[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。tvb now,tvbnow,bttvb8 E* r8 H5 U b+ l9 {5 Z# d0 a

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開4 \9 h3 Z. W8 R9 a
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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! c4 ~- b% l4 J! G9 P: X  o! G
細陽春麵    1分鐘5 R; o: v! q  B+ V$ G/ i
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬tvboxnow.com# t$ r; O0 |0 S! k8 R4 `1 Y
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙tvboxnow.com8 `0 u$ d C# i, E
作法：tvb now,tvbnow,bttvb8 P$ x i+ ?! y( t* B6 T
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。tvb now,tvbnow,bttvb9 d( D, K9 E! J
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。# h. U3 t6 J! [) Y: X) }
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 7 u, V0 u' X$ Q- v; S, ]
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。+ Z2 M" I2 |) V6 E2 l- N) [! [

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：. d2 A( G/ B) L# A. t: r0 q
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：7 Z! d" ^) n! k8 R; a& D# Y
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄tvb now,tvbnow,bttvb6 @2 N& q1 v, @! |  r) z, E/ }
作法：8 U9 V' l) }+ {  K2 t6 t/ p
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。公仔箱論壇# b1 K7 A* e: s  s9 Q* x0 V& x
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：/ G  |0 G5 }! f$ I1 W* M
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T7 x+ K% z1 B; [$ X

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬; G. u$ ?0 V7 c9 ~3 g
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克/ Z A/ C' K: e0 V1 Q( J( T
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb4 k9 d$ H" @7 |% {- V2 q
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙% E# a. H$ z0 f
作法：tvb now,tvbnow,bttvb& m0 o" x' \, Q9 t! p0 L! |
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _1 T- i# p; D; e+ X( L
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。tvboxnow.com, a+ Y" N. y" l$ F0 \. v: L
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。公仔箱論壇2 L M9 U9 U0 Z
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。公仔箱論壇7 z; {+ V( U/ ]4 i: w

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：公仔箱論壇( _# D' d- y& E2 I s% E1 I: y \
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g2 B+ }+ n( Z0 o7 s9 A: l2 k3 f
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。tvb now,tvbnow,bttvb6 J) g# n- x: K3 l7 f
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。# e* b+ i( f/ E6 i

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬公仔箱論壇2 ?" P$ B) R9 P7 A
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [) @9 P4 H9 {9 k8 P
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄tvb now,tvbnow,bttvb! K( v. f% ], H& t( [8 [6 Z, ] K
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙tvb now,tvbnow,bttvb& W# a+ I. c" r! Z6 G% T
作法：tvb now,tvbnow,bttvb. f7 E9 Q7 s! P6 Q. }
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H) D: A; r1 }# [/ `9 O
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：tvb now,tvbnow,bttvb/ Z- }6 R9 G8 z* Z1 N
1. 將所有材料調勻即可。
紅油
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克+ @+ O- \, K( |* M/ P
作法：公仔箱論壇' `9 C [$ t5 d5 F! c! H
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。tvb now,tvbnow,bttvb" i1 W" F! ?+ W
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N: D' k8 }$ a% v+ m
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。9 E" O. }! h- f' a; h- z7 a# y
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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