[美食介紹] 懷舊隨意小酌

pkktam

老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。
+ f4 `1 E$ Z& {  Z0 b4 y: h* l7 g- _- n+ p5 G) y% p) A
一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。tvb now,tvbnow,bttvb% X2 \. Y1 ]8 Z3 H) A" ?( Y4 c
tvb now,tvbnow,bttvb) G) l0 F5 `' l5 j% t
「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。
5 b: w- C+ p( Q) \7 Q4 b5 Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( u9 S  b& H/ }. ]
「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。
. {( ~9 r3 x" z7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J; O" e# d6 c  H
「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。公仔箱論壇* L! C6 [7 S5 k" [& G4 L3 L! V2 F+ a

8 \/ X2 M/ H: @) atvb now,tvbnow,bttvb「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——tvb now,tvbnow,bttvb" x5 s  C2 C- Q5 j+ Q/ f$ p# m: [
公仔箱論壇* H4 V( x  ^4 F' g) O! V! v
主料：光雞一隻約二斤四両。
* m" l, w7 @* E8 X0 R& Ctvboxnow.com
, ~+ z; C6 c' d& S7 B+ j% R  o醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。tvboxnow.com$ C0 F% B2 v2 j8 a0 s

* M/ _- ?, ^+ o$ s, x* w+ G做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。& S; t+ x0 P7 [" {1 l3 Z9 N

- P, N" m. N: S0 r6 K1 _8 _. \1 Otvb now,tvbnow,bttvb「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。