要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvboxnow.com% m8 N; z2 v# {& ]: k; I, F2 {
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【Don't】公仔箱論壇& u& x3 v- l5 Y& C: c, Y
1.過冷河
- i, G" z j$ R$ m8 P: g公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
2 i0 S) @3 Y3 h, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烚意粉時加油tvb now,tvbnow,bttvb0 J% i9 ^/ ]+ h
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。: L# O1 d% q3 h/ Z
3.盡信包裝指示的烹調時間
* l+ z" f3 q5 z0 L9 [0 x- n% V$ Htvb now,tvbnow,bttvb不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
- Y0 o4 H! N4 v% [: C$ ptvb now,tvbnow,bttvb# Z7 m" A! r5 o$ V2 @& J5 ]7 j
【Do】
5 @& U: f8 x; b9 A- n) u1.用大火煮意粉
$ s1 _+ e3 I% i7 g0 Ntvboxnow.com不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
& C/ D |* r( g: D7 x- @& I2.水滾即下鹽
# [3 P& j- D- v) K% g# Rtvboxnow.com為意粉調味。公仔箱論壇 u7 k5 |( j0 X$ i- G/ a6 X/ c+ Q
3.烹調時不時攪動
; o+ Q* z2 z" W! U4 m9 [. t# ttvboxnow.com每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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