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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??* r8 z+ l5 |, Z* h% j# E* h% u
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' V: X9 k n0 o7 n8 S這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
' ?+ L5 T3 V4 Q- A7 ftvb now,tvbnow,bttvb【巧克力夾心餅】
3 D9 q- T @$ V" W! [7 |tvboxnow.com餅乾材料:8 H9 c A3 O. {" V* y0 b0 p
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)公仔箱論壇- a. E: v( g: e) D8 { b4 m" @+ N
b 糖粉 230g (我用240g)
* z; A! _4 g- h' o8 p* F* k2 ]c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)tvb now,tvbnow,bttvb0 d) [- {2 N4 W7 p! j
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
( h! y F( K9 U4 D" Z, ]公仔箱論壇e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)tvboxnow.com' o: Y$ [# p6 O# N; E* F
f 動物性鮮奶油 200g
' o& ~: I. |# F' t7 Z公仔箱論壇g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)2 p6 {3 O5 l6 X' @
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做法:7 a& R) E6 A9 C7 K! E0 a8 k
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.3 F. g" h% C, }: \, }
# v$ a1 D0 b( [公仔箱論壇3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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' K: P0 ?3 O8 i4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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) T+ k+ U- Q; w+ \, C, r$ Mtvb now,tvbnow,bttvb5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. tvb now,tvbnow,bttvb# Y7 i4 W7 r9 g" a# z: n5 I) Z& ~
: d% G `9 W7 W# _ K R7 Utvb now,tvbnow,bttvb6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).公仔箱論壇* w5 z# m& a! o* S j1 o
# l* a' C# a( e8 h$ U5 ~【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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2 I2 [1 {8 u8 u; O8 W我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
8 \' x" c. }# r$ d8 ]; F' D2 K注意:
+ D) \0 i2 J) a) q4 n6 l5 `公仔箱論壇--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. 公仔箱論壇( |7 [: N# K$ N# {+ U
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. # a" W# b4 e2 w/ K! g# q
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
' E& Z, c2 q7 G g' Z. `; M. ^9 xtvb now,tvbnow,bttvb--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
3 Q* n" _1 k( X- v! \. g iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Y# H7 z4 w' D4 Q3 J% t5 f/ g6 O4 F( E[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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