煲粥技巧6 u) }) r) g* M
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L/ [* j# c' m) `" X
正常煲粥程序
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' H. w" k5 ~* e) v) Rtvboxnow.com第一招:0 s+ I4 E( V o7 X
浸泡:
& P: N$ o3 ]& y9 f# N. y! c煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處1:熬起粥來節省時間;2、攪動時會順著一個方向轉;3、熬出的粥酥、口感好。
A8 _+ i9 N0 y; X) c4 A" H# ~tvb now,tvbnow,bttvb第二招:公仔箱論壇2 h5 U) S2 p0 h# U, T2 W
開水下鍋:
5 u* R: E( f$ ^# H) K3 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
5 q9 n! h1 B! \) R第三招:
4 m9 M% A* D7 j' T9 B公仔箱論壇火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!公仔箱論壇" s: X: C& V0 Z
第四招:* n) g( @! S" l+ N4 z- ]
攪拌:
) x! D, d6 f, |6 [+ Ntvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。" g$ g: E" F: ] d, q
第五招:
3 Q+ Y4 i6 Y: C1 etvboxnow.com點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇0 f/ _+ o/ U7 F
最後一招:
! }# J4 i$ T9 g0 `7 D9 @公仔箱論壇底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。 |