[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。tvb now,tvbnow,bttvb+ M; z9 ~4 L8 R. W; a; c

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘" N. w/ n+ G2 {* q. V6 _7 s; B
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘, S! ^  O- v5 y9 |6 l
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算0 g/ w" O- ?4 Q+ t$ v# {

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙. h/ F7 W, M/ j# x. }( B |
作法：公仔箱論壇( s' _" [9 m5 N, f6 K2 e e( X
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。公仔箱論壇" F9 p# Q! {7 I/ }2 C. i8 {2 I
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。公仔箱論壇, Z- a5 o, n7 \

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬* e- P% c2 O1 q3 k
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙8 x! r9 Z6 [: u0 ?/ m: W+ f
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。5 l3 S4 K. c9 E. a
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `# ~0 N* h' x0 _, g: w3 u
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。8 G3 j. i2 E8 A/ X

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y+ L# N- q3 L3 r4 k4 X1 o
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb) m% A8 Q/ {. n2 y }0 v
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙公仔箱論壇) i6 Q: i. E! t5 |$ ?, C$ r
作法：tvboxnow.com) a: l2 N% @8 p* `% m0 a
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克: x: [! Q! [1 k2 q& c8 B/ [- T# R
調味料：" D {1 r* T: n" N& F
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄, X- t' s" q/ b/ b
作法：tvboxnow.com5 J( P, B% D. H3 w
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。1 ^( s, d% O7 }$ [/ ?1 Z; R. }$ u

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：tvboxnow.com) q7 X5 w( h& Y4 D1 l
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄7 i  m% }( a7 X$ A) F9 g" S
作法：; @) x0 {$ @$ B/ Z; z4 F& l( [7 [
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^6 M- B9 }9 f  N
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H  w! |" Y) j

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬' g/ R; `9 k$ i, S9 p" u* U$ l8 Y2 O1 X
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N/ P6 ?/ {6 h) i4 @
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄tvb now,tvbnow,bttvb2 g/ v( x! n6 M) n
作法：tvboxnow.com; @4 z" ?% y8 u' Z- O) ^
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。) i2 E/ m/ X% y. C: [+ ^. n
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。9 h1 t( I. `- ~# l! ?" i

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬$ g9 N1 K" n( t. N* K/ G
材料：
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙tvboxnow.com0 y# O4 M$ ~- ^
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J* _3 f: j/ S: V: i( e4 V( r8 R: e
1. 將材料B所有材料混合拌勻。1 S V7 {4 g6 k3 z
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k7 M, ^1 ?$ r8 D. E0 f8 L
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙- U3 W: O( g1 u2 c; J4 g! K7 ~) q
作法：
1. 將所有材料調勻即可。公仔箱論壇. }. J- @. V& L9 {
紅油
材料：tvboxnow.com+ q+ N6 p/ k- Q, u
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O) L+ e& A# _; @
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。% z9 `9 S# |0 u) S
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。公仔箱論壇9 n0 |/ O+ P8 w7 r7 I m
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。tvboxnow.com+ b: e* P& ?4 s
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb$ s' l- K' D5 Y Y n0 E! s6 g* m
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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