雞蛋的多種煮食方法
! Q6 v9 u# u0 r% O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h+ j8 }' J; p: U' `
y' h6 S4 `0 u3 j% F! K8 [和風烘蛋
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, a" R% X0 w7 \% V材料：
1 j( C5 d# z+ b: s; `/ S公仔箱論壇Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 7 K% W+ g' a. P
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 ( A9 ~+ l( b2 W) j
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g8 R+ Y) j6 t, v1 B
* f5 E9 l" @! N% r9 S3 htvb now,tvbnow,bttvb作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q: }3 c4 ?* C1 ?/ _
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 公仔箱論壇) a' b9 Z1 B* f% r" s U, C
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s# k1 j4 B& [
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
6 r# N& C _ \0 d8 S* Z, A7 Vtvboxnow.com4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 7 ^6 v! ^# I2 \9 j! ]
7 H- \) A9 d i- }- Gtvboxnow.com小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
. ^) U5 x- x: a: r6 e( s公仔箱論壇2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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1 Y! _$ X" N2 | k$ L [) e鮮菇蛋包 公仔箱論壇* k2 t. }0 t' |+ N" P
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材料：
7 y8 g! X7 _5 y1 j6 ntvb now,tvbnow,bttvbＡ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 tvb now,tvbnow,bttvb4 P+ Z) s0 v! B0 o R
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 公仔箱論壇, b4 m" ^6 j" z4 K9 M
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 + Z5 m& P% X, K0 U4 T& n7 ~
2 ~' | K" y8 i5 P! o/ { s4 z% ]tvboxnow.com作法： tvboxnow.com$ k4 ^0 L; C" y4 n* _' f- w
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
( \$ e1 i2 T, i F2 P2 f6 [& z3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
2 b0 q& Z% B3 x7 ~" S+ ztvboxnow.com3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
! O0 b/ C! n! A) t8 w% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z; E" X, r6 }3 E o* H
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/ ~" }/ F# ^4 U" D6 n1 L! l公仔箱論壇法式蛋餅
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材料：
! @0 q& r. ^# T2 r! xＡ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 tvboxnow.com3 M* M" a( r3 H. ^* ?7 O5 I
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 公仔箱論壇6 Y X- w$ e# s; X
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
3 ~7 W7 U: d$ _5 l. E( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
2 Y# [( g5 p/ {4 F2 g* L. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c4 Y0 x0 Z. e4 k
作法：
4 g( M w+ \0 i+ Z$ z1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
' K# j' c% {4 x# f7 m r) Z1 _tvboxnow.com2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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6 ~7 v3 n+ V9 m- M+ n% V( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烚蛋 ：
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- G; Z/ t6 V p7 c# @* atvb now,tvbnow,bttvb凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 4 i. x+ @) g, M$ x7 w7 j
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浸蛋 ：
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1 w% k& K6 c- D, u/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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# P& F9 Q# r5 ?8 j& Wtvb now,tvbnow,bttvb煎荷包蛋 ： q# u1 K7 v% @/ V2 ^
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb: p2 V3 G, I/ A' X( E7 U
# S4 S, n$ q5 E; Btvboxnow.com炒蛋 ： tvboxnow.com$ ^5 }, L: p3 P% _- ]7 d
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 ]2 P' W5 l3 t. _' c7 ^6 j$ @
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) 4 N9 N+ L; V3 E
- L: l4 F; e- E: b! W I% [公仔箱論壇若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 公仔箱論壇) R5 _5 a: |4 m6 }( u. A
1 i4 i+ e# w: N5 }& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗蛋 ：
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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2 u [' V3 R3 J/ E/ _公仔箱論壇奄列 ：
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* R3 J; f* }' j# o$ }( B將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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8 J. J" N! B% Y6 N( `* stvboxnow.com煎蛋皮 ：
1 \3 m2 i9 ?) k9 T3 X+ a0 J公仔箱論壇蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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