雞蛋的多種煮食方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b1 u" g5 m) `4 m
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7 h; O f) U3 J- P: r% Atvboxnow.com和風烘蛋 2 k, J$ W. p' v1 ?
公仔箱論壇4 w0 j( O% z* t0 [: P% r
材料： tvb now,tvbnow,bttvb7 P' ~8 f/ R( h6 F
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 g: T, v8 h; P; b
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
3 N) i" _% y3 d公仔箱論壇Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb& K+ N* P' v+ W
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作法：
) I9 |+ g. c8 k: utvb now,tvbnow,bttvb1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
@2 }4 T( t5 a" ?9 ~' {$ W2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 % V. Q1 }: Q. i
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
. j& E; u! w, d/ s& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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, D6 G7 n9 V: a& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
% }- T n3 h7 y& Q2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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" R) i# f- F' N0 A7 T+ s8 H. J8 V0 t, N公仔箱論壇鮮菇蛋包 ! y& A7 |% o! `: J3 _
$ r' g d) S m& w* W9 x3 ~- xtvb now,tvbnow,bttvb材料：
' W5 m9 g u# d+ s$ d3 F4 U' V8 v* ptvb now,tvbnow,bttvbＡ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
# T% z8 `/ u6 n* ^Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 - V2 m8 z- V2 S0 I
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
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& [ F! z# c" z& C7 Z$ B: t公仔箱論壇作法： tvboxnow.com4 W3 ~4 a! X ?4 u& d: T" t! z
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
7 Z, g: ]9 Q0 R6 J. r" Z2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 tvb now,tvbnow,bttvb! W8 v9 f& A6 F2 F/ a
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
5 d3 N3 Q* y: ]5 z, o/ e3 P/ Ytvboxnow.com4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 8 v4 W1 R5 U) B3 f; g/ K3 Q& K6 Z
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法式蛋餅
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9 ]2 g+ c" @. F+ g公仔箱論壇材料： tvboxnow.com( m6 L& u. ]5 a8 O1 O
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 # W1 t' Y: T2 l/ J; }7 m- N& H
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
: ^" f% R% {4 r' N8 `' k8 {5 l. ytvb now,tvbnow,bttvbＣ.沙拉油適量、奶油適量
5 g' q+ a( i7 c* @1 rtvb now,tvbnow,bttvbＤ.起士粉少許、巴西里少許 ! \" X* j( _* [4 @3 a, w# L8 M6 c
K7 ]1 ^# W4 w! l) ?作法：
+ B; \/ _& J) ?" Q6 P, q0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
+ \: P m2 S8 B2 Q2 J+ _: d公仔箱論壇2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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烚蛋 ：
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6 v F0 D) d! ^: q" c' Ktvb now,tvbnow,bttvb凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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浸蛋 ： 2 M) r7 Z; q& M, _
. j! s6 Y+ L( o: q/ M公仔箱論壇小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 公仔箱論壇0 e* W- ~& _, N8 ~2 b
5 u* g' V* b3 i; a; o$ `0 ^tvboxnow.com煎荷包蛋 ： , B( S& y' }& t5 F
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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炒蛋 ：
& V" R! J4 e/ D; ]- Q. F9 S公仔箱論壇如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 2 y: C) j6 H7 P! E; N9 m& Y
# p0 e! V$ W' l; _0 |# j# ^$ k- Q0 M微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u4 K) {! c( E
. G9 y9 w; d5 c, X) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗蛋 ：
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C, G) `$ |0 _% e; y1 @+ X
0 G$ O+ W) d: w3 Q* m' N+ E, o公仔箱論壇奄列 ：
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 / ^- ]3 S; a, ?! f- S
* S( i" w* c& u, k公仔箱論壇煎蛋皮 ：
6 i& v9 L& N" u# a蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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