要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _' {4 L- O8 G
2 F7 J) C9 q7 n4 ?+ U; h2 M4 Wtvboxnow.com要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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# r7 ?0 P* j6 L1 j3 M @+ Ztvboxnow.com【Don't】
* L4 G t3 u! S: Z4 U公仔箱論壇1.過冷河
5 T: R x ]$ b5 i" X+ A7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。" m2 u9 _0 N) v% p: v
2.烚意粉時加油
6 V3 ~) z3 x# D8 P公仔箱論壇油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。tvboxnow.com5 L! k# a$ a; h ?4 T N% }" F
3.盡信包裝指示的烹調時間/ w' a" M" [" Y- o H
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y3 ` y# p* K. ^& Y
" K# h, X" X7 v+ I0 xtvboxnow.com【Do】$ J& L7 S$ {6 \8 D% B4 A
1.用大火煮意粉公仔箱論壇( E' Y: V! A# l: D
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。4 a; D1 W( M4 u5 A2 d
2.水滾即下鹽
, K7 b" J% s9 `- O公仔箱論壇為意粉調味。
& w7 F9 y! o: i* o; }2 q4 p7 ~6 H. z3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb" g2 J% e! W7 v9 _8 h+ G* t
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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