煲粥技巧
- G: `9 W. M2 l6 W wtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com( n$ r! O0 H f( P9 Q |* h; q% }
正常煲粥程序* y* K5 ]. y2 h/ N7 N; |
4 i; h: _5 g: A) B9 ~! A第一招:
9 X" o0 J! }0 j* o; t8 E# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸泡：6 z( y& L4 a2 z& p! y* i! X7 j, A1 N
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。: {7 \7 l+ v; @2 D- W1 V# p
第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \ a. p6 Y0 ~( r
開水下鍋：公仔箱論壇2 p' J) i1 j9 \& Q- a( l/ x- N
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
6 s! m3 p1 { }, I) `$ L公仔箱論壇第三招:tvboxnow.com- \, z7 ~: Y o% b( Z& E- b
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！( D* ]! ]) v. s3 A0 Q
第四招:' X# y% ~* f6 W6 N8 U1 I) D4 w
攪拌：* @7 V+ }5 t" I) }- L( z
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。; e7 ^2 }) L2 V. l$ C6 C% {
第五招:
2 T. V" A, \% B4 z# ` `& n公仔箱論壇點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb( a& R4 C. v, Z* H% \
最後一招:
4 m. x) t b0 C. w% Ctvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
