舒芙蕾即是法式甜點梳乎里(Soufflé)的台灣稱呼,它輕柔如空氣一樣的質感,入口了無痕跡,充滿法式浪漫;另邊廂,與之相反的芝士蛋糕,質感濃重,郁稠厚實,不少人甚至有入口難以嚥下的感覺,往往未能吃完一整件芝士蛋糕。
( h0 V7 T3 ?6 _tvb now,tvbnow,bttvb若果有甜品能集合兩者的優點,你說有多好呢?「蛋撻皇子」King Poon因此想到這款自家製的舒芙蕾芝士蛋糕杯,讓兩種甜品結合,取長補短,創出自家風味。( t* o- e& t8 k9 a: ]' U
法國人在十八世紀後期發明了Soufflé,主要是以蛋黃、蛋白、砂糖來製成,材料看似十分簡單,但要製成一個能充氣得又高又挺的Soufflé,仍要相當的經驗與技巧。Soufflé於法文的意思是「使充氣」,即有「蓬鬆地脹起來」的意思,恰如其分地描述了Soufflé烘焙後質輕蓬鬆的狀態。
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耐心輕手快打
) Y& b; y6 @. m+ M1 @tvboxnow.comDreamix創辦人及主廚King Poon今次跟大家分享「抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯」的製作方法,並以抹茶和紅豆等日式材料創出東洋風味,大家亦可以按照不同口味自製不同味道。King的Soufflé用到了低筋麵粉和抹茶粉,這兩種粉都要先篩幾次,將所有粗粒篩走,才可令Soufflé口感幼滑。King笑言:「做Soufflé一定要細心,不可以心急,在攪動材料時要記着輕手快打的原則,才能做出成功的Soufflé。」7 z2 x E* z; C! j; f
製作時,先將忌廉芝士和砂糖攪拌至軟滑,忌廉芝士要先置於室溫15至20分鐘放軟,可用手或中細速的打蛋器把忌廉芝士和砂糖攪成糊狀,打至滑身,直至砂糖完全融化於忌廉芝士之中。接着逐少慢慢地加入蛋黃攪勻,並分兩次加入淡忌廉攪伴,最後加入已篩的低筋麵粉和抹茶粉,輕手快打拌勻。
% @0 X; T6 ]- Z+ X5 a公仔箱論壇另一邊廂,將蛋白以中速打起至七成企身,加入砂糖以慢速繼續打發,將蛋白分兩至三次加入芝士糊中,King表示,一定要以輕身的蛋白倒入稠身的芝士糊攪拌,不可倒轉,最後把蛋糕糊倒入玻璃杯中約八成滿,杯口圍上牛油紙令Soufflé可以向上升,放入已預熱170度的焗爐中,以蒸焗的方法,以水座熱焗約30分,看到Soufflé膨脹至適合高度便可取出,趁熱品嘗。
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