要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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* Z, Q, K/ X( P" Gtvboxnow.com【Don't】
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會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
9 L) ~. O: y+ O8 i* b" itvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油
% h [) D( Z3 r, e, @油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb0 I4 f0 x+ j' r$ j4 @
3.盡信包裝指示的烹調時間" U7 n6 X; M9 D0 o+ j4 ?4 [7 f7 q7 _
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s/ r- U* m1 V* _4 v
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【Do】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B# ^. m) K: H* M) R6 |
1.用大火煮意粉
- \5 u! e3 p: F. r1 u7 }公仔箱論壇不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L+ b5 R S# X8 ~" I% k
2.水滾即下鹽公仔箱論壇- Z% K. }9 p, o5 B$ D* B( a/ Q
為意粉調味。
. q# Q* ?+ d- ? B公仔箱論壇3.烹調時不時攪動/ X f3 I: ]$ ~: B# J
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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