材料(六人份量)
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- m; K: D8 \2 M) { BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvboxnow.com/ A3 a& g" ^) W! S# t; f
幼砂糖 120 克
$ g4 z" d& J1 g" [tvboxnow.com低筋麵粉 120 克
: }) ~: k! W2 N$ d$ gtvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q' l$ ?3 J @3 X% x9 q
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvboxnow.com. R) ^3 e5 z1 C- i) j7 G
牛油紙一張公仔箱論壇6 d: v+ U" B, `8 W( o: H
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb# _4 \9 R9 ~2 H: [. c2 u, y, i
7 b7 R. U+ n! E. R4 jtvboxnow.com2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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- N$ q, i) B! B( X5 r" e$ ^0 X; N3 }公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb; o5 H3 M6 z, I0 }
- O+ x' I% P4 \4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvboxnow.com- g2 z2 H' F$ c( I5 T
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇' a! `3 w& N. p
) I9 T! k) B; g3 z$ Htvboxnow.com8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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- `3 E3 ?- r8 x( ?; xtvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇! y i4 X4 T4 S0 W: O3 \
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士 tvboxnow.com/ r- a" ?' ?: ~/ @* c. {
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:# e0 a) x: z, G: N/ g
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蛋 420克4 p6 L+ U0 v* C" `) S2 I6 }
幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \0 L- H/ J& J( }* o
低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {9 p2 ~' r: F! I
冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb5 a& y3 }. C2 h; R- C& G9 i5 d
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。6 p. M, L( l2 a* d9 b# W
/ [+ `" y" \* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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