材料(六人份量)8 S: R1 {) ~* m. V
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇9 w# {# @# m$ v* r3 X- N8 V
幼砂糖 120 克
& v; I# z/ e2 Q: Ntvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克
" g9 O" @- O0 |2 o, U3 A- u/ c冇鹽牛油(溶化) 60 克
: i7 A! Z# ^9 X. \# }8 ftvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k. c9 a& i5 t0 @# W9 X: x. f
用具
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f/ L, [& m% l" [& u& f6 x9 ^tvboxnow.com18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
- P; p+ q$ a7 u( y3 s- B公仔箱論壇牛油紙一張
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1 b% A# V/ s/ ?公仔箱論壇製作過程
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. o) A+ r, [8 b0 N1 p# i7 Gtvboxnow.com1. 預熱焗爐180 C。tvboxnow.com2 v' M. Z) p. q/ H# ?
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇3 P: K _3 s9 N4 g8 f
( @: u9 `" N2 A$ H) h- r1 P* ?3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb0 P1 p2 I3 y; |) [, Y1 q6 T% L5 ^
' F6 q. f. B. p$ l公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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}1 e+ ?2 ]( {3 ]! [- ]% x: j0 p公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z, }& s: e( D, A
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇6 f, S. W3 [/ J+ n: z
3 F# V( c6 A8 G H) t公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvboxnow.com; d- u3 K/ ~! O* G8 z8 ]
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。2 V. d. H' g( \
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。- g/ t: e, k/ c
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
0 B! E5 ]" g+ T% I1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:6 K7 [: d: E: T
. Y8 G8 ]. f) ?# c, A蛋 420克3 Q; c* K" z, N6 o! L m& g( P9 F8 @
幼砂糖 180 克
7 A! w2 a! T0 b; I2 j8 X4 l% [2 I8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克
5 H* z1 r5 P, z9 c" L冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G# e% U1 v$ I- s; W2 u; S
2 z" z4 n6 H4 i) R" l0 r% d7 C入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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