要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。tvboxnow.com9 i4 V, g% y# i& v
* U! n1 E0 A, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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7 z! n0 H$ }0 q$ {* Etvboxnow.com【Don't】tvboxnow.com) A$ @) l& n( R9 }( |0 s; H! k
1.過冷河公仔箱論壇" s7 b4 W0 e/ h: c! a- _
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j h+ F; }$ ~" T1 w" Y* X
2.烚意粉時加油
! {* w( A2 F+ J) ^6 ~. D" L油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb' K# j9 m1 s# A. ^- ^! O
3.盡信包裝指示的烹調時間
( u" Z2 I# |( D3 J r# ftvb now,tvbnow,bttvb不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。& ?2 }. l: k* X& X1 r# j e
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【Do】公仔箱論壇/ j( f* q; E W( W8 ^7 N6 @
1.用大火煮意粉0 a& {" Z# Y: t w" R! d
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。tvboxnow.com! c( L1 t7 S* ~7 E0 A* |' [/ |1 o
2.水滾即下鹽tvboxnow.com9 e0 a" l6 ?; k, }
為意粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb' g5 N4 P7 K3 i) {( a/ H) y
3.烹調時不時攪動4 Y' s7 J# N! A4 Y
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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