材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb. Y) F* M3 ^! }& G+ T6 i: o
幼砂糖 120 克 tvboxnow.com4 G6 Y4 I& c- l( c/ \0 ~( n
低筋麵粉 120 克
0 C5 E3 }, v) ^3 u冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
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製作過程! \; l; u4 P8 X y
8 H( k/ f k* z) r1 gtvboxnow.com1. 預熱焗爐180 C。
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& {4 y& Y' s0 x8 b$ V, Utvboxnow.com2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvboxnow.com7 T1 z Q2 J% m# _
! I, g% ^9 }# y# d# A9 [# @3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。1 _- A8 l5 A4 C/ z) S1 H; J& q
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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) M' I4 N( U; x. F; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb* I* q7 g5 I; I
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvboxnow.com8 i9 Q8 q. [* Y! q) T) p6 b1 c/ B# h
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z) v- l! }# G2 E
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
9 m T: _% B( o# |5 l; S9 f公仔箱論壇幼砂糖 180 克
9 L* R8 y4 [& @+ k8 ]公仔箱論壇低筋麵粉180 克公仔箱論壇& i7 z( J: e0 G1 H) Q
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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G5 U G& Z7 }0 O$ g/ S公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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