意大利波托菲諾港（Portofino）是名人度假區，Pisa是座小城，美食團要真正遇上米芝蓮星級廚師，要等到第3天正式進入托斯卡納美食之鄉開始。6 ?1 A/ r9 _- R' D* F
La Torre是托斯卡納古堡酒店（Castello del Nero）內，屬於米芝蓮一星級別，雖然味道做得不錯，但礙於是鄉郊環境，感覺與城市的玩味級別就有一點差距了。托斯卡納遊，過境文化古城Siena，另一家一星級別的小菜館La bottega del 30午餐也是不錯的選擇，卻仍然欠些大師氣度。1 F, b0 Y! j8 S6 g3 L
Ristorante Ora d'Aria是佛羅倫斯市內的米芝蓮一星級別小餐館，事前未曝光的試食餐單在眼前首次出現，5道菜，先後有西班牙炸丸子Croquette風味改良的炸鵝肝配黑松露，以及向世紀廚神Joel Robuchon送上敬禮的薯仔忌廉黑松露薯蓉。主菜前的蝴蝶粉，用上了雨後托斯卡納常見的蝸牛與肉醬配蘑菇一同烹煮，是高油脂、肉香濃的一道菜式。高油分的Pasta，主要是用來襯托經典奇揚地（Chianti）Classico紅酒的高酸度。青豆嫩牛肉搭薄荷葉香，是佛羅倫斯烤牛扒Bistecca alla Fiorentina改良後的精細版本，雖然量不大，但味道細緻，入口超香。餐牌到最後上來托斯卡納芝士拼盤，一看就可以見到廚師的誠意！6 Z+ ~9 F4 T, t) g/ d9 m$ V. t
& i& d5 d- R& `9 B# x+ a1 n) Otvboxnow.com
5 L6 u: E2 p/ q3 @- ?tvboxnow.comtvboxnow.com% t! H$ y; E9 q/ M# }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w) K* W# d4 c, p! t1 P) @0 E
美食「實驗室」tvboxnow.com6 ^: H) F8 k9 S2 O0 D
有誠意不一定會有好味道，世界上有太多hea住做的星級廚師。Ristorante Ora d'Aria主廚兼老闆Marco Stabile來自托斯卡納的工業城鎮Pontedera，廚房是全玻璃透視式設計，帶點實驗室的感覺，連帶味道也十分創新。炸鵝肝丸子配黑松露，重點在於掌控份量與油溫的穩定性控制，說起來做法不困難，但比重拿捏得不好，就是天地之間的距離。簡單說，鵝肝量大，油香會過多，入口膩身，同時覆蓋了松露香氣；油溫不足，外層油積厚脆，內心鵝肝不成油也不美味！
! j/ z. W+ ?& d+ Y6 K ?/ O一個廚師懂得考量自己的能力很重要，能夠向Robuchon招牌菜薯蓉致敬的味道，一點也不失禮。忌廉黑松露薯蓉，除了薯蓉部分做到香滑幼細以外，鮮刨的夏季黑松露帶着微微的一股森林氣息，為食味加上一份優雅感覺。
$ O+ G9 z' `( a3 Z% X4 \5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝸牛與肉醬配蘑菇蝴蝶粉，講究部分在於傳統肉醬Ragu會用上豬肉與小牛肉；而主廚刻意在單一層面上加入蝸牛與蘑菇一同炆煮，為的就是配合忌廉黑松露薯蓉的「森林」味。tvb now,tvbnow,bttvb/ s( q. ?6 H1 z" _
廚師以味道去講故事，Marco Stabile說的是托斯卡納「味道」，順序由輕至重，由「農村」、「森林」到牛肉搭薄荷醬的「青嫩」重肉味道。一間自家小餐廳，能夠做到有名聲，自然有自家成功之道。牛肉搭青嫩的薄荷醬，做法味細而繁，肉眼低溫肉嫩，牛肝煎燒肉滑，香脆杏仁配紅酒肉醬，Side Dish還有嫩軟牛乳線配果仁。有誠意，有味道，能夠破格，同時又依傳統而變更。廚師對飲食講究，就是走向美好生活的一種態度！# W v, {2 z2 k- g0 a4 x" S
( Z. c8 K1 K1 l! s# y
7 a5 x& Y- X# I0 |tvboxnow.com公仔箱論壇2 \1 `" t" E3 G" T5 Y7 \0 {
1 H; z" C: m5 L3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u% u+ c% }8 z; M2 j) T9 R
( P8 b* }, O1 w5 V
6 M! w0 r* _' _/ u7 B
 , D W5 c( X8 `8 L9 ?0 c6 {: {
: }6 i, j7 v; z" A
# D. S0 u4 f+ y( g: Q) Z" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-1-2 08:03 AM
| 
