材料(六人份量)
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; I7 P$ j+ [" I! s4 M蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb% h' j ^$ L T- w
幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb' o9 W/ J, M9 g: j
低筋麵粉 120 克
' Q1 o$ w) @0 X! f冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvboxnow.com8 p6 E. N8 w- h) C9 j1 p, O' }; G+ S
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用具
4 ]1 Y- o4 I3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g5 D z6 T+ i' c9 Z8 L% U* L
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
A0 n6 x1 _6 d, I! U6 a1 t( dtvboxnow.com牛油紙一張
, {& {4 Z- J& H4 G" k: c公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 y8 K+ _" O; e+ b. [
" w# z: Z- O, s) }: Etvboxnow.com製作過程7 N. a. H) e% L" K0 v! a( y$ v; n
# h! m1 C/ J" b5 X: J+ s. ~% G+ Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇" C: t+ l# o; Z3 V
. n$ I0 U4 }2 x; Otvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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! Q! J" V" w5 U# y$ d% @/ d& h3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。* c0 j P/ m7 r' [
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 u/ Q. q3 t3 V A4 \% z9 c
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvboxnow.com+ }5 A5 T7 u; T5 [3 t1 K w0 I
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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6 Z6 C+ N( [# o3 X9 F: F$ j3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f* X; X' O: Y9 U
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ i, @/ |: R' I
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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0 }) e/ A0 b+ o7 g6 Z5 Ytvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S5 f9 S$ e; u1 O* a" C6 M3 s+ g5 a
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvboxnow.com D1 Y. W9 k: |% U
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蛋 420克
- E; @" B" h8 \3 D* e# c幼砂糖 180 克
5 j0 N J* I0 R- a: n: otvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?+ r7 I- n( z4 M# `9 t
冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇* o. E. Z2 w/ w F! F
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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