材料(六人份量)
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6 o$ |5 Y9 W6 z蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇2 N" }6 }; e+ i7 l1 I! v- A7 |( ~
幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb, p" S* T2 q/ K6 Q: X" c( e' z9 O
低筋麵粉 120 克
% @+ x# e7 L b X) t) v1 Z公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克 & n1 N, N8 }, o$ B t( z/ Y+ e
+ a7 N0 ?/ N: i5 dtvboxnow.com用具
& H: B9 o v. W( n9 w G/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 B2 Y4 B f& b7 W& ?1 q# _" Z9 W% H
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模" J6 k* y1 h6 M5 q: ~; h
牛油紙一張* Z! }) b7 z2 f8 [8 D; Y- @" q
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8 X' M; l# F: U1 |0 P製作過程tvboxnow.com- O! R# M6 u; Y& K( M3 _
0 l, m% P6 I* x4 c D3 f# ?7 H+ C3 ltvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n" q5 ? A, p5 ]4 T+ z
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvboxnow.com* A5 K+ { ~: K
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvboxnow.com2 Y. ?4 `1 A3 P7 ?0 [* v
& |; n, r: j3 [8 f4 n' r/ G& p5 f6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。/ x: g L1 P2 Q
4 A0 j; S7 }7 y0 H7 d X4 Ftvboxnow.com8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9 d3 w- U9 h7 z2 h3 e; t9 r4 |. e公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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% J" ~ }% b- n% H* O9 T7 Ntvboxnow.com10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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2 H5 ~& f J" b0 U% u% Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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: _1 Y2 Y& a( e4 etvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克
$ z$ @1 Y- G$ m j* q) ~( Ntvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克
6 q5 {4 ?; _5 ]" k1 Q& w公仔箱論壇低筋麵粉180 克0 }! v9 G4 C8 a/ y1 X) e; _
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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+ `2 a n! u/ z2 C4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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( L" S ] r6 c0 Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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