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[烹飪技巧] 煲粥技巧

煲粥技巧
; g. D4 X& z9 a& Z; r/ L公仔箱論壇tvboxnow.com4 l7 {% D. y+ @% j* m1 o' F
正常煲粥程序
# d7 v$ \+ B5 ?" ]- t/ v. ^$ j* R. K: _; m; {* Z2 k
第一招:# E+ v1 n; w# A
浸泡:
3 C( ^- @8 Z# T7 _# Htvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處1:熬起粥來節省時間;2、攪動時會順著一個方向轉;3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X7 n2 F+ N2 H+ a- `$ y+ E
第二招:
4 m! p- `( k6 ]7 n; [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水下鍋:公仔箱論壇5 q. Y8 O2 S6 b* \) V2 G  V
大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
# e- z1 Z. [) K3 |2 L第三招:
% W! v) R1 m4 b0 A- D6 p( xtvboxnow.com火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
& T9 Z' t2 u1 ^2 M6 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:
3 H3 J8 g, o1 c& n8 M" Q- e2 q公仔箱論壇攪拌:" C2 D; D' c+ I3 n
原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。
  h, R% P- U3 O, M2 etvb now,tvbnow,bttvb第五招:
! a+ s4 h" `9 M' Y8 ^' Htvb now,tvbnow,bttvb點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
3 k- G% A& s0 @' R: z# R8 j! d最後一招:, c# w: t% I: D* @
底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
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評分次數

  • jwxie518

  • 啤啤盈

來自外太空的外星人^^
o, tnx for sharing, your info is very useful :support
thank you for sharing!!
多谢多谢楼主
果然好方法介紹:-*
Good technique, thx for sharing bro!
Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.
我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖
勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?
thx a lot
仲有一樣牙~
) r: @& X2 d% C6 [: ^: ^tvb now,tvbnow,bttvb就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~" h: u: X/ p* V2 y
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?- }/ P9 C3 q" @+ ^0 \- J% f8 j2 r
掂架~!
原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 
& K+ G0 @# K: b4 e0 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仲有一樣牙~2 t4 h& A( z: ^- r) H
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~4 X" J' x5 {3 P
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
1 |9 |4 N+ ~" \公仔箱論壇掂架~!
$ S+ v0 A2 q* z% ]' X咁都得???

回復第 11 帖由 tckk1985 所發的帖子

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????
原來有好多種煲法的^:)^
i gotta try it next time
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