要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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$ c3 d( L0 v" u$ i) x3 Q: f. g【Don't】
1 ^& I# M' C; P% K- l$ F' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.過冷河
3 c* W/ E7 |" z0 H! y; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
5 I' @) V: J8 y, N. P公仔箱論壇2.烚意粉時加油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e7 L& q s- o" Z' p! H2 ]! K" p
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
. w3 g0 r5 q& D* O6 @tvb now,tvbnow,bttvb3.盡信包裝指示的烹調時間
7 ~" {, I0 d/ P* n) q7 {" E公仔箱論壇不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】
0 ?( R6 ?* ?- t3 _* O; Ktvb now,tvbnow,bttvb1.用大火煮意粉
, @" R! g! [' [# R& _: L不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
# w! ^" i4 ~! ]2 [% y6 y% s" P2.水滾即下鹽
( k6 z. t7 V3 h* p公仔箱論壇為意粉調味。
3 b3 w- ~* O6 x o) L3.烹調時不時攪動. A5 D8 ^$ e$ U8 q
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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