對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」
3 Q n$ z" K8 ~* ]3 b公仔箱論壇
_2 j. i, _) b$ N, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Q% H7 l$ S: J( F' c% V( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ~- t; x5 } c& U) W4 W公仔箱論壇 Chef Luke細心為米糕加上其他食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d7 `+ c! n5 b# ?( A9 Q
製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p8 ^+ m: O7 M% N U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H& W" ^( d& D, A s9 s. H2 B
- a& y( D+ D v* D1 o; ^, ~
* y4 Z# v* e& stvboxnow.com
' d* ~6 v& _5 ~7 i' Y; \tvb now,tvbnow,bttvb
# t6 t! k% x, r$ x( V/ a: T" d* G
, O, x' N" c5 P1 j- C: U# H公仔箱論壇
0 o2 P9 e6 O- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 _( n2 @, r' h. g2 X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! H5 `5 [4 ?9 A. j4 b
! j: s, }0 t8 T( s4 D+ M
Moi Moi By Luke Nguyen
8 L* ] }$ ]2 w1 Ctvb now,tvbnow,bttvb中環干諾道中41號盈置大廈地下公仔箱論壇7 y5 R& G% z9 O7 u4 O
/ x/ k# P! c/ j! L* v' \; \3 O! k- y( ~4 z7 h3 s& l
| 
發表於 2017-2-13 02:27 PM
| 
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。