煲粥技巧tvboxnow.com2 d: _' k0 F! I |: C7 k
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正常煲粥程序- e4 @3 I) ^8 n+ V
公仔箱論壇" T- `# B) q6 V- Y2 B
第一招:
_6 N- Y* S0 c* K! x: o& \+ u3 [7 x公仔箱論壇浸泡：
& j4 U7 L; G. Wtvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
6 x# d! Z! ]& H2 ^6 C6 W% atvboxnow.com第二招:tvboxnow.com; @2 ^( R1 y" G* |$ J+ P
開水下鍋：9 a1 S$ V0 P8 P9 `4 b& w* r6 A, a
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
8 {5 Q# ^3 v, R1 y6 n% @ I第三招:
- m0 ~$ ~5 n$ B; F6 z公仔箱論壇火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！3 j, i0 F0 q! v& G% n. ?5 r
第四招:2 o: d3 v6 [; ^( i6 {
攪拌：公仔箱論壇" Y$ A. v) B* C8 _7 P
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
1 F) u: X; x. y' X第五招:公仔箱論壇! [0 |, Z; r, t! H
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
2 A+ O; I# q$ c5 q; v公仔箱論壇最後一招:
$ O+ w* r6 \1 B( A* R底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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