這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。公仔箱論壇' ~; ^* T( U9 V5 B/ c7 N$ N2 [
8 l! v' W9 u) X- Z' P. s公仔箱論壇這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！3 G! D5 L0 J$ l) w: e$ b
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首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！
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再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。
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" O0 c3 T& T. q; _% i公仔箱論壇比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！# ^$ ^ o0 F' i1 [" _
; R0 l3 b& Z0 {1 Z+ m2 `tvb now,tvbnow,bttvb最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜
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接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！
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「材料」
6 ?1 g, V: B) Q2 E. I3 P乾魷魚一隻& `3 H0 Y/ s0 M) P5 E
紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）
- a1 W" L5 \ s; J蠑螺罐頭1罐
) k5 ~7 K$ F1 u. @4 R" A9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蒜2支
7 R1 b* J! x1 L! itvboxnow.com芹菜2支tvb now,tvbnow,bttvb2 n2 R3 Q6 k; C
乾香菇幾朵tvboxnow.com& @! ]2 X% k) z! P1 N
蛤仔1把tvboxnow.com7 x# z" p' r% Q2 ^* g/ D
& a" r' `& b6 j5 q公仔箱論壇「調味料」
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鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）
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「作法」這超簡單的" Y0 w ?6 r" y8 D3 ^, Q6 ^
+ b& M6 J: {0 y, m- Y" S e: P5 q# E乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。
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起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。
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在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。
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五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！tvboxnow.com2 _' k" b/ u. N+ k- P+ d
（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）公仔箱論壇6 _: p+ Z! F9 Z( @/ U+ K
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以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！ |
發表於 2008-7-8 11:28 PM
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