材料(六人份量)
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0 E% ~( h4 d utvboxnow.com蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
# Z! u+ U( o) @( v6 Ztvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克
' z, w3 u3 N1 D0 j" ktvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克
* r- F& |1 Y$ z* P, y; gtvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 60 克
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& z6 a/ E" v+ ?4 g用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j1 s) W6 B4 ^
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇% x# a# y7 _& [) |+ W
牛油紙一張
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製作過程公仔箱論壇! g$ N9 _" I$ n" b% b7 V5 h; W$ j
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1. 預熱焗爐180 C。
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$ T/ T! N& {( N; B4 }/ }# K2 D公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇7 J, b' \) M% M
# X! }1 w/ p' a6 F/ qtvboxnow.com3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇% P, M: y+ l! J
' u* C: R- j; g# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。$ }7 v! g* x; t6 ~" ?+ `- E
. o; _8 o( J' r) Q0 i! M" C& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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$ }% x, W( t3 M9 E2 ^. g- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。4 }1 f8 n/ x. W
4 j+ f6 G& R0 p* U9 W; \' y. q公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
1 b4 f# G( c# C" b% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com9 A4 M' M, E. g8 }" T J" N
7 |# {' o/ @& i' Z貼士
. |# p* W# j$ t; f" t2 M9 P2 Itvboxnow.com1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb& \# j/ m. j, B
幼砂糖 180 克
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冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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