雞蛋的多種煮食方法+ W' Y5 J: x- ^! J6 u+ j( a5 e
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# E l* g. A3 q! j# S公仔箱論壇和風烘蛋
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, L0 t% \( ^& `7 r* t" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
1 N& `# X" Q+ y s( M6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 tvb now,tvbnow,bttvb( Z" n' S" O* j0 u/ X
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
! P+ m F5 ?% U, v7 zＣ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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! b' A4 @6 C! ptvb now,tvbnow,bttvb作法：
+ ]) P1 s* N4 U7 K5 E$ Q公仔箱論壇1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
* C) l9 D! X! C& A2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 % l# p v1 o" P9 O- U" R
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
9 r) Y* ^' z0 F. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 ( G/ }0 d1 n+ ` H' Z$ |8 c) V
! S8 Q7 P& M5 U% W0 J5 o; S公仔箱論壇小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
) J# g8 w5 R: S1 v# E( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
# q4 v4 _. a: }" H* r5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( n$ l4 I5 }, B l7 |7 l2 F鮮菇蛋包 公仔箱論壇+ E% l1 R0 y: L! v! f4 v$ c
! }0 s% H: t% n7 Q, D+ e' M" n! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： tvb now,tvbnow,bttvb/ d9 L" p" H. S m) B/ f
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b6 Q; }% |! B! K$ `$ P% w
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 公仔箱論壇* _. Z, K5 P# W3 _
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
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作法：
* e' U* T* i8 x9 itvb now,tvbnow,bttvb1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M+ t8 _ h( r
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
$ b0 o5 L2 ~& D0 z4 N6 J5 w# ]tvboxnow.com3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 tvboxnow.com) H, p& e3 D; h" \5 m# S/ ~
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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法式蛋餅
; Y) j" L$ c5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& h; p; U# v8 V' a$ {, Q. Ntvboxnow.com材料： 5 W/ h5 H9 z/ g+ q* ~1 f# ?7 w p. I0 I
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
) }+ l2 [) s# N! }# Y, ~tvboxnow.comＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
) X; b! C# B! i" @8 eＣ.沙拉油適量、奶油適量 tvboxnow.com+ V; ]5 \! z# {% n. I
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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% P: w; [: P9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
! E' T1 M! P/ R8 {- Ftvb now,tvbnow,bttvb1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D5 o+ y: N. r: ^7 N. c$ R
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb0 U) K L) ?7 Q& w
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烚蛋 ：
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5 s2 X! I+ |0 ]5 y# jtvboxnow.com凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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& y' x. A; x$ X2 t4 x5 ntvboxnow.com浸蛋 ：
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" w1 \4 w a5 Q4 j" }" ]- f公仔箱論壇小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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1 l7 W7 k5 \. T" xtvboxnow.com煎荷包蛋 ：
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3 ~' G* K1 B7 ]5 C2 Xtvboxnow.com冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 公仔箱論壇8 N$ t$ @' I) h" t* n5 }' M. V4 F+ b
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炒蛋 ：
+ Y/ ^ b5 d& s% H: u) q( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 tvboxnow.com; T/ u' A8 M2 E. I9 k t
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) ) _. B3 w3 b7 ~! v
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 公仔箱論壇! D2 b( ~, X: d* ?3 l" C, n
9 w$ w" f' e; w/ ^焗蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb# s9 v0 e$ S1 j2 [; `/ T; s6 t
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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6 M6 u1 x, e! n4 H奄列 ：
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6 r& g% g& @3 t' S6 q將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O* R" N/ c7 I
2 H- ^: W& R( E2 t _% s煎蛋皮 ：
8 G* f# G8 V) \$ r* [公仔箱論壇蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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