香港人一向熱愛吃刺身，作為入門級美食的三文魚刺身最受歡迎。
. P* L# F( d. z( b1 @$ N4 @' J- H來港數年的康得思酒店大廚Paul McLoughlin也直說，本地人對三文魚有深度的迷戀。其實除了原汁原味的刺身食法外，也可以來個西式版本的新意思，如醃三文魚配上奇亞籽，既健康又美味。
: z- C: k; z# _+ F- I/ _1 ?公仔箱論壇這道賣相誘人的三文魚，是Paul特地針對本地人熱愛快靚正的特色創作，菜式做法簡單，毋須開火處理，只要食材新鮮、醃得入味便成。三文魚以生食的口感最佳，加上養分不會受破壞，兩全其美。大廚選用了挪威三文魚，愛其肥香甘美，不喜油分太重的，可選肉質較瘦的澳洲三文魚。
' n2 M, ~/ y8 R0 G' j5 h# ]
% M9 W# z4 \0 |# q' b' Q! G- F公仔箱論壇
3 ]3 t& ~, N2 f0 Y0 P
5 H/ }: {: @4 x
. t' O, ^: o+ @啖啖魚肉夠鮮美，卻難掩滯膩感覺，Paul便想到以帶酸香的橙汁醃料來平衡。為令魚肉盡吸醃料精髓，竅妙是先灑上三匙鹽，讓魚肉中的水分排出，其後再灑上糖，令肉質更結實。雖說三文魚毋須明火處理，卻要在醃料方面花上心思，由生薑、葱頭、蒜頭，到藏紅花粉、辣椒等均有，還有一大把芫荽，記得那杯重點的橙汁一定要鮮榨，亦可加些橙皮碎來提升口感。公仔箱論壇* n" p$ R& `/ o$ {4 u
醃料醬汁必須浸過三文魚肉的一半，再用手將魚肉前後左右徹底地撈滿醬汁，才可封實保鮮紙放入雪櫃靜待一夜。醃好的三文魚泛着鮮艷的橙黃色澤，入口嫩滑有彈性，酸中帶甜，有點微辣，十分清新。8 e6 {4 j5 N8 E6 A: x
配奇亞籽伴食
9 ?. U8 j+ @$ V大廚在菜式中加入被喻為超級食物的奇亞籽，正好切合近年的健康飲食風氣。有趣的是，中西方對奇亞籽的食用方式大相逕庭，Paul將奇亞籽當作調味料使用，大把大把地將炒香的奇亞籽灑於三文魚上，他說：「直接食奇亞籽都可以，但無味，用鑊乾炒兩三分鐘，就會變得香口，散發陣陣煙熏和果仁香，可以伴入沙律同食。」跟西式的純粹味覺口感行先不同，中式則以養生角度來享用奇亞籽，普遍視之為飲料伴侶，喜歡配搭各式各樣的飲品一併食用。
! ]* {% r! ^$ r& p7 N公仔箱論壇正所謂牡丹雖好，也要綠葉扶持，西式菜式一向重視配菜伴碟，呈現出藝術品般的視覺效果，這道菜也不例外，用上混以香草、蛋黃醬、法國芥末等的蟹肉為配菜，令整道菜的鮮美更為突出。至於視覺效果方面，可見在碟上畫花的深紅色醬汁，正是混合了橄欖油、黑椒和粟粉的紅菜頭汁，再錯落有致地放上置有紅菜頭片的蟹肉、三文魚塊、芹菜頭粒等，最後不忘以羅勒葉作點綴，可謂色香味俱全。
0 n) [3 z8 x' V. R% p8 z$ I/ M6 c1 W5 x
9 P7 C2 A$ Z. c! Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 D h* h: V. v6 e
 ! h: h' w- S$ x9 t' c1 L9 m
6 R8 }$ C+ W3 o酒店總廚──Paul McLoughlinTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l5 R$ H |/ M) c1 s1 L4 _
多年來，香港康得思酒店總廚Paul McLoughlin足跡遍及加拿大、英國、韓國、馬來西亞、新加坡等地餐廳，體驗出自身一套融合中西飲食精髓的烹調文化，喜歡創作具季節性的特色美食，風格創新獨特，同時切合健康飲食大潮流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K1 r- L( `! k9 M& y8 J
公仔箱論壇+ {4 e1 `+ Y& W! d( w4 O& N- c
1 A, N# e8 R5 y% S* P, @
公仔箱論壇4 A8 `; ?! b4 U8 h$ C+ M
公仔箱論壇; p9 `( m$ b& H. i1 {) i9 E7 _
, M" a _# q1 P! [& W
7 S' T E$ s+ _; @+ a) `! k/ j% m
公仔箱論壇. T' W: y: J( E; J/ l
1 {; T& L" S3 a' r. V5 O1 S) X0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a1 f' Q) O. s% E( N
* i8 M6 O# m) X0 z: ^tvboxnow.com 5 m; N8 C$ R: P: \
tvboxnow.com& k. \* ~, Q5 a3 o
. d- B- g: O5 _
! d& h# P v: J% O% ?) x1 \
. k; I: I! u3 K; ~0 M# Q* y ~8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 {7 @* y) P2 l' c4 ?9 _+ D |
發表於 2017-1-14 05:10 AM
| 
