[甜品] 巧克力夾心餅

http://leilako.com/recipes/index.html
tvb now,tvbnow,bttvb$ \, U1 H3 J4 A+ }5 v
個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??tvb now,tvbnow,bttvb" x. {; W! x% _$ ]3 g* }4 `

* f. d0 a2 D) s0 i) F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J* H; W: L$ u: `

這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
【巧克力夾心餅】tvboxnow.com: J+ g, y0 ^3 z
餅乾材料:
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油，我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)公仔箱論壇) g9 u6 ?2 f7 |
b 糖粉 230g (我用240g)
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w9 a5 C, t/ K1 Y/ H9 _2 Y
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)tvb now,tvbnow,bttvb% K' y* j' j/ h! q

甘那許醬材料: (巧克力夾心)公仔箱論壇" u7 S' f* \' ~- q. g7 ^& e( H
f 動物性鮮奶油 200g
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
公仔箱論壇* _) W' N( N" `& m4 k% h
做法:
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
tvboxnow.com0 _6 R/ [- i! m" S$ F& L
2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器，可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
4 e# p# B+ }" X( t- h) Z' A: M4 P
3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
公仔箱論壇$ Y* r! ^. o# Q* N" {
4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. tvboxnow.com! r: Q9 C; c  P2 X2 h4 G; M! @9 n
tvb now,tvbnow,bttvb7 c& B9 n5 c/ |( r* Z
5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.

6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).公仔箱論壇' g; b( p5 ~. ~. [* p- y
公仔箱論壇/ L) g2 g  H! S2 S$ D$ t% U
【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用tvboxnow.com( k0 s9 W. A* R7 l7 M! T! R& t- b
" |+ Y3 s& e: D0 j* b1 a/ k$ E3 O: E
我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
注意:
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. 公仔箱論壇2 ]$ j  V% d! `7 O+ J% r) Z- X3 Y
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^  v  h5 V' J. Z6 {- E: P
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.公仔箱論壇: y, z) E* Y5 |; Z
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
+ r" J  F# B5 K& L" P+ M
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ]

1 評分次數