中式湯水可說是住家飯的靈魂所在，不過閒時換個西式湯亦別有新鮮感，甚至可作夜半餓肚時的消夜佳品。
/ Y' W0 Y5 v( b, d* u4 [2 @( y5 U" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近年港人崇尚反璞歸真，謝絕現成貨色，喜歡由零開始，以各式各樣材料親手炮製自家西湯。今天大廚李浩然（Kelvin）便教大家如何借助攪拌機、研磨器等，炮製出快靚正的忌廉蘑菇湯。tvb now,tvbnow,bttvb2 E: b. I z2 D! g/ b% X# _9 d
今天Kelvin教煮的忌廉蘑菇湯，是把食材徹底跟湯汁融合，變成濃郁無渣又香氣誘人的湯液。tvboxnow.com" p7 `$ _% L$ p7 L
Kelvin打定主意以幼滑的口感行先，除了事先把白蘑菇、洋葱及薯仔切片之外，還用上Breville the Boss BBL915專業高速攪拌機，其特點是備有專業鋼刀，可將食材徹底切割，攪拌至微細幼滑的粉末狀，將原始食味徹底融入忌廉湯之中，達到綿滑無渣又濃郁的絕妙口感。若喜歡有咬口的話，也可另外加入蘑菇粒。
9 _1 O1 G7 E, f& {5 t+ o+ M; M! wtvb now,tvbnow,bttvb8 r2 ^6 x1 B _2 i" A9 r
tvboxnow.com1 S7 |: e/ \1 E, u1 F0 B' `8 ~
. n+ s% f1 M. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ e# v8 @& k: S8 u
3 A/ ~3 O5 ` d
0 ]3 G/ U- W' Z0 Z Y# O* F公仔箱論壇
N8 }+ g6 J" L3 C
4 ?5 k/ j" a! t2 ~
& t" u; [! \/ C+ X7 j' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯液稠身秘訣tvb now,tvbnow,bttvb) A: T" E1 e8 N/ [: Z" w, ]1 o
一般而言，無論蘑菇湯、粟米湯，也是建基於忌廉湯的基礎之上，其濃稠質感是重點所在，這主要由無鹽牛油、鮮奶、濃忌廉、上湯等組成，不過坊間不少餐廳以其他方式來魚目混珠，如在湯中加入麵粉等，Kelvin笑說：「其實煮湯沒有秘訣，也不用想得太複雜，加入薯仔就可以令湯變得稠身。」tvboxnow.com J8 c- U3 e m4 I) A9 E/ }6 X' n3 W
有說美味的食物特別邪惡，忌廉湯正是其一，皆因湯中少不得濃忌廉的加持，這比一般忌廉的乳脂成分更高，可是味道更香濃，若以脫脂奶等較低卡路里的食材取代，忌廉湯的味道和口感一定大打折扣。至於湯底的選擇則十分彈性，不怕麻煩的話，可親自煮一鍋蔬菜清湯或雞湯，若要方便省時的話，亦可用現成的清湯底。
" A8 }! S J2 dtvb now,tvbnow,bttvb不時見西菜採用無鹽牛油，愛其奶脂味濃郁，適合烹調主菜或做甜品，平常亦可塗麵包。Kelvin強調煮食時不能用有鹽牛油去代替，免得菜式過鹹，但鹹牛油卻可以跟海鮮或生蠔一同享用，以鹹味襯托出鮮味。至於白酒也是烹調西餐的常用調味料之一，而且跟洋葱、蘑菇等十分相襯，可去除菇菌 和海鮮的腥氣，同時添上香氣，將菜式整體味道層次提升。
0 I( y6 }. v3 l3 ^4 ^公仔箱論壇還有一道板斧，可讓忌廉蘑菇湯錦上添花，那就是加上酥皮！先預熱焗爐約200度，將雪藏酥皮置於室溫3數分鐘至軟身，裁成足以覆蓋湯碗口的大小，在湯碗邊緣掃上蛋液黏好酥皮，也順便掃蛋液於酥皮表面，令焗後變得金黃兼亮身，賣相更誘人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y, w$ s- B& p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `2 y2 [4 |9 F9 [5 f9 H4 c
tvb now,tvbnow,bttvb4 |0 W& {# P. O7 P1 u- `
% W/ h2 o# d. }, @$ `1 a0 otvboxnow.com
4 ]! `% R9 b9 `公仔箱論壇
/ i) m( v; o( X; D/ Y8 m4 z' B% B5 U$ N
( G" p9 x9 H2 i) q. E- h
 h- C' X. u; W, r7 Y
4 R+ U: a/ @5 X7 q+ a1 y8 F7 t
, K/ _5 s9 a" |; q% F. F( ^) u
2 S a( I: S' U8 g+ ^! J& E! jtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-3-25 06:23 AM
| 
