雞蛋的多種煮食方法公仔箱論壇; a' ]; b5 W8 ?! {0 Z- D! D# k
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和風烘蛋 tvb now,tvbnow,bttvb) j7 A: Z# Q9 M: S: G! B
! `1 i6 B8 a; ]5 m* I9 ltvboxnow.com材料：
$ C' E0 z. o9 H4 S7 ^Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
- g P5 Y7 p3 q: Y( `; S* \- X# X3 @tvboxnow.comＢ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
& Q' A2 }/ e# r* ktvb now,tvbnow,bttvbＣ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
2 j5 H( M* B/ a* E; d/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 y: |# H G; T: {3 H4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
8 z" ?- `% @# u9 P5 o D% Z$ X' Utvb now,tvbnow,bttvb1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 tvb now,tvbnow,bttvb! z0 f; \$ @- p! _
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
. }2 Q' W! I) P: j/ j; M$ C0 X0 [tvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 公仔箱論壇$ q+ O5 W& f" O: ?7 w+ J. N
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 ; b$ |! F5 C) M( J. G6 @
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T ~; K. j$ u1 P, X: \
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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鮮菇蛋包 公仔箱論壇* i9 j* x# l8 U1 ?
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材料： tvboxnow.com. s7 o) H+ A1 a$ @2 ]3 `( y5 d. M
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
W2 B% K) U7 f, S/ r公仔箱論壇Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
6 D; A6 w. l' k% `公仔箱論壇Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
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作法：
2 I7 Q* \- m/ w) r( V/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
, i' y8 R V% u$ a2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 - g, g2 Q7 e" W1 G3 r( Z
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 公仔箱論壇% o$ O: y+ c/ M! I; T: m
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
3 z- A8 a+ U$ [: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; Q* ^" q7 V0 m3 w法式蛋餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q" k* L4 G3 S/ ] V
# }6 c3 s" C' g$ z! z公仔箱論壇材料：
& z( B% \4 ?9 w6 e% A! w, W# {0 _tvboxnow.comＡ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
2 ]- F! R7 h G) B( N. {Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
4 k* t9 ]8 I6 N+ h- K8 x9 wtvb now,tvbnow,bttvbＣ.沙拉油適量、奶油適量 tvb now,tvbnow,bttvb$ o0 J, H2 E/ L: t
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb, O0 {6 D2 O9 E5 f
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
3 f& h Y' g% l7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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+ |1 D/ w3 a" c8 btvb now,tvbnow,bttvb烚蛋 ： 9 D( b% M8 x' C0 E/ d/ K, r q* b
3 |: J* F# ^: _" t+ X凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 " @0 i5 _; k3 V( z3 C1 ^
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浸蛋 ：
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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煎荷包蛋 ：
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 0 z7 U8 q; U x6 s8 j* ~
( J- i: Z: g7 n; ]$ H) w8 q7 xtvboxnow.com炒蛋 ： $ |. k2 p. r6 U; f# G
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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- U! o `+ z7 ^5 F: V微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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; j: v @2 J% _6 T+ N4 Z3 @若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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焗蛋 ：
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# q& q4 T" `' n' v( r6 V先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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奄列 ： 公仔箱論壇9 B' Y' n7 X4 q
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 4 @. g) t6 t' a9 K1 ~
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煎蛋皮 ：
' |0 W0 E. G, L$ A公仔箱論壇蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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