材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z8 D, T( ?; M
" r, J* _( o' ~* M$ j. P蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvboxnow.com, ?* e P6 }! {% \7 g6 R) N8 D
幼砂糖 120 克
' t5 ]" k# T4 Q+ N5 g6 `公仔箱論壇低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇0 f! F4 ?; I/ y; {$ R B8 C
冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇1 N- T! P$ U/ V
+ J8 O6 O6 P- K# c+ q* M+ T1 Xtvboxnow.com用具 3 |7 ~- a, A3 J+ s4 H2 k4 K
" Z+ y1 O4 }- l1 F# e; a G18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
5 B7 A0 T5 a% b7 v4 u) j$ C公仔箱論壇牛油紙一張
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+ U) r! l I7 S2 \7 n6 s5 t' f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb i8 K( b2 J) I8 R2 }
製作過程tvb now,tvbnow,bttvb" _( f9 P% W! ~9 u- u6 A
, S5 U* _1 b1 U6 r2 P0 L公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。5 z0 o4 `! n/ N, R8 N) k s* Z
% k( h% U. J9 h8 Y( V公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇; R: w1 [- Y, @/ o
9 u% P/ e, S& A0 |# U8 c6 |0 ^9 r% Z5 R1 `tvboxnow.com3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
# A6 q2 A# Q+ M6 e2 A4 v3 `# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com, ~( O$ i) I& { i7 H. K" h8 w' a
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H; x3 }' q) C1 _; K
( A: |3 w* O& ^tvboxnow.com5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb, k4 p+ u- ?0 w& f% m' i
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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( r3 x6 C0 P+ ^+ c# J公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvboxnow.com2 p3 M- t# N2 V' l
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。* d1 t6 \' ^. k, p" N
% w0 ~- X0 O- {0 t$ @3 O6 |: Ctvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvboxnow.com, M0 ?( H, _5 s
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
; y4 |6 L2 S6 E& [tvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb7 Q' O- p* V& {
低筋麵粉180 克
) u8 Y8 J$ H. r3 S9 B4 z公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克
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% h' k/ Z2 n; d+ n; W! ~tvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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) G& D( F$ _/ i' j+ y- B! o! |公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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