[美食介紹] 優雅復古形美意菜

五十年代的意大利美學，與當時的歐洲理性主義和現代主義融合發展，因而展現出一種形式上的美，以圓潤的復古線條與色調，詮釋了建築、家居設計等不同的範式，並強調美學、人體工學、與功能性三位一體的重要。
為了重新演繹意大利對美學的熱誠與創造力，有大廚透過廚藝結合了餐廳的復古設計，讓大家再次感受那種使人心醉神迷的意國「味」力。( @# ?: E' l$ L1 M1 I
最近，米芝蓮大廚Enrico Bartolini聯乘設計師Joyce Wang把意國風味帶到位於中環的Spiga，將當代意大利菜餚跟意國的五十年代復古設計完美融合，把充滿電影感的磅礡氛圍呈現在大家面前，同時向過去及現在的意大利致敬。
一共獲得四顆米芝蓮星級榮譽的Bartolini在意大利擁有三家餐廳，而Spiga是他在意大利國外開設的第一家個人餐館。大廚將為餐廳帶來最純樸真實的意國味道，這位被譽為當地最具才華的廚師表示：「我非常熱愛當代意大利菜的味道、風格和賣相，這裏供應的菜式，正正反映了當代意菜的真實面貌。」Bartolini於托斯卡納（Tuscany）出生，令他善於融滙意大利各地區的獨特烹調風格，炮製出頂級當代經典佳餚。" N l( j% j6 G2 V' ?9 A+ C

公仔箱論壇8 K' f" [$ h0 m) F1 E' p

走進時光隧道公仔箱論壇 ^) |/ Z% r: e
餐廳的室內設計由Joyce Wang Studio團隊主理，巧妙地把餐廳劃分為不同空間，利用懷舊的色調、各種精心挑選的懷舊玩具和古董擺設、形而上學的線條，營造出復古的古典韻味。最有趣的是，當中矚目的吊燈以多個鐘擺的形狀設計，讓人有如走進了昔日的時光隧道，優雅舒適的環境，令大家無論是在酒吧淺嘗雞尾酒、在獨立廂房內享受豪華饗宴，抑或於參照意大利住宅後花園的戶外露台Portico與朋友輕鬆聚會，猶如置身世外桃源。! B; ~ _! D; E9 l
餐單上的菜式全是Bartolini在米蘭旗下餐廳所供應的原創星級食譜。得意之作包括「Sicilian Red Prawn」，選用了意大利最負盛名的意大利西西里島紅蝦，肉質軟腍甜美，傳統製法為把蝦蘸上麵包糠炸脆，而大廚則改用半油炸方式處理，能夠品嘗到紅蝦的天然鮮甜和外脆甘香的味道，享受兩種截然不同的口感；配上羅望子醬汁和鷹嘴豆醬汁，酸甜美味。
另一道菜式「Button Shaped Pasta Filled with Lime Emulsion」，是由每天新鮮製作的意大利雲吞Bottoni製成，雲吞皮搓製時加入了更多的橄欖油來提升彈性，餡料內是水牛芝士和青檸，面層伴上烤八爪魚，味道富香濃蛋香之餘，還散發陣陣開胃的青檸酸味；再淋上採用了普利亞（Puglia）盛產的紅番茄來製作海鮮湯，帶出了豐富的鮮甜味。tvb now,tvbnow,bttvb, F5 g1 ?8 N* n; L

8 {. K% ?1 z4 f' U/ |
tvb now,tvbnow,bttvb! h! s/ C1 p$ c4 P
有如藝術畫作
主菜則有傳統的「Parmesan Risotto」，巴馬臣芝士意大利飯伴上入口爽彈的燒墨魚，更特別配上由來自意國皮埃蒙特（Piedmont）的羅勒製成的青醬，賣相宛如一幅精心繪畫的藝術畫作。Bartolini堅持選用由意大利中部Santo Spirito直送的新鮮墨魚作燴飯的主要配料，飯粒完全吸收了香草醬汁的濃香和芝士味，惹味非常。tvboxnow.com8 U# |9 P7 c$ k9 v, Y
烤雞原是意大利的傳統休閒便食，為了讓食客在優雅的環境下都能享受到意大利的寫意飲食文化，Bartolini特地把「意大利燒雞伴以烤雜菜」加到菜單之中，此道菜傳承了父親的食譜，以來自意大利的走地雞，先醃製再烤至外皮香脆，雞味濃郁，配上辣椒、大蒜、芥末、迷迭香、甜椒等自家製醬汁，更為濃郁美味。; S: m$ Z# n8 a! K$ i) O
秉承意大利人對美學的執着與熱誠，Bartolini製作的菜式精美吸引，來到招牌甜品「Chocolate Foam with Hazelnut Ice-cream」同樣出色，朱古力慕絲選取來自法國的朱古力，有着濃郁的朱古力味道，質地比一般慕絲薄身，口感軟綿細滑像泡沫，多吃也不覺膩；慕絲中間伴上自家製榛子雪糕，為味蕾帶來甜美的細膩享受。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l) a: }) F3 Y% m# n( Z

Crunchy Veal Cheekwith Crispy Potatoestvb now,tvbnow,bttvb" i* {, M' H n4 w8 ^
牛肉是皮埃蒙特地區的重點美食，脂肪含量較其他地區的牛肉低，皮脆肉嫩的牛面頰佐以酥脆的燒薯仔千層酥，帶來多層次的口感與味道。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c9 Z f8 \7 K, r2 O

公仔箱論壇/ t* |5 y& U6 y/ R2 @6 j8 A8 |$ l
tvboxnow.com* K& }" K# B2 `. p
tvb now,tvbnow,bttvb, _( B5 H+ z$ ^) d( ]# `* f

Roasted Chicken
傳承了大廚父親最拿手的食譜，先醃製意大利走地雞，再烤至外皮香脆，充滿芳香的香草和香辣元素，惹味非常。
公仔箱論壇+ `. n7 c) Z: J, F+ M% k

tvb now,tvbnow,bttvb' o! e6 M$ p& `. h# v
公仔箱論壇, L! P5 g6 Q# m7 u9 |" B
tvb now,tvbnow,bttvb. r; W7 ^( i+ Q3 D/ T/ l% p" {
Parmesan Risotto
為傳統的巴馬臣芝士意大利飯帶來精美的賣相，選用由意大利中部Santo Spirito直送的新鮮墨魚作燴飯的配料，伴上羅勒青醬，清新鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb, y/ r3 z" P; L' ~3 j# r

公仔箱論壇7 [. N2 F" I2 @; f. S
tvboxnow.com3 N' ]) i) F9 r( {+ ?" @: c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t* W8 V; w! [' j2 {
Button ShapedPasta Filledwith Lime Emulsion
由每天新鮮製作的意大利雲吞皮，包裹着水牛芝士和青檸，淋上紅番茄海鮮湯，和加上烤八爪魚，酸甜醒胃又鮮美。* C* B+ P- X1 v9 C1 ^3 u

' I j6 X0 r1 |) s* ?% e% |
tvboxnow.com4 R' k4 t, |# e& _3 S) O; r

Chocolate Foamwith HazelnutIce-cream
選用來自法國的濃郁朱古力製成質地比一般輕身的慕絲，口感軟綿細滑像泡沫，綴上自家製榛子雪糕，香甜不太膩。

tvb now,tvbnow,bttvb+ @) }4 O$ K8 ^3 [' L
tvb now,tvbnow,bttvb: J- p4 M: J; q
" [( E7 V: m: k2 t- a

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 優雅復古 形美意菜

[美食介紹] 優雅復古形美意菜