老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~0 N1 Q/ @/ I6 U
) @0 i& A2 a g& l6 G+ ~一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。公仔箱論壇/ A' w0 R' O4 x3 A3 _4 ~" s/ N, ?
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「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。
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. z$ ^9 }- k, O8 O% Ttvboxnow.com「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。# T8 |) {+ x0 x( B
$ l1 g# j2 R/ t( d1 V' n Q公仔箱論壇「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。tvboxnow.com E& g8 O' G& o! e, y
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「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——
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0 z7 F7 X7 D; w3 E. @" Qtvboxnow.com主料：光雞一隻約二斤四両。
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醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。公仔箱論壇, G" T5 G' d% t; Z" O" T
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做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。
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% J# [2 g" r: L「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
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