[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。公仔箱論壇+ f) L/ |0 G3 T0 @

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B4 T/ @, o* E ~1 o! G+ v) }

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間tvboxnow.com* I% I) O* I" P7 M0 b0 y
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘公仔箱論壇( Z3 i3 O1 O5 I9 C/ t# y8 {( [: V
意麵             40秒公仔箱論壇/ s3 ^* N* z. C; u2 C4 \: g
手工麵條    3又1/2分鐘公仔箱論壇' @( F# R- f( P0 i
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?- f  G2 j# ~6 Y2 l2 {  c# M' ^

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：7 e6 @* f* V3 ~5 E9 O4 {8 t
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙tvboxnow.com- r5 e, t) t3 \, {, Y( x# t! i
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?& L+ ]$ S( t2 N* _& ^
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。tvb now,tvbnow,bttvb& {5 h. Z3 x' `$ x \& S2 y
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N( h- Y' @2 H) \) {4 b
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; @4 y' C7 k9 g* u! I; h6 N
拌麵醬的好味道：( C: e4 [$ z" E" u# x
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q3 D X; r2 j2 e! G

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬公仔箱論壇, e; Z3 n! d/ L, X3 [6 Y
材料：公仔箱論壇* k2 V) Z' |2 ^, l6 d0 c' G" F8 Q; `% z
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C& }& [- O$ Z- T5 }, b# N* P  ]9 c
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄7 M, _5 H1 ]: N  o" o" k! q% P% c5 e
作法：公仔箱論壇" N' ]+ @9 f: {6 G  s$ z2 u
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。, M/ _5 }9 b. H7 M$ d& D. J$ `
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。0 p8 N5 p6 z6 S, j

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：8 u' [; i# R8 F" }5 {; T! i
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：公仔箱論壇" Y! N, q: l1 x5 N! e4 O
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。tvboxnow.com% M9 r. Y, B# [& f) {
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s% ]% y: B9 l

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬. k2 O+ P0 { `9 x+ |
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克. }- ]8 W7 ?9 P4 o
調味料：8 u) J8 U" Y! ^) h6 B. S+ A
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄; F' c7 F) t" ], e: v
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。; o W% m3 U8 t7 `
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。1 j0 S: p; q7 X

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~+ @% z7 g7 A+ Z8 `
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、0 \& X# J5 b5 e3 i7 `) ^
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。, _' `- i0 `! G: K. O$ P
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。' r7 `; J z# K$ L. Z

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬tvb now,tvbnow,bttvb: Y9 n7 ~/ C: v3 ^8 j% P/ C( \0 k
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：tvboxnow.com* f, r8 ?& @# y# f* ~8 @0 {
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~9 r H5 X* Y" _) }% [; f) |
材料：
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克tvboxnow.com* t1 Q$ R5 X# l6 A' N
B公仔箱論壇- ?9 Y8 |4 H4 D5 R6 Y
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。公仔箱論壇5 \ ^+ y2 ]" ?9 @
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：: Z2 U7 S" f0 x( S& Q
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：tvb now,tvbnow,bttvb4 f: u! B: Y0 h0 |" v; p
1. 將所有材料調勻即可。 0 x8 d# ?4 m; x. m
紅油
材料：0 `( o. o4 q" }7 l, \# T' W
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g6 |5 H! }) z$ \& n- A1 b
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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