煲粥技巧
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4 V/ ]3 ?; j$ }5 {2 B c公仔箱論壇正常煲粥程序
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: q0 L! c( W- K, P( l6 L3 Y3 Stvb now,tvbnow,bttvb第一招:
- L; e% }& U6 F浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb8 n* R6 p$ Q4 f) X
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。6 v. U' y) A2 P' v
第二招:6 k' m5 C" O3 q
開水下鍋：tvboxnow.com. u# @2 V0 p0 N" V+ }9 J/ a
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
0 Y6 |0 Y8 U& Q# t4 S! f, _7 c公仔箱論壇第三招:
t; m" Z: K% |9 [5 w H9 r) F# l* `: J火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
/ o9 W. R) K4 D3 P( ^; s# w5 [第四招:
, |0 ~5 @, K( [7 b7 `# Mtvboxnow.com攪拌：+ F4 e8 D g- z
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvboxnow.com+ G; B( L) `) q7 ] y( K
第五招:1 g7 I6 k" e. S9 Q) ]9 F' [. b
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
8 H: E9 w# Z5 q5 `' w) a5 X% p公仔箱論壇最後一招:
4 e' x6 b# @5 }2 k( _% W6 H: L底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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