要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K2 i' m9 M3 _! {8 e
/ F6 [0 D) U. g) d! t3 m% itvboxnow.com要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇5 n' G/ Q0 t+ k1 x: t- T* o
* ~" W6 R: g) S2 _ y% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Don't】! d, H$ u6 n( x1 f
1.過冷河
9 ^; l9 V5 v a1 G% ^/ f' ktvboxnow.com會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
+ U% f$ j& E) u3 T: V( }7 L* wtvboxnow.com2.烚意粉時加油0 t0 I! N s0 \1 T' b6 ~; F
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb, ?! ?+ V0 G) B( s
3.盡信包裝指示的烹調時間/ ~& i! C5 u, x% K" s+ a
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d2 |% n4 n/ G6 B& Y
1 @3 C) ~' @2 O C【Do】
' ?5 T. k; P* @8 R: o- j5 ytvb now,tvbnow,bttvb1.用大火煮意粉
9 j2 r# K1 J# v: Q( l不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
& V! f1 h5 t! }$ W r: L+ E& q1 Xtvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽
9 y+ Y, m x) f# N7 K6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為意粉調味。公仔箱論壇0 o4 n Y/ n, T1 ~
3.烹調時不時攪動公仔箱論壇. i3 [. }6 [: I# c$ e/ K, Y# V/ Y
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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