煲粥技巧
8 g6 c1 C2 I2 V/ j. M9 p6 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~& } K# G5 N) G3 A8 `, i) w
正常煲粥程序. Q* |3 i+ ~# M" ?0 A8 g1 S, M7 y
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第一招:
8 @3 T2 G; A, Y# E3 C浸泡：
" s: H5 Y* |" Q8 _ X: Y- |煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
4 W" s3 q! i$ f- | L% d+ v) V2 qtvb now,tvbnow,bttvb第二招:$ [* N2 [ t( W6 N: O
開水下鍋：
7 `; ~: ^; u! x( I大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x/ t9 \ V3 @. n% O
第三招:公仔箱論壇, r* \% a7 A- Y8 F1 U" R. ?5 i
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P+ A) u5 ~4 O" a( u# T5 X
第四招:
. Q% O, q0 P8 i' o. k; G3 d3 L$ D攪拌：
: k; g" _8 r9 y, j2 `: [% c7 |tvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5 z9 N5 I- z/ V" w1 x( ?公仔箱論壇第五招:
4 I! H4 S# g" ^9 p1 T, Htvb now,tvbnow,bttvb點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
. d% R1 {& N2 w0 o) e2 G" L6 ytvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
7 }/ V8 y* w, x! C+ |底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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