材料(六人份量)
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- ?$ W! L M$ m$ w7 t& }公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb0 Y3 t' H) y' _
幼砂糖 120 克 " ~% Q) ?8 R J Y: ~9 `5 w
低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇$ e6 F: B1 u c
冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _; p% G4 s H, H$ P0 N
. O& \5 k) q {公仔箱論壇用具
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8 f) ]" W0 n$ r5 w/ A0 s; Stvboxnow.com18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
0 L* [/ e8 m$ w& [2 qtvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張0 H) `. G* b6 H$ j: \, i! a
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製作過程
6 L2 B7 C$ N+ F$ s k9 @3 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 q. ]( i. E. z6 c/ o$ H
1. 預熱焗爐180 C。
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2 R$ z ~7 x- c! B4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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4 h& u9 o8 q+ _/ c2 Y公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。: X/ B$ o8 O! `5 u8 j( ~
5 D- ]5 H2 x7 X) r" Btvb now,tvbnow,bttvb5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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3 F8 s9 `2 I" R; B& O( G0 V* v8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇% q% q9 [- z1 D, B: Z9 F
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:4 i# T6 O/ ^& U8 u3 R! ]
5 u7 K# [, |; S" h: L ~8 \0 L公仔箱論壇蛋 420克
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低筋麵粉180 克" k3 J ^6 ]9 y
冇鹽牛油(溶化) 90 克: l: e/ ~7 A( _9 c
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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$ v5 d h1 T4 Ltvboxnow.com2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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