[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃公仔箱論壇5 e& T# `+ P' L* M! `, y" j
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。/ e, m- p, {' Y" o2 u
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘4 c8 T' A# X. }/ M
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：公仔箱論壇( @1 h/ _1 ?/ {, w1 c9 c/ J( q$ E3 D8 v
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙tvb now,tvbnow,bttvb! @  c4 ]1 W7 D$ ^8 D
作法：3 i1 Q7 K' {  y( j9 v
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。公仔箱論壇- V7 K: U/ \8 L9 z2 q' m0 T
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。tvb now,tvbnow,bttvb! \! I- s: O% X6 o/ C7 |3 ~6 m
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z* p. d! O9 J# O4 S
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。tvboxnow.com% |# f; P" e+ t" o' A2 E# T  @

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬公仔箱論壇1 E& {  B' F0 D' ~
材料：7 }9 V5 f5 J6 F
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。: |2 S* ~2 ^8 X, c5 J/ c
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s5 i; Q/ V  W. @
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [- m  _9 `6 M% t; U

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb' P$ H( E* S+ t  {
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克1 t  B0 {7 x7 M3 r2 e/ N& ?/ m; }
調味料：, m% _1 E$ n! ^! c. Q& _, R
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]5 N9 f; U" K+ x4 Y# L$ K: }/ e7 `
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。公仔箱論壇  ]" J+ }' h8 m" x+ Z, ]: [' L) Y" b
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r8 v- t, b. [5 i, |
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q! l5 x" o q% H( h
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、公仔箱論壇8 C# ~6 D9 B' w  Q% k
涼開水80㏄: a6 {# Y) i3 X' b  r0 J/ R
作法：tvboxnow.com8 D+ d: S2 C0 f$ s3 q5 k
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。9 c. g$ T$ N, t* a  z/ H, x
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。% h+ y% `7 l7 z7 `# E

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。5 k: A7 `$ |; b. A5 Z
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。tvboxnow.com. q& e; X& K" H' u& q

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：4 L8 G" s1 @# U% P! L
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb, o, S- i2 O& b% q! `, J4 O
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：$ v7 w9 O% n2 R2 z0 o) B, h
1. 將材料B所有材料混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o- Y# r9 s9 V- D! r0 l
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `) f" ~3 e; _$ [" S
作法：
1. 將所有材料調勻即可。 " Z5 o6 ^! I/ Y0 V! T+ k& B
紅油
材料：" H5 x! ]- n1 F# N
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i2 ]) _% X$ k& S N. n
作法：tvb now,tvbnow,bttvb6 y. O! N1 `+ m# X( I9 a
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。公仔箱論壇$ V& x8 g \3 X4 V7 M2 H+ T
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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