材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
, V% C' d7 F7 O* m; \% v, vtvboxnow.com幼砂糖 120 克
5 L9 P$ e; Q* X/ |# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克
4 A' q- F4 D. ?5 ~6 L冇鹽牛油(溶化) 60 克
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! n$ R+ S% f' E: I9 K1 m( Ztvb now,tvbnow,bttvb用具 tvb now,tvbnow,bttvb' n! H5 \3 V- h$ q1 ], e
+ j p& D% f& l/ J: U18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
5 o( C. K. h, ~0 S; Z/ {$ ~牛油紙一張
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: j( D e- `) g( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程
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0 s) V. I) n% F+ X8 t( _9 X1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb' T9 f+ p: A! b# e2 e
) {5 |4 d* D2 q3 ^: {8 i公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇) S7 n' O4 |# A } _3 a1 P9 w
9 \1 f, g* Y/ o1 b3 S. Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb0 M' b! n2 ^7 \. d( ]% H/ O, @; k
7 f4 i9 A: @) m3 x6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 l0 K% G. T' X7 l
" F+ I0 l, Y+ O2 C! Etvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvboxnow.com7 G2 U: ?& {7 e; D7 Q2 Z. y7 G
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j) T" l) F9 l+ O, w
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k; F4 P( D. Y x0 {
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。) U: e/ {7 v1 b
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb+ f V# C2 T4 K3 F
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蛋 420克
, n4 E) w4 ~. @6 l( K1 j" x: P1 S6 Y幼砂糖 180 克
) b9 s9 x: j0 D1 p7 D; Ftvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb! w) C1 E ~' r. a
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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5 e( Q- T. T( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2 I1 T( Q( D! q! k# p2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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