本帖最後由 pkktam 於 2016-12-9 04:28 AM 編輯 公仔箱論壇- R* }5 f/ u+ R( I. |
tvb now,tvbnow,bttvb% W. b" V8 k4 q8 B7 Y$ b
中國人有句俗語「打死不離親兄弟」，以這句話形容創辦意大利餐廳Sabatini的三兄弟最適合不過。自1954年在羅馬Trastevere開設首間店舖，六十幾年來不變的，除傳統意式風味外，還有幾位Mr. Sabatini的感情和精神。如今唯一健在的二哥Silvestro Sabatini亦已踏入耄耋之年，但他早前來港巡視業務時仍事事親力親為，更為客人即席獻唱。今年89歲的老先生笑說，他仍還未到退休年齡，還會把味道傳承下去……" t" C& k/ F' g5 n
Mr. Sabatini一家本來在Tuscany和Lazio之間的小鎮務農，生活艱苦，卻很快樂。第一次世界大戰後物資貧乏，但他的父母用蔬果便能煮出千變萬化的家常菜，而兩位叔叔還會親自釀酒，三兄弟在他們身上學會最基本的廚藝知識。可是大哥Salvatore Sabatini並不想留在鄉間繼承農莊，開明的父母亦明白時代在轉變，於是放手讓十幾歲的大兒子獨自出城，到羅馬闖盪。
9 X6 U+ n8 v9 f$ q* z2 U& {
$ Q" d# {+ h/ r# ~# @* u公仔箱論壇
3 n& p8 {2 ]( b; K9 |$ w3 J
% z. W# r8 B. {3 r. d( |tvboxnow.com% L5 u. @( R$ g* b
「上世紀二三十年代，歐洲經濟蕭條， 工作、教育機會都不多。青少年不論留在農村或到工廠上班，工作一樣辛苦。雖然還未到經濟奇蹟（六十年代的Italian Economic Miracle），年輕一代已開始追求更好的生活。當時最適合碰碰運氣的城市當然是羅馬。」於是Mr. Sabatini在14歲時，也和弟弟Francesco Sabatini追隨大哥腳步，去到羅馬打工。3 \3 O5 J& x2 \) W% l* Y/ h
由低做起
/ k }7 x4 z& e* z雖說「條條大路通羅馬」，三兄弟初來埗到時也碰過不少壁。「大哥當年到達羅馬只能逐間餐廳敲門，人們見他不過是小朋友，大多直接叫他離開。全靠他堅持才得到一份洗碗的工作，後來他又成為Trastevere一間小餐館的侍應。」Mr. Sabatini回想道。
D6 d, k2 V- H) r! E6 itvboxnow.com位於羅馬Tiber西岸的Trastevere有很多家庭式經營的餐館。在那個年代，意大利的餐廳大致可分為Ristorante（高級餐館）、Trattoria、Osteria（小酒館）三類。Sabatini兄弟工作的地方，就是一間Trattoria，該店東更是身兼媽媽、廚師。幾兄弟在餐廳洗碗、抹窗、捧餐、傳菜、煮菜， 什麼工作都做過。正是那段時間，他們不只學會一切烹飪技巧，還有經營餐廳的知識。後來三人花了10年存錢，終於實現了自己開餐廳的願望。公仔箱論壇9 G4 K! A( ~4 r" q `" w" u0 z
Mr. Sabatini繼續說：「Chef一詞來自法國，從前在意大利，只有酒店廚子才叫Chef。就算是最好的餐廳，我們都叫Chief Cook。通常Chief Cook便是老闆，而且他們並非只在廚房工作，反而在餐廳每個角落都會見到其身影，包括教授其他廚師、招呼客人、挑選材料、處理食材等，控制大局。」至於Sabatini的Chief Cook一角就由幾兄弟分擔。
$ d- G ^" h. \( v大哥Salvatore Sabatini負責統籌一切， 二哥Silvestro Sabatini常與客人聊天、唱歌（就連男高音Pavarotti也曾稱讚這位老先生的好歌喉），有關行政、裝飾的工作則由三弟Francesco Sabatini擔當，當然三兄弟亦會時刻監察廚房、食材與菜式的質素，更會親自為客人執枱、點餐、分菜。跟隨他們24年的香港分店總監Diego Bozzolan不禁在旁說：「與他們合作多年，我從未見過他們吵架，因為對他們而言，家人應有商有量。」多少老店因家族爭拗而分家、結業，幾位Mr. Sabatini的兄弟情誼就更顯難能可貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t0 _% v( r$ k/ D6 Z
無論是羅馬的Trastevere或香港，兩地的Sabatini均稱得上是名人飯堂，男高音Pavarotti、Domingo、Carreras，以及魔術師David Copperfield、女歌手Lady Gaga等都曾是其座上客。自五十年代尾，著名導演Federico Fellini在羅馬取景後，許多美國電影公司也開始到羅馬拍攝。Sabatini便隨即成為荷里活明星的聚腳地，而契機則源自一個小故事。
, Z+ t& e) p# o. m「一天晚上，有4個美國人在Sabatini吃飯。將近關店時忽然下起大雨。深夜時分，天氣惡劣，街上根本沒有的士。於是弟弟便親自駕車送客人回酒店。原來其中一人是電影發行公司Paramount Pictures的CEO。幾年後其助手帶着一張他所寫的『Things to do in Italy』字條再次到訪，到Sabatini品嘗我們的菜式正正是第一項。」Mr Sabatini分享道。tvboxnow.com/ L' f$ G2 c) s& H( r
能令這位CEO向明星推薦Sabatini， 除三位Mr. Sabatini的人情味，另一個原因當然是傳統的意大利美食。Mr. Sabatini對經典羅馬菜情有獨鍾，尤其是各式烤肉，如富咬口且味道濃郁的Chianina牛肉。還有燜牛尾Vaccinara（意大利文中的Cowboy）Tail，同樣是非常地道的羅馬菜。8 c$ w+ k8 Z3 i* K$ j0 \
$ B' M" @- w4 C9 r: `tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~5 o6 _5 P' r0 ?* Z$ h! g
9 F4 C; C3 r2 y' n$ y2 D: k. Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O/ V( g& ?, N" K7 C+ T. z6 P
原汁原味公仔箱論壇+ D8 H m; {1 N2 n0 h; _4 G' b
來到香港分舖，一樣能品嘗到Trastevere總店的招牌菜。以Sabatini為名的Linguine混合大蝦、青口、蜆、帶子等各種海鮮，配搭魚味較濃的魔鬼魚、新鮮番茄所熬成的湯汁，特別鮮美。餐廳的鱸魚亦是一絕，不論是烤魚扒，或是焗原條鱸魚都同樣出色。Mr. Sabatini更會隨時戴起眼鏡，親自為客人起骨拆肉。另一樣堅持帶來香港的羅馬代表菜是羊排。「在意大利，只有春天的一個半月才有羊排供應。我們叫它做Scottadito，即是Burn your finger。醃過的羊架直接用手拿着在柴火上燒，因為燙手的羊骨而得名。比起一般人所想的昆士蘭或紐西蘭羊肉，我們選用澳洲東岸南部維多利亞州的羊。因為羊肉夠好，只需加點橄欖油和檸檬汁，簡簡單單的做法已很美味。」tvboxnow.com- a4 A! E9 B o5 e
時間沒有改變Mr. Sabatini對於食材質素、傳統風格的堅持。他常以中菜和意菜的共通點為例說：「雖然味道、技巧完全不同，可兩者背後的精神很相似。兩國都會因地制宜，根據氣候、食材烹調。同時強調食材原味，調味目的是提升鮮味，而非蓋過原材料。」所以他們不計成本，Trastevere總店每天由以海產聞名的Ostia運來生猛海鮮，從不「隔夜」。香港分店的番茄、海鮮等就由意大利空運來港，Linguine則用意大利麵粉及雞蛋新鮮製成，真材實料。
& E' K, f6 H1 N0 M2 D3 E; L
2 Y6 a. i) w- ^公仔箱論壇
4 y# H% U* ^. e# |/ ^' j m除了食物味道貫徹始終，香港分店的室內環境幾乎與羅馬總店一模一樣，這全因Mr. Sabatini認為由裝潢、氣氛、物料到食物，一切都要原汁原味。因此在餐廳裏，眼之所及的一枱一凳，以至枱布、餐具、畫作均來自意大利。「地板瓷磚、吊燈是專為餐廳而設，由意大利工匠手工打造，他們還特意來香港監察整個過程。而人手繪製的花瓶則出自以手製瓷器聞名的意大利城鎮Deruta。」Diego Bozzolan滔滔不絕地指出。
2 C8 P! [4 m, d2 N: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不能不提的還有近入口處的畫作，原來背後亦有一段故。據Diego Bozzolan表示：「當年有一位畫家常常經過Trastevere總店，但他生活艱難，負擔不起Ristorante的食物。於是Mr. Sabatini便免費請他吃飯，畫家則以這幅畫作為答謝。」現在已價值連城的真跡就一直掛在羅馬總店。
9 j5 r. H3 y2 x3 P% H/ G公仔箱論壇
; F6 H; \- ?5 ]) N; ]. {tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^" u+ ]0 G- s0 @" q1 u% B& u
 |
發表於 2016-12-9 04:25 AM
| 
