南韓自從「漢江奇蹟」的急速經濟發展以來，吸引不少外國人前往旅遊，但除了首爾、京畿、江原、濟州等著名的地方外，世人對韓國的了解未算深入，尤其是不同地方盛產的食材，對於香港人來說更是陌生。因此有來自韓國的知名廚師，以韓國地方素材為主題，結合新派精緻料理風格，帶來香港鮮為人知的韓國飲食文化。
. f/ F, u2 M" @. I8 z! S1 M) Ntvb now,tvbnow,bttvb由韓國知名廚師Lim Hee Won坐鎮及主理的新派韓國餐廳MOMOJEIN，自開業以來深受港人喜愛，最近餐廳推出首個新菜單，繼續將傳統地道韓食重新演繹，帶來新驚喜。
+ Q( m6 s4 x8 r+ E5 H8 L2 j5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w; c+ R- T; p
公仔箱論壇* x8 \7 K, y9 ~( r2 N g9 m2 n
* [* [) {; h- J2 z! P
, c3 W% t2 q* O" \: e! H5 }- g
各地特產
9 [# v2 U3 o6 a公仔箱論壇Lim解釋，一般人對韓國地方素材所知不多，如麟蹄郡（Inje）農業發達，是出產大量薯仔的地方；而益山（Iksan）則盛產牛肉；還有以海蝦而聞名的獨島（Dokdo），及盛產牛肉、帶子及香茹的長興（Jang Heung），眾多地方都有他們特色的菜式，今次他將會重新創作，帶來賣相摩登別致的佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb1 T2 ~# h9 J: P9 m& j
一如既往，新菜單用上了大量自家製材料，包括有自家製韓式年糕、自家製豆漿、自製黑蒜醬汁等。每項美食的工序殊不簡單，總廚的這份堅持，實屬罕見。開胃前菜有「牛肉他他紫菜筒」，是由大熱的韓國生牛肉菜式（Yukhoe）演變而來，牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。
' n, i$ _4 `# g: \tvboxnow.com惹味的「蝦乾牛油果配脆片」取材自盛產海蝦的獨島，但構思料理時則加入墨西哥菜Guacamole的影子，大廚將新鮮牛油果果肉攪成蓉，配上番茄粒、蝦乾、香草等，大家可以香脆的自家製炸雲吞片沾醬享用，口感豐富。至於看似平平無奇的「薯仔煎餅」，其實背後工序絕不簡單，麟蹄郡的薯仔先磨蓉後煎香，做成煎餅的底部，營造煙韌口感；上層是薄切薯仔片，帶出香脆的口感，每份煎餅即叫即做，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，別富特色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z1 z, H8 s6 c# [& ]
長興三合tvboxnow.com; y# h" r. p& b, e* O
豆漿冷麵是韓國人在盛夏季節時的傳統菜式，味道按照不同地區，會有甜食和鹹食兩款口味。而今次大廚就選擇了長興（Jang Heung）區域的甜食口味製作了「龍蝦豆漿冷麵」，並利用五月艾（草本植物）製成麵條，配上自家的製豆漿、龍蝦肉和青瓜泡沫，令這款傳統食品頓時變成一道充滿時尚美態的夏日菜式。
# Y, d% i6 _5 g, f# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南部地區長興的居民會將當地的特產牛肉、帶子和香菇同時一起烤煮，這個配搭稱為「長興三合」。大廚則改用了澳洲和牛慢燒、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁，重新演繹這道菜；配上自家醃製過的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，為它添上新面貌之餘，亦蘊含長興的山河氣息。
& X6 E- q6 Y# B1 ]5 H- C [( G& @4 f韓國三面環海，海鮮菜式絕對不少，「海鮮辣湯」則將金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮放入秘製湯底中，連同小爐子上桌於大家面前點火，再慢熬大約10分鐘，海鮮精華滲透湯中，開胃又惹味，熱騰騰的教人大滿足。
% P% y+ h' v# s& e( p2 q公仔箱論壇在韓國人的飲食文化中，在用膳的最後部分都一定要吃過飯或麵才算是完美。大廚以這傳統做法為概念設計出「海膽龍蝦肉五榖飯配自家製湯汁」，把健康又香口的五榖飯炒好，再配上用了原隻海蝦和龍蝦熬製的湯汁，加上新鮮海膽和龍蝦肉品嘗，海鮮滋味滿溢。
' ]+ Q8 P9 O2 p6 w# f6 l( Btvb now,tvbnow,bttvb
* W7 d/ V3 n6 i+ w- M% S3 q8 |0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長興三合
6 |. ?* b- Z2 n/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將慢燒澳洲和牛、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁炮製，配上經醃製的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，別具地方色彩。
$ `. C5 Z' i5 ^/ x/ @( q- ?tvboxnow.com! m) j& h0 {3 Y2 i& r- Q; E
" u' \# \) a- r公仔箱論壇: q! f3 H2 i- a! ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a, f; ^1 a, y& [# ]+ S
9 L0 {# U2 x" O& E8 x* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- T# r7 ?3 ?: r: p8 Ftvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ Y( J m8 o( Z9 ~
薯仔煎餅; m$ m1 E/ u+ T
選用麟蹄郡的薯仔，磨蓉後煎香，再鋪上薄切薯仔片，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，口感豐富。$ [! J* K, v' d( M& u( i
# V$ Z! u7 X4 {5 Y& n; {! ~公仔箱論壇
tvboxnow.com7 z5 v/ p% K$ Y6 e/ u
' R3 p' M5 M* G6 H/ Z. z3 U3 Y公仔箱論壇5 C7 x9 b- m+ x
tvboxnow.com( _4 m1 o; b, h4 x7 I
公仔箱論壇5 G, r* S, P- |' d" v; ^
tvb now,tvbnow,bttvb7 q. Q! u1 S$ D# y3 _% ?
蝦乾牛油果配脆片
6 y p6 f2 j" q6 ttvboxnow.com獨島盛產海蝦，大廚創新以牛油果果蓉配襯，加上番茄粒、蝦乾、香草等，並以自家製炸雲吞片沾醬享用，香脆惹味。
' G) F l' [! A- V- E X' N
K& y) U. O. _1 J. F, p( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l' z2 o3 K) t
0 U0 y5 n+ U& E; S9 v; z
7 _1 a% S5 y; ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^: s6 N2 D; U1 R# m: U4 b
6 p* {9 }( F+ F' w4 Etvboxnow.com
1 e: w0 J9 V- p# X- z* o1 D公仔箱論壇
0 L J+ Y3 X' |7 X: ltvb now,tvbnow,bttvb海鮮辣湯
1 d" H' k- t8 \3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小爐子內有金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮，秘製湯底帶有少許香辣，熱騰騰的更教人滿足。公仔箱論壇3 P# x3 m p/ c; w, l
+ u. w3 P; E. l5 ?6 C# g0 [, P4 ^tvb now,tvbnow,bttvb
8 Y3 x' f( [* U4 h( h3 k: A7 h( C5 btvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com3 l) ~+ D. m1 K" X& P
* B0 {- m# f: R! F% ?公仔箱論壇
) L5 f" |5 B8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. o5 T- s* O7 T; @. z M+ Etvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z- _) Z' U# n5 J0 a
牛肉他他紫菜筒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O% o! t; B ^, I+ I
牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X+ U. q! l5 `7 K' U: C
tvboxnow.com! j! o" N8 R: \7 Q. S5 V2 L
公仔箱論壇. r, q ~, y5 a. E8 A. f2 S* h2 s {
0 O! B! [3 [# {9 u公仔箱論壇
% x5 g) N5 C8 k% K* x: ?公仔箱論壇
' J" V) T" e, }4 G$ w6 t1 o公仔箱論壇tvboxnow.com+ n! J' C R6 M; S1 D, V: F: A
2 q% U. ~5 @9 B7 E# Y) i
4 Z+ m) d3 m, I* D+ E& J3 F0 etvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-1-2 08:06 AM
| 
