雞蛋的多種煮食方法
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: U% I) k* S& ~4 c4 y' Etvboxnow.com
( { h ?1 s5 p$ C0 mtvb now,tvbnow,bttvb和風烘蛋 ( {. O$ s! _) @. a# c7 a1 a9 Z$ a
1 K( K T5 s8 x8 n5 E0 P3 etvb now,tvbnow,bttvb材料： tvb now,tvbnow,bttvb, H+ v' G1 a, Q' u9 U" u
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 tvb now,tvbnow,bttvb' b+ n: G% n$ Y ?5 A& P
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 2 j) h- e& K4 e5 [
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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+ z- g- I) Y: j# qtvboxnow.com作法： - N% E1 s. b+ I8 I
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 tvb now,tvbnow,bttvb. G( `' d! U/ p& w
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 3 g5 q- t0 M. m4 z
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]; h! s, { ^2 J7 _
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 公仔箱論壇8 y* D/ \0 T" C
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 2 y0 V7 e6 w5 g8 P; e, f7 Q* S5 K
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v! P3 x' |8 _3 j3 n; X5 ^3 P, n
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: @( f% ~% J ^5 x! J/ dtvb now,tvbnow,bttvb鮮菇蛋包 公仔箱論壇! g# \5 h9 b: d4 @3 b6 Q
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材料： * w& ?: Z# `0 ^( V
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
3 q" s# f8 ?% \* z! [Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
, s; L. _) U2 [1 ]* ]2 D3 ^$ LＣ.橄欖油適量、沙拉油適量
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, q) V3 Q+ h: b* h3 k& O2 x% Mtvboxnow.com作法：
) Q" d$ y( J! c; L* \1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 tvboxnow.com! C5 Y# q* E+ E L2 Z- X
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 + ~, ?/ B( N- W+ t# i
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
# t3 L! a- J( ^. q u- K6 ktvb now,tvbnow,bttvb4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 V6 _# ~# U) _3 h) m
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法式蛋餅
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A: ~' h$ K5 x/ u* n
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
2 U3 I; h8 m7 m; h- W) Z. v- W8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
) |& o9 ]# W% v" E: S' P. dtvboxnow.comＣ.沙拉油適量、奶油適量 tvb now,tvbnow,bttvb3 S" d. R, j- ~9 D
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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作法： 0 Z1 e- n0 P: u9 C
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I- C$ D# c5 r) K! V4 g) L1 [
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
: k* Z7 i/ [+ {+ d* n, {( U Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~ F4 w7 g* e
烚蛋 ：
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 公仔箱論壇( ~2 a$ f1 m7 p2 s. C
: v- u7 W" ^8 R3 W/ f; m& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸蛋 ：
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9 J4 V: X0 d* |8 X1 g0 @/ Y# ]& I( f公仔箱論壇小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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3 Z/ Q* R! S) s* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎荷包蛋 ：
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% ` W! W) W5 y1 t1 Htvboxnow.com冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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7 @" B% Z6 ~1 w3 }炒蛋 ： 公仔箱論壇. Z2 L {( G4 Y! Q. ^9 \' w3 s
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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& g8 i ] H: I/ f+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 1 g- R" ?' x7 |9 @
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焗蛋 ：
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- T, b, W% H+ Ctvboxnow.com先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 公仔箱論壇" h3 l5 F. I! }% p5 h6 R
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奄列 ：
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) v; f1 e. W8 v; J: }1 h/ l公仔箱論壇將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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煎蛋皮 ：
. ~6 x4 L) e. w5 f7 R公仔箱論壇蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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