[美食介紹] 生炒牛柳絲

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「陸羽」飲早茶時，發覺是期「四熱葷」甚對胃口，當晚便急不及待前往一試。
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, ^$ V9 }6 Y8 r* B4 \tvboxnow.com「腿蓉桂花肚」是火腿蓉蛋花魚肚羹，湯底鮮美魚肚綿軟稀稠合度香滑可口。
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% r: _1 h  p( q9 o這裏的魚肚一向夠水準。「百花釀魚肚」與「棉花雞」是「星期美點」的熱門之選。
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「翡翠上湯雞」是芥菜膽伴上湯浸雞，看似平實無奇其實最考功夫，食材與烹調高下一目了然。tvboxnow.com2 c5 Z, R2 k+ d. H4 f& C; H2 V

% O( I- ]. n. D7 M# _+ l' m這晚的「翡翠上湯雞」雞身嫩滑肉味豐美，吃得我家兩隻黃鼠狼眉花眼笑讚不絕口。
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9 {4 r7 C0 Q. F3 G: htvb now,tvbnow,bttvb「生炒牛柳絲」是鮮冬筍炒牛柳絲。新鮮冬筍現正當造質感脆嫩清鮮可喜。不過，粵廚每有把鮮筍「出水」過度，破壞了清鮮妙韻着實可惜。公仔箱論壇1 w/ k4 x- K' u+ {' H# I9 [0 e

1 y( W2 Z' a+ }7 ^tvboxnow.com恪守傳統老字號的「牛柳絲」，自是採用街市新鮮黃牛肉，不會是「和牛」、「安格斯西冷」之類來路貨，故此對這個「生炒牛柳絲」原無厚望，不料一試之下竟然十分精采。
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) o, Z. }4 M* Q4 s+ a: |/ [9 c5 Htvb now,tvbnow,bttvb冬筍絲爽脆清鮮、牛柳絲嫩滑而有肉味，與時下一般庸品大異其趣。有此佳作除火候到家之外，牛肉醃製得宜也應記一功。
8 r% c- z' n% x9 X, s0 m" _! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m* n. a  p) f5 L0 B  \
新鮮黃牛肉質較粗硬，須借助「食粉」膨鬆，但用量與醃製時間都要適可而止。  }  N: M5 G+ Z) V) b7 g: S

/ D" S1 B) i" T「珍珠石斑塊」是粟米石斑塊的美稱，幾十年前曾是風行一時的名菜。