舒芙蕾即是法式甜點梳乎里（Soufflé）的台灣稱呼，它輕柔如空氣一樣的質感，入口了無痕跡，充滿法式浪漫；另邊廂，與之相反的芝士蛋糕，質感濃重，郁稠厚實，不少人甚至有入口難以嚥下的感覺，往往未能吃完一整件芝士蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S u, S' W, N5 S T
若果有甜品能集合兩者的優點，你說有多好呢？「蛋撻皇子」King Poon因此想到這款自家製的舒芙蕾芝士蛋糕杯，讓兩種甜品結合，取長補短，創出自家風味。
& ?! H- K3 H9 n; r/ t' G8 p3 }公仔箱論壇法國人在十八世紀後期發明了Soufflé，主要是以蛋黃、蛋白、砂糖來製成，材料看似十分簡單，但要製成一個能充氣得又高又挺的Soufflé，仍要相當的經驗與技巧。Soufflé於法文的意思是「使充氣」，即有「蓬鬆地脹起來」的意思，恰如其分地描述了Soufflé烘焙後質輕蓬鬆的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k y8 x! k$ F7 a8 ]7 m
4 l' ]+ V# g! c. T! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ k a. @" p# U; a8 {
: n8 F6 S: N* b, w% E" n公仔箱論壇
, j7 K: c! R, j5 n; [1 v. b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 U5 o# h6 ]! K7 J. X
: y7 B* f% T( }- v
tvb now,tvbnow,bttvb. p3 n+ o w, V/ ]
/ R5 O. U6 }$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H. z' w) _" V5 e4 D
耐心輕手快打tvboxnow.com }/ p9 e W0 Y$ }2 o
Dreamix創辦人及主廚King Poon今次跟大家分享「抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯」的製作方法，並以抹茶和紅豆等日式材料創出東洋風味，大家亦可以按照不同口味自製不同味道。King的Soufflé用到了低筋麵粉和抹茶粉，這兩種粉都要先篩幾次，將所有粗粒篩走，才可令Soufflé口感幼滑。King笑言：「做Soufflé一定要細心，不可以心急，在攪動材料時要記着輕手快打的原則，才能做出成功的Soufflé。」
0 s5 e3 Z. N/ i5 @5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作時，先將忌廉芝士和砂糖攪拌至軟滑，忌廉芝士要先置於室溫15至20分鐘放軟，可用手或中細速的打蛋器把忌廉芝士和砂糖攪成糊狀，打至滑身，直至砂糖完全融化於忌廉芝士之中。接着逐少慢慢地加入蛋黃攪勻，並分兩次加入淡忌廉攪伴，最後加入已篩的低筋麵粉和抹茶粉，輕手快打拌勻。
" x4 e5 ^4 G9 |. S$ F6 \5 d另一邊廂，將蛋白以中速打起至七成企身，加入砂糖以慢速繼續打發，將蛋白分兩至三次加入芝士糊中，King表示，一定要以輕身的蛋白倒入稠身的芝士糊攪拌，不可倒轉，最後把蛋糕糊倒入玻璃杯中約八成滿，杯口圍上牛油紙令Soufflé可以向上升，放入已預熱170度的焗爐中，以蒸焗的方法，以水座熱焗約30分，看到Soufflé膨脹至適合高度便可取出，趁熱品嘗。( ]. ?) W/ X: z, s
, D2 S; y' v7 D
tvboxnow.com7 d4 G0 R7 b+ F: b& Z5 b4 c
公仔箱論壇3 w' e; [) i& F5 E1 u0 K
6 P4 {+ k: h% q& a5 Q$ ^tvboxnow.com
* l0 k; g# R6 U/ r5 c8 Etvboxnow.com
, u+ L" A" K7 \, |8 _2 f- ttvb now,tvbnow,bttvb
8 ], `( e, ` k+ B5 W$ g/ B7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) z2 c8 ?, w" L- s- j
3 p, J3 j- {; B$ j1 D: C- C) mtvboxnow.com0 w$ F& ]0 _* u* ^ E* @( q. x
/ e% e3 Z. ~7 U9 b0 l) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com/ v/ w9 P w: P: D& ^
" N( ^+ }8 m; j; n& z8 d% Utvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-4-1 06:29 AM
| 
