煲粥技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q. P" w8 F8 H5 O
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正常煲粥程序
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第一招:
! q0 i7 k. l( @7 C% E2 F# X# V5 O, Otvb now,tvbnow,bttvb浸泡：
3 x. `7 b& `) }- i7 N$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
1 @5 K4 |0 p9 m第二招:tvboxnow.com3 K3 u7 v) }) K6 H1 j/ _8 B
開水下鍋：公仔箱論壇6 E* _* E! n* D& ^1 L; q. T/ G! z
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
, i0 q% W9 c( r+ a0 Jtvb now,tvbnow,bttvb第三招:+ C7 d2 F6 T" y, u0 D- z+ K
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！+ P* {0 g1 u1 e* C' E3 `
第四招:
" e9 s+ A: o% T! {7 E6 Vtvb now,tvbnow,bttvb攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb; p/ b6 e8 e9 c8 q' b; c* a
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb* u% h# D0 K& W( @. m- j M
第五招:
* |* Z/ G) K7 Z, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
M8 r1 C9 v: z- E. z公仔箱論壇最後一招:) S$ @1 o4 f0 l* b: S
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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