這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。
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這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！公仔箱論壇3 S1 N+ X G! L/ \
3 Y5 B0 q3 I8 \5 atvboxnow.com首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！tvboxnow.com% p ~* q" I+ J8 I8 e/ \; P* b$ h
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再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。* E2 x( K* ^0 }) D* V' A" y. [
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比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！& E8 y1 P- c! g* `9 C, N) A
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最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜
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接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！公仔箱論壇6 J1 _( v9 t" y) q" M: h9 h3 D
, ~& D3 c9 C* a/ H7 o( [tvboxnow.com「材料」
. }1 w( X2 }/ ]% Ttvboxnow.com乾魷魚一隻tvboxnow.com6 y& _: h0 b. a7 I
紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）* c7 E" z, [$ H+ C1 f
蠑螺罐頭1罐
, A8 y4 ]6 ~. q( z1 k青蒜2支
- a8 v; S. ?2 t6 w4 P/ W, K. k公仔箱論壇芹菜2支. F8 r5 N: V+ T) x
乾香菇幾朵公仔箱論壇( ?- ^9 `8 {* G* c
蛤仔1把
* P5 Z1 F/ W: ^0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 a0 F4 D) V a- \0 q/ X6 V5 m, a公仔箱論壇「調味料」
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鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）
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( @! ~+ d! y5 C8 o( A! l# v$ W& k「作法」這超簡單的
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' n" f5 L/ e1 S0 g7 Q2 ?6 ^5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。
5 N( M2 }* w7 ]. w8 d8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ q) |& {1 Y6 b( e/ L# A o起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。7 h& u3 P, m5 A0 Z
' y* K, i) w9 T6 S2 V, @" d c$ I: Q在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。3 E& U" J6 N2 z! L2 H/ d+ ^+ i
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五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！) q3 R( L. i# w* W# M
（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）
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以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！ |
發表於 2008-7-8 11:28 PM
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