材料(六人份量)公仔箱論壇: W9 `6 T; s8 r' C2 D" O" _
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
9 ~: K- K7 \- W, L' I幼砂糖 120 克
0 |& p/ l: l' F( O2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克
- K* A- A0 ?$ P ~( Gtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T/ M1 m ^% _0 _( `& L& L% a" ^
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用具 公仔箱論壇+ j4 L0 S* k3 y( V }' Q6 P
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
! P3 `! E# n4 x1 i牛油紙一張
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$ Z/ h: e$ m2 z- V3 \/ Z製作過程/ ^4 x" Q( B/ N" R
4 e8 \/ d' h# z公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇9 }3 y& y, D+ v( {+ r
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P4 t. G2 [5 g0 J4 `' e' l
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvboxnow.com1 L6 y2 |5 `/ x/ y$ h# i6 p
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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7 c0 U( |- n/ c& R8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! }; I! e" R( b% ^+ ~, c
; U7 a/ [. n, X: z10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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) d. N& u7 \; @tvb now,tvbnow,bttvb貼士
+ |, n) k5 k( ^# [tvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i: f8 {( |0 n) V3 g( U
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蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb3 Y8 r/ k) A0 |7 y7 d5 I0 W6 m
幼砂糖 180 克
5 @8 r* j8 [+ ^, t; Ktvboxnow.com低筋麵粉180 克
8 m5 N( x2 P2 V0 j- F* J; [ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇( r3 j$ e. M2 Z% M# ?; A
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇* t& t- ^ p, a; b: k4 J
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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