要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。1 H5 |+ n* ]% r( w9 m+ {) T
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \5 O% W y W8 ~, Y
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【Don't】/ e$ w8 S- S( a) ^
1.過冷河
$ C2 m' A& | C; Wtvb now,tvbnow,bttvb會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。公仔箱論壇2 Y. u6 ]9 z1 U
2.烚意粉時加油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E$ j6 y9 \+ }. ]+ V
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W" B) V9 }8 v. v" j! N
3.盡信包裝指示的烹調時間
) N* q) S; j M4 rtvb now,tvbnow,bttvb不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。tvb now,tvbnow,bttvb) G8 U( j( I- @2 m& X& [
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【Do】公仔箱論壇! t( o6 h( `8 B' [
1.用大火煮意粉
! m6 ~1 f% x& d: u* f9 `' m" h5 ttvb now,tvbnow,bttvb不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。2 g( t, Q' m7 i) f2 R6 D; q! a
2.水滾即下鹽
; s6 ~9 B0 H9 ~4 ~) p; p6 U% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為意粉調味。
" H/ E |. w) ~* o. p3 Etvb now,tvbnow,bttvb3.烹調時不時攪動公仔箱論壇! A6 _% }, E4 J) M
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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