材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb8 ?- `3 v: J: c6 g0 U; Y% c
; j/ P$ k- _: C公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m1 i% }% p& l% Y' K" w4 ], W
幼砂糖 120 克
* B+ e; K; j3 s! ~& o0 `+ }- d DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇1 U9 u' o. E! ?. c
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb& q$ {1 o$ H! s! J9 `% i
# L: S6 W% h, f3 X7 qtvboxnow.com用具 公仔箱論壇% I: W' a3 p0 { O9 t
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模2 t5 F6 U4 j' p4 c
牛油紙一張
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製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e+ x! y" M( k% L0 d
8 a# [1 b6 m* W: W1. 預熱焗爐180 C。
, {, A8 s1 d; R/ r" c) R8 htvb now,tvbnow,bttvb
: Y5 [7 w6 Z. `! Ftvboxnow.com2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvboxnow.com' d' d+ h8 O$ k" V( P
1 f4 O. o" S3 \+ A5 m9 L: htvboxnow.com5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇/ }! l" \. Z' \" T. C3 O$ ^
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。 ?+ y+ j5 ?% x
9 Y) N9 ~! x7 y4 Ytvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvboxnow.com J, n5 w& D7 d' Q( L+ G' ?
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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( M4 E x' A; k# g" Z公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q- w4 t# W0 q% h; O) V
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貼士
5 t# I* C, n5 K" A: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇2 r& E9 I) N, X2 \6 | O0 f+ [; L
1 S9 O' K& \* u7 `& e2 R# G! z蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb q. S/ Q9 T8 | \$ c
幼砂糖 180 克7 Y( m) ~1 z. j1 v0 s0 o
低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j( I. M8 a6 r- w [7 W7 W" w2 ~: q0 t
冇鹽牛油(溶化) 90 克3 J1 A5 G. m: H
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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4 c9 ]" k1 L, S! t2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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