煲粥技巧( i' ?1 g3 a4 f& [/ B
f8 F! _8 p1 K: {; u( v8 { _
正常煲粥程序4 I# y6 `* Q- s7 X$ f& ^! h
8 n* K4 x# K' B9 \tvb now,tvbnow,bttvb第一招:公仔箱論壇: V1 z4 {. q/ A& |' }
浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb2 `0 ~# A {+ ~/ A( h* }
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
1 E8 G4 C. d& n! j第二招:tvb now,tvbnow,bttvb+ \$ t. X' _- f* E6 C$ f. d! K8 `; z I
開水下鍋：
8 u3 R9 m% N1 _/ F7 O2 R+ F8 q; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
' a! K8 g5 i! ~tvboxnow.com第三招:
: q& Q, l! F, e. b5 U, Itvb now,tvbnow,bttvb火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
1 f6 @% o7 D2 H( G" R: P- xtvboxnow.com第四招:
8 u( v, s3 c. F& p3 X5 A7 O! itvb now,tvbnow,bttvb攪拌：
4 [. \0 u) v6 r7 S0 j% Z$ [- Q原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。9 k) z5 \; ]8 S9 Y
第五招:
( z% Q# }$ V/ `. ~6 z點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
! @ ^( T% R4 a) {) @' G( rtvboxnow.com最後一招:" O5 {% b7 N3 H( b- B
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
