中國湯水文化源遠流長，尤以廣東人最愛飲老火湯，於乍暖還寒的天氣，一碗熱騰騰的湯水最能溫暖身心。同樣講究飲食文化的法國人，亦發明了不少湯品，通常分為濃湯與清湯兩大類，今日介紹的法式龍蝦湯屬於濃湯類，一鍋鮮甜黏口的濃湯，以整隻龍蝦連殼連肉都用上，烹調過程繁複更甚於中湯，絕對可以反映法國飲食文化的奢華風尚。
/ a S @$ a9 b. e, V+ p3 ytvb now,tvbnow,bttvb湯水營養豐富易消化，是將食材經過煮、熬、燉、氽或蒸等不同烹調方法而成的滋味飲品。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每位參賽者都會帶着一頭山羊或小牛到宙斯神廟去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺掉，並放在一口大鍋中煮，再把煮熟的肉給予非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，大家已經認為在煮熟的食物中，所剩下的湯水是營養的精華。
9 O4 u) b/ ^" otvboxnow.com今次請來「奄尖廚房」的主理人Margaret（傅季馨）教大家烹調的，就是全由龍蝦精華製成的法式龍蝦湯（Lobster Bisque）。Margaret笑言，她對於個人的出品絕對奄尖，不但嚴格挑選食材，連烹調用具以至上碟容器也不容馬虎，堅持做好每一道菜，而這道法式濃湯，每一個步驟都細緻有序，就正好符合她的烹調風格。
+ l; y! y+ e Q$ j% F& ^公仔箱論壇
, j0 \ T! p' Ptvboxnow.com
公仔箱論壇4 l) P5 m, T! W5 J4 d4 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H6 Y6 Q- G4 d* m0 g! d
tvb now,tvbnow,bttvb! ?# F- [* ^, x# m
tvboxnow.com- A5 O# g, M# y6 |/ p- Y
6 S; m) x0 `2 u' [) D+ O& T
# Y5 o* M: u: S3 M% b: i/ K4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" }. T, P' }" D" X
tvboxnow.com/ ?& E( q2 Z7 ^! | u% e
食譜書上常說：「久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門」，這道濃湯也不例外。法式龍蝦湯需以原隻龍蝦加上大量蔬菜、香料來熬製，再加入米飯，使它的質感滑稠，味道濃郁，飲後使人溫暖舒暢。5 a1 N: o; S9 r
龍蝦殼添味
* f2 a: g% |/ x3 r4 P0 ]: z8 F6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Margaret表示，處理龍蝦時，可先將原隻龍蝦放入一大鍋沸水內汆水定形，撈起放入冰水冷卻。之後將龍蝦拆肉，頭內的膏要保留，胃部內臟則不要。龍蝦肉切件待用，而蝦殼則放入180度焗爐約半小時烘香。接着處理洋葱、紅蘿蔔、西芹等，先爆香蒜頭炒軟，再加入茄膏和烘好的龍蝦殼，灒上白蘭地後點火燒香，然後加上鮮茄、香草及辣椒粉，並注入清水慢火煮兩小時。煮好後，便可將整煲湯連龍蝦殼一同攪拌至幼滑，隔渣後加入米飯攪拌再隔渣。飲用前再煮熱濃湯，加入忌廉及龍蝦肉，調味後拌入他力根便可享用。9 A' I. n+ V" N$ X# K& ]
tvb now,tvbnow,bttvb" `' m/ o, M: H. I
公仔箱論壇' V/ w, E# G! y6 ]
( L! \- c; y0 c, {6 p# Gtvboxnow.com
6 U# T8 p7 D* V! @! m `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb j$ u1 q+ ]" I. j
P! A! q# K+ }' ztvb now,tvbnow,bttvb
) ~4 o3 }' s7 |& R- s# O. A7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奄尖廚房主理人──Margaret$ J7 o3 n, r! z3 l _& r9 X& n
Margaret在加拿大溫哥華修讀專業廚藝課程，並以優異成績畢業。後來於意大利米芝蓮星級餐廳學師及於意大利餐廳工作，之後成為廚藝導師。10年來一直與眾多廚藝愛好者分享她的烹調心得，並先後出版兩本烹飪書籍《跟大廚煮Pasta》及《常餐饗宴》。
+ q9 ^1 @) x! u1 K+ `* \tvboxnow.com
5 O0 r9 n- S T" L) [tvboxnow.com% B+ X2 V8 ]! k2 x, H! f& v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K+ \) v0 k4 Y- [8 T( p$ X" N0 b
tvb now,tvbnow,bttvb( d: ^. q6 b0 m$ b4 K' G
& X2 u; T4 M( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 W! A0 J7 `1 z7 ]4 c" `tvboxnow.com公仔箱論壇8 `- t5 n9 [: |/ G
6 W! j9 ^8 k3 j
0 q+ K. h( c# B: P( l- i, Q% F4 d* o$ p& p' v8 \
; v2 l, ?0 J" O
 |
發表於 2017-2-18 03:42 PM
| 
