材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇" H% [7 E) ~( w
幼砂糖 120 克
! W7 e5 R# A& v8 {: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克
6 g8 V1 a1 x7 O" l冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
4 a# h9 o3 X1 G& k* ~公仔箱論壇牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb6 e: T! j$ x a# y
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0 {1 C# W6 z4 D# O' _8 V公仔箱論壇製作過程
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+ g8 ~# {, p! f1. 預熱焗爐180 C。
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3 D8 R; B1 m+ `. F# b( y% v9 _, y2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q6 u [& b* I5 ^- V" S
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m# i) w# u! y3 F3 ^
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5 Q+ r- b s% k7 n
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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' q) k6 h9 o5 D4 {/ F公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvboxnow.com I# l. m# S0 s" |
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。! X; o5 }' Y/ C1 B3 _, V7 k: b
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M- d" r' J0 t1 k
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?& M/ |7 ^! V
+ ]1 S( {2 n5 M" K; d10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb9 R- w& Q8 G2 F2 f- }0 T; X
幼砂糖 180 克公仔箱論壇6 P s/ l9 k, K/ A2 I- _! ]- r
低筋麵粉180 克
. a( L2 F4 n/ b公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q& S R1 \! w
9 j0 R* v2 h! \/ R2 [2 O8 c* V$ T1 L公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。9 J8 \0 t9 W. S; D
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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