遊走泰國，無論是寺廟、皇宮、建築、服飾等，都會發現當中絢爛多姿的色彩和精緻藝術之美。泰國是一個多元文化社會，多年來吸收了土著、泰族及海外的文化，各放異彩，猶如女子身上一襲以泰絲編織而成的彩衣，雍容華麗，明艷照人。
: _5 C" t9 J/ C$ I6 h: E泰菜的多樣性向來深深吸引全世界，就連資深的美國食評家兼記者都因熱愛泰菜而開設了泰菜餐廳，最近他更為香港帶來首間海外分店，希望重現泰國南北名菜和家常菜式。
" b0 @) G. _; R# b1 Q2 o% Z7 Ytvb now,tvbnow,bttvb由資深美國食評家Jarrett Wrisley創辦兼擔任主廚的Soul Food Mahanakorn（曼谷總店）最近落戶中環蘇豪區伊利近街，並改名為Soul Food Hong Kong。Jarrett原任職飲食記者，期間他曾遊遍泰國各地，8年間吸收泰國不同城市的飲食文化，促使他於2010年開設了這間餐廳，為的是希望重現在泰國發掘的精采或已失傳的美食。
, F g( j1 b8 }3 b9 v' l; c' M6 z4 R. l( P+ D+ t% j$ v5 R
3 g! o" N1 Y. F
. n' \( B7 x" b9 C# r/ ltvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: l6 |6 t: _7 s8 R2 T
今次香港店由餐飲集團Black Sheep Restaurants引入，餐廳以美食與雞尾酒聞名，將曼谷逐漸式微的街頭熟食攤檔、家庭式餐廳及夜市美食，透過輕鬆和歡樂的格調與曼谷經典滋味結合，帶來觸動心靈的美食。
* x& J: V% z7 Ztvb now,tvbnow,bttvb曼谷藝術家作品
% N; B6 k+ ~9 ltvb now,tvbnow,bttvb步進格調輕鬆的餐廳，泰式香料的誘人芳香從開放式廚房撲鼻而來。牆上掛着泰國人生活點滴的照片，還有曼谷藝術家Pariwat Anatachinam的作品，捕捉曼谷色彩繽紛的文化。
4 [7 B5 D/ [* r) N曼谷美食大多是由泰國人遷居首都時帶到市區的家鄉名菜組合而成，這位無師自通的大廚Jarrett希望與港人分享Soul Food的餐飲體驗，他表示：「我們想將不同的泰國餐飲體驗帶到香港，讓客人享受到傳統的泰國風味之餘，又能樂在其中。」tvb now,tvbnow,bttvb k1 M8 q' L: k/ M# @' l2 F
大廚以傳統烹調技巧及頂級食材精心炮製泰國南至北的名菜，如開胃的佐酒小吃「泰式魚露雞翼」，雞翼以鹽水浸兩小時，再沾上木薯粉做成炸漿，口感特別脆爽，淋上以香茅、腰果、芫荽、青檸、魚露和棕櫚糖做成的豐富配料，酸辣開胃又惹味。另一道「茄子鴨蛋沙律」，為茄子注入與別不同的味道，大廚以炭煙熏茄子至軟身，把茄子去皮後加上蒜頭、辣椒、葱和煎香煙肉後剩下的油，並加上香滑的半生熟鴨蛋，灑上炸乾葱、煙肉粒，令人想再三品嘗。
" \8 g4 n$ k) y8 L$ h; P咖喱菜式亦選擇眾多，例如帶有緬甸風味的「緬甸豬肉咖喱」，這道菜以羅望子的酸味中和豬腩肉的油膩感，羅望子與咖喱香料、魚露、棕櫚糖等混合後煮上1.5小時，再加入煎香豬腩肉煮3小時，腍滑香濃得很。而「檳城咖喱」則結合炆牛舌及牛頰肉、花生及烤菠蘿，同樣使人食指大動。公仔箱論壇4 ]9 m. f) K! A# M
心思泰式功夫菜* T# d6 p4 g* W( T2 F% {- J% w$ l( h; Y
「豬肉串燒」更是佐酒的不二之選，與結合以泰式香草及水果的創意雞尾酒堪稱絕配。豬肉選用豬腩肉部位，切件後用椰奶、魚露、棕櫚糖、米醋、黑胡椒醃製，炭燒後帶來香氣四溢的滋味。至於「去骨煙熏雞」屬推介之選，雞隻先去除大部分骨頭，加鹽糖調味醃兩小時，再以芫荽、魚露、豉油、糖、蒜頭及乾葱煙熏兩小時，客人點餐時再以烤爐加熱，絕對是花心思的功夫菜。tvboxnow.com0 f A: S; }! p! ~7 D$ C
海鮮愛好者可選「韭菜炒釀魷魚」，於魷魚的圓筒中釀入豬肉碎混合香草的香腸肉蒸1.5小時至腍滑入味，再拌上切段的韭黃、韭菜、洋葱、蒜頭、辣醬和椰奶炒成，充滿泰國街頭色彩。至於「冬蔭功湯」屬泰菜經典之選，這裏以北方人好辣的清冬蔭方式烹調，湯底沒有一般南方的偏紅色，大廚將高良薑、辣椒、青檸葉、香茅等，加入海鮮湯底煲滾，配上魷魚、蝦、青檸汁，香辣濃厚。7 k9 ^$ m' U. w) P
8 C, _/ I4 m' |2 k- Z+ s
9 p B& z7 w2 T: u' G公仔箱論壇去骨煙熏雞tvboxnow.com8 x9 I) L* G- G3 A
雞隻先去除大部分的骨頭，加鹽糖調味醃兩小時，再以芫荽、魚露、豉油、糖、蒜頭及乾葱煙熏兩小時，客人點餐時再以烤爐加熱。
' v4 A3 x Q8 K+ Ktvboxnow.com4 {3 m& U) N- k) u5 t5 k
6 r; f/ g0 L: o. o utvb now,tvbnow,bttvb
+ V2 K! V V0 otvboxnow.com
/ d7 Z' O+ g& k" X* T% b2 q! \3 F
: }( b) @! ?5 K* `) T" t& O0 U7 G. A
9 e! w) }/ O9 {: s2 C- g! Z" W5 S豬肉串燒
, g4 R: K% z) S& f豬腩肉以椰奶、魚露、棕櫚糖、米醋、黑胡椒醃製， 炭燒後帶來香氣四溢的滋味，是佐酒的不二之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z# @0 e w) v) Q u+ V
; j& B2 K# U1 a* _% `4 _+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 {) g" }- Z" m+ x1 B) n# c/ s) D7 @" ?2 l3 ?% M7 q5 k
: l4 l2 n# l) J( E3 E* ?% B2 ~
tvboxnow.com% Y7 r5 _2 [$ c
/ k3 s* `2 B8 t/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬蔭功湯% U& A+ e- Q0 A; s
以北方人好辣的清冬蔭方式烹調，將高良薑、辣椒、青檸葉、香茅加入海鮮湯底煲滾，配上魷魚、蝦、青檸汁等，香辣過癮。4 ~( W& z9 O1 l! {* H
* n Z/ u5 D9 a# s% J
公仔箱論壇! ] @( z: \- O( r F; z! F) p% K
公仔箱論壇1 O* ` p5 Y. D+ P: l
3 @4 X) W9 M6 `- s b: |" mtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# ~1 r# I9 o- j, t
8 F) }8 H+ t4 P4 p* c3 B5 k) c
8 A; n9 {* R% {- v; e: ^2 O韭菜炒釀魷魚tvb now,tvbnow,bttvb" c5 }2 V1 u2 i7 X, B
很家常的一道泰國菜式，於魷魚的圓筒中釀入香草豬肉碎，蒸過後再加上韭菜、洋葱、蒜頭、辣醬和椰奶炒成，令人垂涎。
^) e. W2 c, u. M
$ D K8 O1 f7 I# r2 K公仔箱論壇
3 p5 n5 e/ s2 U, ^5 L# F
% E( v9 F% p1 F1 R: r/ a2 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ ~* k8 s6 C& `! O- Z$ v7 p1 P7 l
8 m- C6 E$ [' C* {- f! b9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x; x& q; d# f% e
泰式魚露雞翼; i$ u$ l0 i$ Y5 S& B2 m
雞翼沾上木薯粉炸得香脆，粉漿夠薄，淋上以香茅、腰果、芫荽、青檸、魚露和棕櫚糖做成的豐富醬汁，酸辣開胃又惹味。; L9 X. \5 h' }: ^% {
5 O- @! g' V/ b8 Q+ C1 Z
0 x8 _9 |8 a+ N) c8 _
0 w6 t6 c3 |3 K! Q. j
# K. k& U' J' W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( `/ {* o5 [& ?2 g1 B
撰文：林依純
" ~: |6 M d! g }. U! g公仔箱論壇 |
發表於 2016-12-18 03:19 PM
| 
