& h為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！
7 x6 J. V) z! h( V! o& _公仔箱論壇
) a! u \( k3 o, \; m5 |tvboxnow.com想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。
% N0 ^: ^- I, ^0 s. Ttvboxnow.com
) ]7 [3 i7 n- F5 ~/ ~' V牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k8 Z1 `1 C2 k* V
) r. k2 l, v- L4 Jtvb now,tvbnow,bttvb張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。
( W4 X* _. u0 F7 S公仔箱論壇
) S! @# Q+ u- D% Q Gtvboxnow.com青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒tvboxnow.com& ?" z: b- O* O6 D
) v/ z+ y# _! e, ftvb now,tvbnow,bttvb整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！公仔箱論壇. }" G: i. H! x6 A7 \3 Z8 p
4 e+ i3 l+ {, u% S2 M3 E3 F, C" J
: H( _$ M: o. e公仔箱論壇
/ [/ w- _0 B, N* S* W$ i, N- s" X! j* a3 K$ T
~2 n- F5 r8 H
# ~) I. M, ^( o: m" N1 stvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( Z0 O# Z8 o! `" H6 g) g, s! c
健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
| 
