材料(六人份量)
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% k/ D! |! g/ j U* |tvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvboxnow.com) i" L4 L; U" {) {6 j6 I
幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^5 m7 z; w' f8 q& o2 J
低筋麵粉 120 克
7 c1 Z4 w# A! c- W5 Htvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvboxnow.com- L- I) q/ z. F% ^
9 T C7 x1 v6 r: c& O3 k) Ytvb now,tvbnow,bttvb用具
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: ~& L; x U" c/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模3 ]8 J$ X0 }3 s; j0 G- T+ j
牛油紙一張
. K1 s9 a: w& [+ z9 Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E* J( S& L; i0 s7 a) a# }' |( @# }
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。& B0 I7 l, I3 K! w
0 T2 A/ e$ h5 ^- Q! \tvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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/ l# s2 K% b1 e* R8 B9 t$ e: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
0 ^" e- y( i: [/ c+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, c0 @! b! J5 ?tvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇$ [: a7 }4 f2 ]6 ^ s
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvboxnow.com0 O( U! S- P' l4 P1 J& v& G9 Q+ v Y
7 L1 O$ k$ ]' e9 r/ s3 K8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。( V6 M, t" p# ~, f
; ?& R1 N- B" j2 e2 {公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇* q, \9 F9 O) b' o- Q
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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3 K0 |8 C$ i' A1 V2 F. x貼士
! Q9 w* S! y: i2 f! _1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvboxnow.com* r* \2 R" Y d4 @- u7 d7 w) _' A
3 ]0 k4 M; _ b7 S% J) h- x5 ltvboxnow.com蛋 420克
* o; y* F9 U/ X: P' R% \! y公仔箱論壇幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb8 a6 @# B- D8 Y5 J) v
低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb9 ]# f; F8 S5 h9 ~, f4 u
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 O5 s3 k) o5 M
2 H$ J. K: y- ?0 B5 Z! `' s* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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