中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。
; s, G. P' u( ctvboxnow.com中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。
* P+ @$ E9 [$ [公仔箱論壇
- i1 w8 M D1 i3 c; stvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇! O% l& n0 M* C' D5 i
, q4 M( T6 U* g& ~( |' D3 T% R
tvb now,tvbnow,bttvb" A8 l, h, F$ ]/ X4 X/ p
. ^* G) X6 H" ^tvboxnow.com8 }' \& J! w3 q2 [* p
" m( q. [3 W$ ftvb now,tvbnow,bttvb
6 p1 r |' U8 ^, X9 Q5 \ v. o, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e1 v3 s3 J2 Y9 {6 C; Q2 H
養生食材公仔箱論壇! A: ^' Q, q0 I; D
這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。tvboxnow.com4 H. r$ `8 R. X& z* j& D6 _
如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q+ c! g7 J5 U9 O3 K' z$ }
理氣健脾tvboxnow.com- J! L: ]9 g3 l3 g
陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。
! @' Z/ p6 i2 k: Y1 Dtvb now,tvbnow,bttvb今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。$ q7 A" b- w/ a+ {$ r4 y+ D
; r2 O2 a2 H- W- b! y$ |% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Q+ |& ]& ~0 \tvboxnow.com
/ g3 G; U3 @1 E6 _; }; k% ntvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com, Q( I8 q& X3 ?: \, I2 [2 u2 J
tvboxnow.com5 R$ a" v/ q" ^# w1 J) K
! V! ~$ F5 a/ M- C3 i7 [$ d) T
6 Z/ e/ s2 N0 H1 m; q+ F; N$ ? T) Atvb now,tvbnow,bttvb
% b1 J' f/ R# }( L! s; D; B; P% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^; D& i5 e, E/ l$ ]( V) D3 C
- w7 C1 ]8 ?3 ?1 G3 `7 d* Q2 \
: C0 A! O1 S5 ?) _! D2 L% i2 {* S$ f1 atvboxnow.com tvboxnow.com# z* B3 T! f/ c! G8 U
) x) h' G; ?2 J/ r' |" ctvboxnow.com
- X$ X" w: p. u: k! _ R+ v& C9 z6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ l8 p( l7 U) u& ztvboxnow.com" R& h* {" M: S& f" B5 L7 r
0 y; \, _* R( D* c' |+ U$ ^tvboxnow.com |
發表於 2017-3-18 06:55 AM
| 
