要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb. v5 o/ j0 u( t! k
1.過冷河tvb now,tvbnow,bttvb- r0 X6 V) [0 b* b6 [$ M0 L
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
6 r Z: L: Q+ t3 o) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烚意粉時加油公仔箱論壇+ I5 G8 `" D, O( Y- @% U
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c' d& e, h4 r, n
3.盡信包裝指示的烹調時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e9 j( r+ q5 G
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。3 t3 ?6 N, K1 m& e9 e1 ]4 ^: a$ J7 V
2 w' I( o% t5 j0 f N oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Do】公仔箱論壇1 |+ Q' X: `' `- @+ p
1.用大火煮意粉
7 y, D* a. a# a不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
; f) j* X Q' W2 a+ l/ ]2 c3 _2.水滾即下鹽
( @/ |; z7 Q9 [$ b; R: q為意粉調味。公仔箱論壇6 w% A6 {/ n) i
3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb5 ] q7 A8 ?7 |* j7 W
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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