材料(六人份量)tvboxnow.com' [% z, r( M9 k5 ], F) r
7 z0 m; P v% @; Y( C% W蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
: b) j0 ~. N0 Q2 f4 Y% r8 ~tvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克
" Y4 m/ i( H4 ?1 J! P4 Utvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克
9 L' u- Q4 C" M: Xtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s# p: T; P( ~
牛油紙一張
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公仔箱論壇: _9 T' U: O" y3 q- N2 o7 |
製作過程
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8 C. }+ u( Z/ U5 m) W+ [& x1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h! \+ {) K, F; `4 @& }% l
8 G4 ^8 C' R) B) P2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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. \" b6 y2 c" _, j& M3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。1 k6 O1 z6 ?2 n2 m; F4 E
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]& X" o+ [+ V: G- A
" @8 K$ h& f" X2 m( p+ ]1 A" z! p" m! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb8 k' X5 w+ H3 Q8 V% e2 v
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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2 E- {* ^, s7 q! i; w! vtvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 w' d7 _4 A. d, _7 g; N; R+ x% }2 ^
" |% x+ n' Z4 c ]2 ytvboxnow.com10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p" D2 e& `, {$ Y. D
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0 A0 r Z+ u. `" W! B) W# F貼士
R5 v/ A: L7 n! J# U, L" J1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克* G9 x' `9 s+ Q# E& f$ g& d A
幼砂糖 180 克+ e! _: e; g$ e' M, S# N, ?/ p
低筋麵粉180 克, n, C1 X' K; e
冇鹽牛油(溶化) 90 克' A( P$ [0 ?( N7 C0 o$ ]0 [/ @, W
4 c. E* V- c5 e, t1 v2 |# stvboxnow.com入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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/ D* I; k" [' _" T' D" |公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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