材料(六人份量)
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- ? D z2 K% K7 }% _蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) : L' Q$ S' s7 m5 M( w4 j
幼砂糖 120 克
: ?. {. n) j3 M. Z公仔箱論壇低筋麵粉 120 克
0 g" y0 x4 b# V7 ^tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇6 b5 i; v+ @9 M0 ?9 S
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
* t1 w6 i; ~5 q" z2 F. Mtvboxnow.com牛油紙一張
! k1 S# Z( U" T. ^; h; b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E* z4 _- U1 G# B+ a- l3 y7 G' _; i
7 C. h) `8 I! G" h. i' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。5 J6 m, l) G8 y+ \
- h; V2 E2 \: t s8 j* [2 F3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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+ }( u+ \& `0 a, L/ Ttvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 K) i, j! Z3 v9 q6 R& D9 g
! w# t* U% g3 X/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。' m. ~ F$ W$ q9 v5 _ ^
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。; h. |$ N6 l7 w) l- `6 W2 X
' s7 z) {1 k4 q3 _tvboxnow.com7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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9 \& j" s1 x3 M O4 `3 w公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5 L8 R8 V" c, K1 ]; P( u8 `
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貼士
0 m% I! S" b/ i0 }2 a; j/ Z1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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' q! n6 D( A1 z; C1 S! Btvboxnow.com蛋 420克tvboxnow.com' e+ T4 [; S0 d
幼砂糖 180 克. [6 `, |/ T I
低筋麵粉180 克
2 Y1 a# u N! ^" b; _公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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( x7 _! m, e) c j' G) |+ }# l6 _2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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