來到春末初夏之際，天氣潮濕悶熱，總讓人提不起勁，甚至沒有食慾胃口。此際來一道香烤惹味的菜式，必定能提神醒腦，一掃心中的鬱悶。8 O: o' v# x# v) q
今天大廚利用真空慢煮技術，再加惹味十足的BBQ醬，製作出軟嫩多汁、肉香四溢的美式豬肋骨菜式。
K; v" l# i0 o$ g" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法文Sous Vide即是「真空」的意思。真空慢煮這個烹調技術，據說源自40年前一間三星級米芝連餐廳的烹飪實驗，當年La Maison酒店Troisgros餐廳的廚師為了不想鵝肝在烹調時，味道流失、體積減少，於是激起研發新式烹煮方法的念頭，其後大廚發現用塑料袋真空密封食品，並在精確的溫水來慢慢烹煮，可以達到最完美的效果。此後這種真空慢煮法得以流行西方廚藝界。
! M* a( T. b7 I) I) F& ~+ K
5 F7 w2 f% L, o) J/ |, I2 n" Y. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ l0 f5 m1 D- Z5 Q+ w$ u0 }" btvboxnow.com4 ?) B% o4 d5 K/ p6 h+ o% X& J
' r' A- R( [0 a/ [; _tvb now,tvbnow,bttvb7 x* Y4 E; q, B1 Z% ]: n
tvb now,tvbnow,bttvb! S; K- _0 x+ H6 k4 Q$ u
tvboxnow.com1 M4 r% w0 \- G# a
7 a4 l# l. ?: _ H0 c+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; e0 k) G3 p; f& ?; l. e5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製真空效果
3 E7 G$ h* |3 `# c今天奄尖廚房主理人Margaret便利用真空慢煮法來炮製一道美式BBQ豬肋骨。Margaret指出，現時真空慢煮用具普遍得很，並非只有專業廚師才用得起。不過即使不想購買抽真空機，其實也可做出真空慢煮效果，她說：「只要用上真空袋或耐熱密封袋，放入食材後，把開口向上，並放進熱水浸着，熱力可把空氣排走，然後再封好袋口，在適當溫度中浸熟食物。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r1 R# I# n. ~. d) z/ s
這道BBQ豬肋骨的靈魂之一，是調味醃肉的環節——乾香料，當中集煙熏紅椒粉、紅椒粉、芫荽籽粉、黃芥末籽、蒜頭、軟黃糖、黑胡椒碎、辣椒碎、鹽等，可令肉味變得更加香濃。Margaret給了一個小貼士，就是必須用上黃糖，「豬肉沾上黃糖後，可令肉質更柔軟，而且用黃糖的好處是，烤焗時能令豬肉更添金黃色澤。」
2 ?- p7 Y4 X. Btvb now,tvbnow,bttvb重複塗醬烤焗
$ b0 ]/ }" m* U. Z- ~8 \tvb now,tvbnow,bttvb另外，醬料方面也必不可少，今次Margaret便用上美式燒烤醬。據說燒烤醬源於十七世紀美國南部殖民地，後來經商業化生產成一種著名醬料。+ U2 @0 t& b8 ^9 C
燒烤醬是一種在燒烤過程中使用的醬汁，能給烤製的食物增加香氣味道。用法可以先把食物加入燒烤醬醃漬，待入味後才燒烤，或燒烤時直接塗上去。「今次先以慢煮方式煮熟豬肋骨，然後抹去肉上的乾香料，最後才把燒烤醬塗上豬肋骨微烤，當肉身變得微焦，取出再塗一層醬汁，使醬汁完全浸入，令菜式更香脆濃郁。」
& z4 u: B U5 c$ \/ Z
& [: M' _& `7 W/ p2 _9 f+ V
. M# F' I$ f9 b+ j! Y( I+ g/ b公仔箱論壇4 k! s7 `8 t" D4 c$ p2 B7 Z
tvboxnow.com2 l+ J6 w, y7 W7 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b2 f7 o0 e! K$ d# Z+ F2 N
9 l% l- b9 z- }6 j9 Wtvb now,tvbnow,bttvb7 E& u" L7 [2 k9 B9 n+ ^5 o. K
; _: w" |+ r4 u& Q$ Wtvboxnow.com: I/ ~, C% z: H/ ^) f: B$ ]
 $ x6 U; R# d! C' Y) i
 放大圖片 / 顯示原圖
- q* W7 l6 B$ R9 o" M8 p7 C, k! ? tvboxnow.com9 b8 \" i) ?1 F9 f! E/ e# u
放大圖片 / 顯示原圖, t/ ^% n. t0 I& ~( W
 |
發表於 2017-4-22 05:02 AM
| 
