汕頭美食團一年有兩次，大林苑是行程中的重點餐廳。未參加過的朋友問：「不悶嗎？」大林苑吃過很多次，每道菜式都很歡喜，主持人兼老闆林自然是專研潮州飲食文化學者張新民眼中的「現代潮菜之父」！老饕愛名廚，以往曾見過林主席（美食圈朋友尊稱），人親和，菜美味。這次帶團友前往，回來後，就從朋友口中聽到他半夜離逝的消息。林主席的潮菜像Ferran Adrià的分子料理。由「一個人」的味道，影響推廣到「大眾」的層面！
* C: U. O) H* w) ?8 _+ m d公仔箱論壇首創豆醬蟹
7 X( O7 K# _4 g7 otvboxnow.com現代潮菜流行的一道豆醬蟹，據說就是林主席首創。豆醬蟹應該叫豆醬焗蟹更貼近，先把鮮蒜瓣去皮炸香，再與塗上普寧豆醬泥的頂級青蟹一同煎焗。食材以原汁原味去展示，可以說定下了潮菜原味的精髓！
- x3 h% f/ u0 r2 [+ Ltvboxnow.com# b+ N& H) Z( X) w' U' J/ y
tvb now,tvbnow,bttvb6 b/ K) V. D2 ?# F% ~1 k$ N7 I
: g% g, a# K4 x; m公仔箱論壇公仔箱論壇& h O$ ]" u/ g1 d1 w
食材先行，材料就決定了成敗。大林苑不便宜，是潮菜中的大哥大！很多朋友吃過「好酒好菜」的海參，跟大林苑的鮑汁焗脆皮海參於味道上就是同出一源。脆皮海參以鮑汁做芶汁底，外皮有煎炸過的韌度與炸熏香味，口感上突破了傳統老一輩的海參菜式，純雞鮑汁上湯的香味，比起京葱燒煮的濃香，多了一份優雅味道！; f6 e, U* Q; o* B
我常常跟朋友說，「大林苑」是潮菜中的Burgundy，味道輕柔，複雜細緻。鮑汁魚膠是一道優雅而輕盈的代表菜，沒有浮誇的醬油與蠔油味，平平實實，像頂級的Burgundy Grand Cru白酒一樣，憑味道就可以吃出食物的「風景」。; @. J- Q& j. H( N& \- P
風景線在每個人眼中都會不一樣，有團友喜歡最基本的蠔烙。鴨蛋、蠔肉半煎炸成餅狀，沒有鬆脆脹滿的外形，蛋皮有點焦香，蛋黃味重而蠔肉嫩。沾些魚露鮮，灑上白胡椒粉，平淡中見到真功夫。很多人以為潮州食味是濃、搶味道為主，因為平日試到一般的滷水味道都是如此！大林苑的滷肉，我第一次吃時印象特別深，因為滷味只在冷凍的豬皮層出現，豬肉的膏層油香，夾雜肉的原味，特別出色。潮菜與豬是不可分割開的，以豬油做提香，配合芋泥、白果的味道，愈食就愈滋味！
. r' A% ^/ j% y: H4 f1 t% \2 Mtvb now,tvbnow,bttvb
) U7 N& t( K: r- |" a
# ^% q" I' v1 _4 U. Y hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 k+ Y! x8 h' U
2 F+ v% D" L1 `; I4 [9 H富貴版魚飯公仔箱論壇) M2 ?8 p0 X8 C) W) J1 G$ Z
有些菜式跟人一樣，莫名其妙地就會愛上，苦瓜、肥豬肉這兩樣不討好的食材，放在一起時，就是一種獨有的味道！肥豬肉油香與豬肉味道潤色了苦瓜，苦瓜甘甜又把肥肉的油膩感減退。潮菜裏，很多味道都踏實，大林苑敢用最上等的食材，做最基本的菜饌，在業內並不常見！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l2 t/ Y3 S' V
頂上鮮嫩的黃腳鱲、滿滿油香的烏頭魚，也可以成為大林苑的富貴魚飯。菜式要做得簡單而細膩一點也不容易，韭菜、紅蘿蔔汁做成麵條，把蔬菜的細膩感以Q度與香味來表達。林主席的味道是家鄉味的革新派，只願其食味能一直傳承下去，成為潮味之尊！
4 V* |+ l3 F* Y, I* s4 M0 ^8 V+ y6 D4 r
# ?: @% Q+ v$ w8 l4 F S* c0 `tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com0 K( m: _) b; `8 `- f
 tvb now,tvbnow,bttvb7 V4 e5 H8 s; a& _5 ] @7 Z5 v. {$ L
tvboxnow.com5 o' z1 s5 e8 M6 ]& k8 s( Z
公仔箱論壇" x3 g3 r! N6 }' A1 S
 5 P& I1 n: B" y$ y2 g
2 f8 Q) D& M+ G
公仔箱論壇& _8 p5 r T! W( l) x
1 ]. f: s1 c& j4 u; i7 y4 ?tvb now,tvbnow,bttvb
. c$ X ?9 M- A# r8 E! Ytvb now,tvbnow,bttvb9 t6 O3 M0 o L% Z, K/ N0 N
 |
發表於 2017-3-25 06:24 AM
| 
