材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
5 Q3 F& F- B6 K; c公仔箱論壇幼砂糖 120 克
' w& E& a B5 ]低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 C+ `5 i# N" o6 R, C; I
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇) I+ K8 @! B4 ]/ z
牛油紙一張, g) |+ Q V6 w
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2 ]; h; o9 E# t" }5 `tvboxnow.com製作過程公仔箱論壇. v6 @/ T" o2 z# w' g
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x; `$ ]9 W, w: s! g, j! W
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇% P# x0 E& y( f1 N$ k" T" f
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。9 n6 V* |/ l2 ^" ]) D" D& X! f
L. s) u5 h+ s1 P7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇* C+ L) r- c4 N L) U
# s# C' F/ P9 _; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇: G7 _3 N! l) O* u2 R! t
% a4 Z- p. _$ [$ a) etvboxnow.com9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
& Y5 [; m. X+ p6 V7 D+ a3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: y, a. l O5 ^10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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" S! Z# O; a; }8 V" e9 ~- d+ z貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E* B# a0 I& W( y5 r; B4 B
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb( ]' ^; E4 e* f2 ]* X) V
幼砂糖 180 克公仔箱論壇- I+ V9 T1 z' _9 L$ s
低筋麵粉180 克
. u7 _* S# Z' f2 C# z7 gtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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5 r3 ^6 f" {' b3 V3 mtvboxnow.com2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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