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大闡蟹 4 隻
: l" x4 C) e" Z" Qtvboxnow.com紫鬚葉 數片 0 | j" s/ O: d7 q& T3 X
薑茸 少許 tvb now,tvbnow,bttvb: e2 y! g0 m, o' o
醋 3 湯匙 ! c& D1 P; J5 w( J/ ?+ `, a
薑 數片
+ w1 i. y1 b; E4 Z6 `( {) e: {tvboxnow.com片糖 適量 ( O; y7 e* t/ R. @( v9 Y* Y
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製作過程
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4 a! k3 j# r' X& H7 Atvboxnow.com1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。. W* K1 T# d2 f5 I5 s
b0 J, ?6 z7 X: k" utvb now,tvbnow,bttvb2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 : l" \* ~9 Y8 K) m0 ?& M
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+ T6 J- F: L; D公仔箱論壇1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。
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2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 tvb now,tvbnow,bttvb# _: x& z- W2 H8 O3 a& E
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3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。 6 C+ ?8 Q+ V2 C3 e; \
4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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