雞蛋的多種煮食方法tvboxnow.com: T2 V1 g4 r4 g: C0 L$ u3 K
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" I! k( F3 Y9 c0 K* P和風烘蛋 公仔箱論壇2 J w0 @ V C, {+ ?6 I% R) t- ^& j
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材料：
) Z2 `8 k |; jtvboxnow.comＡ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
) r( x, h3 J; W) A+ F; h6 T7 m5 l6 [Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb/ i4 [( I6 Y5 }: ^( v' K: Y
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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5 ~/ c" P- F/ A/ H( r, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 公仔箱論壇! T$ W, a+ u, M* C
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 i2 P; r" A0 L) I+ x) v) @
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 z% L* o) Y) G1 a% f' S: t
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
6 w+ r& N9 l$ D; [, z3 T4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 7 l2 }6 q" e$ Z( [5 X
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
5 A% [4 e$ p: u" b' u; P& X) Y. M2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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鮮菇蛋包
% B/ |4 H3 ^8 r, R/ ~2 K5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]1 c k9 ~- I. ?/ [5 ], c% c
材料： 公仔箱論壇, M A0 H) A- R$ w% L: x, C* r
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
7 t, u) Q" F9 v3 m% w' Ftvb now,tvbnow,bttvbＢ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 6 m: X' T- A9 a+ N' E4 v+ w5 q6 s
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
% m" c; b& M7 K+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" F+ b% _" p- W Z6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： tvboxnow.com. A5 I2 O4 W4 r1 @8 I
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 tvboxnow.com; G" a# I% w/ f4 e) O+ ]; M* `
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
9 V; ]7 J! S9 Q3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
n' w& i8 l8 ]& G6 j' ]# }5 s5 H4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
4 l2 G, q+ Q; m& D8 m8 a; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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法式蛋餅 - Q. W' @) }9 f. Z
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材料： 公仔箱論壇# {; [. k- K% M- h; _( S7 ~( T- X
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
0 {: n: y8 c$ m; j' DＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y9 x4 c) [* e4 ?
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
) V: f8 ~% B: Ctvboxnow.comＤ.起士粉少許、巴西里少許
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作法： 9 N2 [$ }: f4 D$ t$ H8 e+ f6 q6 y
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 公仔箱論壇- l4 l3 C. p/ ?* Z* m0 u1 T
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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: h( d) C* p' O) y' T' r烚蛋 ：
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 & `6 O& q" x N/ |8 `
% W% T, [5 X8 p! M# _公仔箱論壇浸蛋 ： 9 t# c( r6 ^/ k
0 m) ?( L2 [& a小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 ; }6 V6 m( L, I( n
" X6 s+ G# \) l4 b# m, J煎荷包蛋 ：
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* I7 b0 v5 y: G) `冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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炒蛋 ：
+ n) y o7 c) O8 G2 r0 \8 S ?tvboxnow.com如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {- B: {" i N
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j) o5 b. G# R; U0 A$ h d5 L9 C
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb( y2 f1 x0 _( l. a7 ~/ [
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焗蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q6 L# k9 ]8 Q2 E1 _
3 o0 |& q, ]& [$ H! _! x# M先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b' a, Q+ ]5 W) y' D
# r r9 j# y7 C) R, s奄列 ：
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/ g3 @. G2 g+ x1 D2 [0 u+ itvb now,tvbnow,bttvb將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 tvboxnow.com3 ~& _; o2 K1 j# d1 ?4 b2 `
6 K6 a2 u+ d( y' M) g4 j7 [( Htvboxnow.com煎蛋皮 ：
$ [5 e! D$ e$ N1 K. j+ [蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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