煲粥技巧公仔箱論壇* Y3 F0 j: I1 b' T( p; a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \& @/ ?) x" G% t1 `$ N" t4 e4 c8 S
正常煲粥程序
Z! ]7 {. r* D; `2 K公仔箱論壇6 k! o$ a( C* y
第一招:
4 Z1 m9 C! p: B- y# |* Vtvboxnow.com浸泡：
/ g, y& D; ^: H3 t9 ntvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
2 C) _ F# I& l* e" [: D$ _0 _8 {第二招:) Z3 x1 A) Q" U+ y
開水下鍋：
9 F* L$ m9 m# J8 x公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。: [0 O- t' K" P# u3 i9 B
第三招:
& c t: ~: o g$ O& A; g2 ^tvboxnow.com火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R: q+ U9 f/ D
第四招:) F5 b/ v8 }# F8 L# h8 \3 N
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb6 Y! I: r2 {8 u( q$ x) R R
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。0 v! _5 j+ D H) K
第五招:
8 T$ o1 ]7 f/ {+ l. r公仔箱論壇點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
4 g0 o6 e, m ~& B9 `: h公仔箱論壇最後一招:tvboxnow.com" r8 f* K# v* C% e* E( \; u
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
