來到春末初夏之際，天氣潮濕悶熱，總讓人提不起勁，甚至沒有食慾胃口。此際來一道香烤惹味的菜式，必定能提神醒腦，一掃心中的鬱悶。
5 f4 L6 Z' e' M/ d- p1 f' n公仔箱論壇今天大廚利用真空慢煮技術，再加惹味十足的BBQ醬，製作出軟嫩多汁、肉香四溢的美式豬肋骨菜式。
. h$ y m1 U5 f m" ftvb now,tvbnow,bttvb法文Sous Vide即是「真空」的意思。真空慢煮這個烹調技術，據說源自40年前一間三星級米芝連餐廳的烹飪實驗，當年La Maison酒店Troisgros餐廳的廚師為了不想鵝肝在烹調時，味道流失、體積減少，於是激起研發新式烹煮方法的念頭，其後大廚發現用塑料袋真空密封食品，並在精確的溫水來慢慢烹煮，可以達到最完美的效果。此後這種真空慢煮法得以流行西方廚藝界。4 `" W! y1 w( H) |/ Y
3 W* b, m2 K: o2 o+ \2 Btvb now,tvbnow,bttvb
0 J; q0 \' v* o x4 M) Ftvboxnow.com
% y7 y; B' [2 X2 E" |+ u( ^% i
7 @ I, f% l4 m* l1 z- t
# b o& i, d. ^. K5 O1 L
7 G# T2 j3 P, H4 f. p5 y2 o
o5 f: h- {/ l4 H( }! X
& o6 W% e5 x9 `5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& ?' f. ` d, D0 x
自製真空效果
) C* F+ H/ P4 J0 w, z' F) H2 E) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今天奄尖廚房主理人Margaret便利用真空慢煮法來炮製一道美式BBQ豬肋骨。Margaret指出，現時真空慢煮用具普遍得很，並非只有專業廚師才用得起。不過即使不想購買抽真空機，其實也可做出真空慢煮效果，她說：「只要用上真空袋或耐熱密封袋，放入食材後，把開口向上，並放進熱水浸着，熱力可把空氣排走，然後再封好袋口，在適當溫度中浸熟食物。」
* Q$ S" B w; M( R3 z/ _( ]這道BBQ豬肋骨的靈魂之一，是調味醃肉的環節——乾香料，當中集煙熏紅椒粉、紅椒粉、芫荽籽粉、黃芥末籽、蒜頭、軟黃糖、黑胡椒碎、辣椒碎、鹽等，可令肉味變得更加香濃。Margaret給了一個小貼士，就是必須用上黃糖，「豬肉沾上黃糖後，可令肉質更柔軟，而且用黃糖的好處是，烤焗時能令豬肉更添金黃色澤。」
# N& I5 q- C* V7 q7 Z公仔箱論壇重複塗醬烤焗tvboxnow.com' ?2 l% k3 p) ?
另外，醬料方面也必不可少，今次Margaret便用上美式燒烤醬。據說燒烤醬源於十七世紀美國南部殖民地，後來經商業化生產成一種著名醬料。tvboxnow.com5 n7 [3 \2 Z; X. J9 _
燒烤醬是一種在燒烤過程中使用的醬汁，能給烤製的食物增加香氣味道。用法可以先把食物加入燒烤醬醃漬，待入味後才燒烤，或燒烤時直接塗上去。「今次先以慢煮方式煮熟豬肋骨，然後抹去肉上的乾香料，最後才把燒烤醬塗上豬肋骨微烤，當肉身變得微焦，取出再塗一層醬汁，使醬汁完全浸入，令菜式更香脆濃郁。」
' I, g0 `9 J8 G+ w; h6 V6 u
" q1 j2 [5 O" \; n8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T/ j% t1 V2 |$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) b5 }' g$ p% j/ ^8 Q( h% F公仔箱論壇tvboxnow.com/ l3 X2 Y1 ]/ d1 x
' F9 S- p" y# n- | u5 @
! l0 T2 R R& _+ h4 w/ W0 L: |! J% q* {0 ]4 }# f
1 Q8 B5 F8 S l# e
: p' D6 D7 I; ]9 h1 T; P2 ] 8 R& Y3 Q9 o8 x
 放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T/ v7 [! c5 f6 I5 A7 Z0 l
 1 w. k' c' g' [1 s+ P4 C% J2 f! y3 F
放大圖片 / 顯示原圖 i: F; U( `+ e& k
 |
發表於 2017-4-22 05:02 AM
| 
