來到春末初夏之際，天氣潮濕悶熱，總讓人提不起勁，甚至沒有食慾胃口。此際來一道香烤惹味的菜式，必定能提神醒腦，一掃心中的鬱悶。
. X/ _. d: g. f7 ^1 y今天大廚利用真空慢煮技術，再加惹味十足的BBQ醬，製作出軟嫩多汁、肉香四溢的美式豬肋骨菜式。
- L8 D, t: W% [$ r1 C* i% Dtvb now,tvbnow,bttvb法文Sous Vide即是「真空」的意思。真空慢煮這個烹調技術，據說源自40年前一間三星級米芝連餐廳的烹飪實驗，當年La Maison酒店Troisgros餐廳的廚師為了不想鵝肝在烹調時，味道流失、體積減少，於是激起研發新式烹煮方法的念頭，其後大廚發現用塑料袋真空密封食品，並在精確的溫水來慢慢烹煮，可以達到最完美的效果。此後這種真空慢煮法得以流行西方廚藝界。tvb now,tvbnow,bttvb* {; _3 z/ a- c3 H; L
; {& c% D/ q6 G8 N; J& n2 l+ G
tvb now,tvbnow,bttvb9 F; p, H) i* K- Z5 U
公仔箱論壇3 {1 T9 Q2 {! j( X; f! c9 A
1 D4 d4 c7 `: |5 p2 m. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M: S* @, B! @* r
公仔箱論壇; x5 _( \& O" h( L6 H( ?2 J
/ t/ ^, K) G2 w$ A) w, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F& B0 @/ I- C5 H/ D$ k
' }- u, h/ |0 c. J自製真空效果tvboxnow.com$ E. t+ { k) w7 B. J5 T) A
今天奄尖廚房主理人Margaret便利用真空慢煮法來炮製一道美式BBQ豬肋骨。Margaret指出，現時真空慢煮用具普遍得很，並非只有專業廚師才用得起。不過即使不想購買抽真空機，其實也可做出真空慢煮效果，她說：「只要用上真空袋或耐熱密封袋，放入食材後，把開口向上，並放進熱水浸着，熱力可把空氣排走，然後再封好袋口，在適當溫度中浸熟食物。」
8 X/ D, c ~! r* Y, L& G# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這道BBQ豬肋骨的靈魂之一，是調味醃肉的環節——乾香料，當中集煙熏紅椒粉、紅椒粉、芫荽籽粉、黃芥末籽、蒜頭、軟黃糖、黑胡椒碎、辣椒碎、鹽等，可令肉味變得更加香濃。Margaret給了一個小貼士，就是必須用上黃糖，「豬肉沾上黃糖後，可令肉質更柔軟，而且用黃糖的好處是，烤焗時能令豬肉更添金黃色澤。」
5 @ |4 [& G2 _3 v* [tvboxnow.com重複塗醬烤焗
]* B8 t5 U: d1 R0 }, F- T: A另外，醬料方面也必不可少，今次Margaret便用上美式燒烤醬。據說燒烤醬源於十七世紀美國南部殖民地，後來經商業化生產成一種著名醬料。tvboxnow.com4 j* m; u0 T( b4 K7 Q6 ]
燒烤醬是一種在燒烤過程中使用的醬汁，能給烤製的食物增加香氣味道。用法可以先把食物加入燒烤醬醃漬，待入味後才燒烤，或燒烤時直接塗上去。「今次先以慢煮方式煮熟豬肋骨，然後抹去肉上的乾香料，最後才把燒烤醬塗上豬肋骨微烤，當肉身變得微焦，取出再塗一層醬汁，使醬汁完全浸入，令菜式更香脆濃郁。」
% O4 V( L7 t* V8 g) x& z
# e# Y; S" a9 j& q$ ~公仔箱論壇% B+ {3 E: p8 J/ @4 {
, \+ e$ y2 r8 N, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j; d+ p' Q. K0 c
" y6 R4 U4 N' a* h/ m
9 y# t. z9 f `8 J% _" W; L# Qtvb now,tvbnow,bttvb" A. ?! }" o5 ^ E y5 {
9 v7 s1 t% {- N. ^/ G" A9 ztvb now,tvbnow,bttvb. O/ h/ D8 H) v8 v4 E* L
& o; @; ~/ j, ]2 i: btvboxnow.com 放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇( |, {% a# @; T
5 z4 V1 [: `9 p6 L, mtvboxnow.com放大圖片 / 顯示原圖
' K9 R4 [; R" M4 ?0 ftvboxnow.com |
發表於 2017-4-22 05:02 AM
| 
