要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
" i% P4 ]- t( E) \8 \5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e9 n) o$ [4 _; o: H
要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvboxnow.com3 B& m# P* U, A; l/ w' s
+ }& a( @9 K& j9 [
【Don't】
7 f4 x6 U3 z# |5 e' T9 Z; {7 i/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.過冷河
/ N8 q1 ]1 f7 t4 Z# Q公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。公仔箱論壇' ]# {, y* ~: T8 F+ l
2.烚意粉時加油
: D7 _: Z& F, {) B* |9 D$ t油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb' ?8 l; d3 U0 Q+ w
3.盡信包裝指示的烹調時間公仔箱論壇2 B( P) k" n6 J' b+ h/ q
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。, J5 Y8 I, W/ n" h! A# K
公仔箱論壇) f+ J# [% u8 ?% \; _9 u
【Do】
# `) _2 g8 `" v) G$ l1.用大火煮意粉
/ L5 J$ u4 K% e4 t5 ~tvb now,tvbnow,bttvb不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
) z& i; @0 i( U4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾即下鹽公仔箱論壇: r/ F: j8 @/ h2 x
為意粉調味。tvboxnow.com- @8 X* z8 V- C' B
3.烹調時不時攪動公仔箱論壇3 e$ @# D" x; I6 Y H* A: Q
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
| 
