要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。5 H5 d5 B$ ]$ G* N T2 j
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvboxnow.com' |. y' q9 c) P' {! j
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1.過冷河TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k e+ T; n$ ~
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。$ S; e. S7 d1 I6 l7 z5 s' t
2.烚意粉時加油
6 ^+ W& ] x1 b, Q公仔箱論壇油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
" E5 j4 c/ P* P) Z: J0 u* d& X1 }tvboxnow.com3.盡信包裝指示的烹調時間公仔箱論壇7 _% o4 o" h& ` ~* P4 l6 v
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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* U7 J4 n6 r8 X- A公仔箱論壇1.用大火煮意粉* o- Q( E9 T" r y
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。tvboxnow.com' J5 l" v$ ^8 }! a0 l/ B
2.水滾即下鹽
1 c! u0 R: D% Z8 W6 Y+ c: h/ H; dtvboxnow.com為意粉調味。
* u' r9 U8 e( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動
. N2 g0 E2 E6 W9 \2 X每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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