材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }0 \( `- v% y9 H+ d
, r/ Z$ Z) \5 o4 ^8 O+ B: E4 I- V+ P$ Otvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇) O! {) h$ n2 c* ~
幼砂糖 120 克
3 o! m0 R- `# R+ R" A9 I" M8 b低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇& G. |9 d2 g+ B9 l) M7 ]& s8 z
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvboxnow.com0 T6 v; ^. p/ O: a3 A
! {! ^& u, {7 e# L! ?+ S& n$ r用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
- h; O7 K! j$ t5 c) }1 `tvboxnow.com牛油紙一張# Z+ ]9 p( w) T- b M, W( K# l4 I
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+ j/ V8 b: h7 ]" I' [) X- S( {tvb now,tvbnow,bttvb製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。tvboxnow.com1 N. P. q3 X9 p( u( {
, O8 N; f0 \: }2 v1 x, Q. X% ?tvboxnow.com2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l5 S' Q0 T$ K+ R7 i6 v
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb2 [! }( h% d& L: {; J
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvboxnow.com6 T: P# B8 t' y0 K1 z& C
% p- m* t6 F* W3 Y |! Z' a公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o% ?& ]7 _ C; k( V
( d% s* b$ n9 I0 h: K& e* W公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, I9 X8 h# N; O1 m" r7 {
8 W5 J$ {. d7 c3 F! Btvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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/ [2 w( ]$ @9 E) P4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~" ~7 ]5 b9 i F/ f2 p% y# Y( Y x+ g
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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( @& T& k! j, Atvboxnow.com貼士
' M y/ [5 U: b3 o7 s' C) W# q% p {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvboxnow.com9 e4 @% O1 p5 c2 m- Z' k
, [ L6 j' \ }1 [2 O6 ?tvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克
4 i d6 @$ i: j% Q6 D6 c4 y0 v幼砂糖 180 克
# r4 J3 r* G- B7 Xtvboxnow.com低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q" H5 x. a0 W! D; |& ~% {
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。8 x" [: V0 N/ p) W0 q
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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