要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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9 K$ g2 G6 E6 \- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：2 O+ g+ n) {- [7 h3 q) D
; e5 }. G- r( d9 f6 c _4 y- O【Don't】! Q* Q3 e3 b c/ l+ R3 s u
1.過冷河4 M9 v% G7 D9 b" n4 Q J
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
5 @" l9 f, }, {2 ^' O y2.烚意粉時加油tvb now,tvbnow,bttvb* l/ N9 W) X1 L/ P
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb5 M7 p! e! M3 H: g: l
3.盡信包裝指示的烹調時間+ N x2 p7 W1 s; I
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。tvb now,tvbnow,bttvb& I* y8 z1 B" t6 x# G. u9 E7 ^
4 P3 @' T3 ~$ o1 q% m【Do】
0 b Z1 B1 `& k2 I1 }& I% Itvboxnow.com1.用大火煮意粉
* v; @6 }, f: V$ d% B7 F1 ]& G. U. ntvb now,tvbnow,bttvb不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。( B+ [6 T2 f4 Z& p: Z
2.水滾即下鹽
6 Y2 t5 J3 M+ s: E& z( h! Q為意粉調味。
. F G; h, r2 Y7 _7 }9 `: Q3.烹調時不時攪動tvboxnow.com5 S* F7 `3 S. z
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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