都市人生活忙碌，「入廚樂趣」還是留待假日才慢慢享受，可是這並不等於平日用餐要「屈就」。多得有「廚壇魔術師」之稱的楊尚友（Christian）教路，用上家中總有一罐看門口的罐頭湯，加些心思和創意變出新花樣，即使半夜時分也可炮製出快靚正的美食，這次先呈上一道紅酒洋葱肉丸。
* \$ _6 J, S+ L h$ i( j- b# e. ctvboxnow.com此道菜式勝在初哥也可完美勝任，別以為大廚級的Christian對食材很挑剔，其實他最喜歡在平凡中尋得真美味，經他手加持過的罐頭湯菜式，要上大場面也不失禮。近來金寶湯日式洋葱濃湯是他的新寵，因愛其味道夠百搭，煮麵煮烏冬無難度，即使沒有主菜，加入洋葱和蛋同煮，就成了美味的洋葱滑蛋烏冬。
. Z5 ^" l* ]; z# F% g
9 J% X" }2 E* Mtvb now,tvbnow,bttvb
( F9 w5 A& Y" D3 C0 [) h
+ @' Y6 J2 `6 x, O) u1 }. m$ ]! D$ g公仔箱論壇
) s. B( J; y- p. H$ _8 @
; k1 o% n; p3 \( m% z% M4 }* x5 H& J( f" W7 s5 l0 |/ U
6 O# L5 Y7 x4 z, j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e$ [9 s+ S) t+ o) X
& i$ J; W( U3 o
製肉丸貼士
/ T/ `4 h/ W1 l. j5 T: n4 |tvb now,tvbnow,bttvb為了令菜式更有睇頭，可加入肉丸跟日式洋葱濃湯同煮。如果時間無多的，可用現成的肉丸、腸仔等食材，就像韓國部隊鍋一樣，隨心將冰櫃的食材加入其中便可。講究些亦可親手製作肉丸，要知道中西式的肉丸是兩回事，西式肉丸的做法並沒有想像中的複雜，他說：「中式肉丸講求彈牙、有口感，肉要親手慢慢剁才成，再打到起筋為止，至於西式肉丸就以口感軟滑為標準，最簡單是買現成的攪碎肉來自製。」這次他便以攪碎的牛肉和豬肉來炮製西式肉丸，「混合不同的肉類來打肉丸，取長補短，淨用牛肉會好嚡口，但勝在肉味夠濃，加上豬肉可調和口感。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n! b7 y. I4 l* J! l1 _
Christian一邊示範搓肉丸，一邊透露箇中竅門，「很多時遇上肉丸散開的情況，多數是沒有加入蛋白。蛋清要打至稠身，其濕度可令肉丸成形，入口會有彈性，無加蛋白來打的肉丸，即使成形，口感都像食橡皮。」他提醒在搓肉丸時不能大量加入麵粉，除令肉丸乾至散開，更會失去彈性。基於西式肉丸以軟滑口感為重點，肉丸材料撈勻後，標準是按下不會回彈才及格。tvboxnow.com4 ?, I4 M( `; V9 b2 K. h. j& X
為了令肉丸更具食味，特地加入黑胡椒碎、瑞士芝士碎來調味。Christian提示道，若想肉丸多食幾天的話，搓肉丸別加入洋葱等易變壞的材料，卻可用香草、Rosemary等調味，煮好後放入雪櫃三數天仍可食用。
8 s( U/ N1 b% qtvboxnow.com火炙添焦香
" E& [9 h4 ^6 N& l6 y. ~' x基於以快靚正為大原則，很多時家中總有開了的紅酒，此時不妨以紅酒代替水加入日式洋葱濃湯中，添上淡淡的酒香，原理就如白酒煮海鮮一樣。在菜式上桌前，不忘灑上芝士碎，令香氣更濃郁，他提醒道：「不可用意大利芝士，這是要焗的，要用較硬身的瑞士芝士，最後用火槍燒一陣，散發焦香更惹味。」tvb now,tvbnow,bttvb: H. J, w% ~: J' \. H5 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k, z. C0 S& g( @
, h/ m1 Z4 F/ \* u) Vtvb now,tvbnow,bttvb' z$ f0 {1 ]+ b0 s$ e1 ]
tvb now,tvbnow,bttvb4 M# z" s9 [0 _+ v( p" \% t; A3 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F8 G( v3 I: ]( i. B
廚壇魔術師 楊尚友（Christian）
0 J0 R$ w- i* I& C& Etvboxnow.com電視飲食節目主持， 以創意及生動的烹調風格見稱。廚藝研習由洗碗、削薯皮開始，邊學邊做，再於歐洲多間著名米芝蓮星級餐廳接受烹飪訓練，善於製作法國和日本菜。現喜以地道食材來創作，充滿港人的集體回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u# j' N) ?" D" J
: ?5 L5 E7 C4 O# ?7 ~( Stvboxnow.com公仔箱論壇) i4 \; F% _9 M! Z" c ]
) L7 e7 _) I3 M1 }( q7 X" g* S1 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 k9 o7 M- k7 H* e6 R U, P
% w( a& p8 X3 htvboxnow.com
7 k$ c8 f# x" ltvboxnow.com7 [2 }4 n0 f) J# K) e! t' ?& u
# f- `* @0 X( Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 U/ Y9 o- E; Y" ^; `
tvb now,tvbnow,bttvb% O' r; j( N* C' W- D% r# e; g
tvboxnow.com9 v. |0 q# f0 N/ i6 a$ O
! r1 @" }6 [8 t6 z/ w' Z6 E9 R
( M8 z- }2 p* F: Z; Otvb now,tvbnow,bttvb
$ u) K' Q, k& `3 mtvb now,tvbnow,bttvb
) }5 L8 q+ {0 J* @$ ~* F/ ]tvboxnow.com9 S0 E S, t2 b+ G# t
 # u- p9 V5 U9 ^' a! j& v
3 g) \+ R- G% }# `/ ztvb now,tvbnow,bttvb; s5 N$ Y$ ]& i. t$ i6 G2 a5 J
 |
發表於 2017-2-11 10:30 AM
| 
