南韓自從「漢江奇蹟」的急速經濟發展以來，吸引不少外國人前往旅遊，但除了首爾、京畿、江原、濟州等著名的地方外，世人對韓國的了解未算深入，尤其是不同地方盛產的食材，對於香港人來說更是陌生。因此有來自韓國的知名廚師，以韓國地方素材為主題，結合新派精緻料理風格，帶來香港鮮為人知的韓國飲食文化。tvb now,tvbnow,bttvb% V8 B9 a$ d: E* `4 t' m& j8 s
由韓國知名廚師Lim Hee Won坐鎮及主理的新派韓國餐廳MOMOJEIN，自開業以來深受港人喜愛，最近餐廳推出首個新菜單，繼續將傳統地道韓食重新演繹，帶來新驚喜。, Z1 f4 s) W+ S+ l, v4 h3 U6 z
tvboxnow.com& o4 F% i/ h2 t2 o/ p8 o9 B
* G( g( Z& y9 w& K5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P; w# j# D- `- G8 ]& A
1 Q) B) D7 M$ J: y* ?# V6 xtvboxnow.com各地特產
* M' G/ i7 Y2 `6 h, W1 Ptvb now,tvbnow,bttvbLim解釋，一般人對韓國地方素材所知不多，如麟蹄郡（Inje）農業發達，是出產大量薯仔的地方；而益山（Iksan）則盛產牛肉；還有以海蝦而聞名的獨島（Dokdo），及盛產牛肉、帶子及香茹的長興（Jang Heung），眾多地方都有他們特色的菜式，今次他將會重新創作，帶來賣相摩登別致的佳餚。
+ R3 ?% w, X ^# S8 \' K* ^一如既往，新菜單用上了大量自家製材料，包括有自家製韓式年糕、自家製豆漿、自製黑蒜醬汁等。每項美食的工序殊不簡單，總廚的這份堅持，實屬罕見。開胃前菜有「牛肉他他紫菜筒」，是由大熱的韓國生牛肉菜式（Yukhoe）演變而來，牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。tvb now,tvbnow,bttvb0 J: V- K' O' S9 S; I2 I
惹味的「蝦乾牛油果配脆片」取材自盛產海蝦的獨島，但構思料理時則加入墨西哥菜Guacamole的影子，大廚將新鮮牛油果果肉攪成蓉，配上番茄粒、蝦乾、香草等，大家可以香脆的自家製炸雲吞片沾醬享用，口感豐富。至於看似平平無奇的「薯仔煎餅」，其實背後工序絕不簡單，麟蹄郡的薯仔先磨蓉後煎香，做成煎餅的底部，營造煙韌口感；上層是薄切薯仔片，帶出香脆的口感，每份煎餅即叫即做，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，別富特色。7 a y) c& w5 K! U0 b/ r8 A5 [6 S
長興三合TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s. |7 i* J( {) O% P* M& h
豆漿冷麵是韓國人在盛夏季節時的傳統菜式，味道按照不同地區，會有甜食和鹹食兩款口味。而今次大廚就選擇了長興（Jang Heung）區域的甜食口味製作了「龍蝦豆漿冷麵」，並利用五月艾（草本植物）製成麵條，配上自家的製豆漿、龍蝦肉和青瓜泡沫，令這款傳統食品頓時變成一道充滿時尚美態的夏日菜式。
$ v1 P0 R( h# M: W; Ctvb now,tvbnow,bttvb南部地區長興的居民會將當地的特產牛肉、帶子和香菇同時一起烤煮，這個配搭稱為「長興三合」。大廚則改用了澳洲和牛慢燒、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁，重新演繹這道菜；配上自家醃製過的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，為它添上新面貌之餘，亦蘊含長興的山河氣息。" y! c* ]5 ]5 K( V: M
韓國三面環海，海鮮菜式絕對不少，「海鮮辣湯」則將金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮放入秘製湯底中，連同小爐子上桌於大家面前點火，再慢熬大約10分鐘，海鮮精華滲透湯中，開胃又惹味，熱騰騰的教人大滿足。tvb now,tvbnow,bttvb' G5 U$ a8 ]5 B1 |- q
在韓國人的飲食文化中，在用膳的最後部分都一定要吃過飯或麵才算是完美。大廚以這傳統做法為概念設計出「海膽龍蝦肉五榖飯配自家製湯汁」，把健康又香口的五榖飯炒好，再配上用了原隻海蝦和龍蝦熬製的湯汁，加上新鮮海膽和龍蝦肉品嘗，海鮮滋味滿溢。tvboxnow.com! `, N7 y" Z, _$ [
3 I( P5 Y' v( `- n X1 y公仔箱論壇長興三合
7 \- n/ x) r5 ^: d4 G將慢燒澳洲和牛、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁炮製，配上經醃製的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，別具地方色彩。tvb now,tvbnow,bttvb3 d2 D: }' g7 X* ]. N& ?4 B( B6 o7 p
9 m+ J' H" {0 q. a2 f# k% s
; B. z' Q3 ]$ V1 A- K' I; }tvboxnow.com
" q6 @# P# u1 m! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" \* s: `6 E8 D# h) y0 Etvboxnow.com7 ]2 S: D9 x; E( n) W2 [: L7 e
tvboxnow.com7 k4 G! |' [* h& B
1 H: J. l9 S) E. S$ p
薯仔煎餅tvb now,tvbnow,bttvb1 ]! N" R9 e% m: W. S% R4 o$ ~$ q
選用麟蹄郡的薯仔，磨蓉後煎香，再鋪上薄切薯仔片，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G: D3 B; Y8 d! N% I7 Q1 b. _1 i
9 }% w$ I) o. Q- Y% Jtvb now,tvbnow,bttvb
2 u$ o% T( T+ [+ K; r- M! A# htvboxnow.com公仔箱論壇' M% A. v8 k9 D \) h# {8 u
& ~/ t& {3 p' v# Z
& G* A; M& z& j; N7 G8 Y! G; m, \9 v6 n公仔箱論壇
S$ o8 L* f2 gtvboxnow.com
- V" Z( N4 ]5 d/ I N6 v3 v. P1 E2 Y$ ^公仔箱論壇蝦乾牛油果配脆片
" {! f! B. @5 T+ U; Qtvboxnow.com獨島盛產海蝦，大廚創新以牛油果果蓉配襯，加上番茄粒、蝦乾、香草等，並以自家製炸雲吞片沾醬享用，香脆惹味。
* E5 C/ B8 l! M* L- v( Ytvb now,tvbnow,bttvb
& \! v) ]2 A0 G2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. O! `$ h# v, O- R
' v* D' y1 l& \
* @0 i9 ^; C3 p- t& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 r7 c. ?( Q+ s6 |tvboxnow.com
. s. J9 ~( n9 f' T7 {3 O, F2 y
# g! x! n$ {, L5 `tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j* x+ i$ ]. ~6 ~$ v3 |
海鮮辣湯tvboxnow.com9 D& E. ]( o/ i8 o* y2 r
小爐子內有金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮，秘製湯底帶有少許香辣，熱騰騰的更教人滿足。
' Y* }4 x u. z9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m8 O- R& m' b% v$ r0 f
: p2 n3 L0 z; p9 R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. X8 M A" k; c% ~9 i# d
% i p, x% ^0 k; n' F% o% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% w E# I! e/ k% B1 f, Q3 ]1 dtvboxnow.com
! s; r# a# B+ o2 _. W1 {+ c6 b5 F公仔箱論壇
- m4 W2 ]2 m+ j5 a( h, M公仔箱論壇牛肉他他紫菜筒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C. K6 R" |% V9 A2 j( U
牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。
1 R/ Z- N( x' N) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 [" e+ T- p- J2 D" l, @
$ q( |& ~% K# X8 a* U
9 k o( }/ K3 j# d公仔箱論壇
4 t. d; h. n& i! } Ctvboxnow.com公仔箱論壇" V* P7 G# p& O( }0 ?' j2 n7 m
+ a; e" y, M( f0 m
/ n0 o& i- p* T7 o公仔箱論壇, H- Z9 i) k* j/ {. g% p* J+ I
 |
發表於 2017-1-2 08:06 AM
| 
