麵怎麼拌都好吃
. v5 \# n5 r. |- Y6 z! F9 |tvboxnow.com想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
1 o) o) L) p$ O8 h; p, [. ~tvb now,tvbnow,bttvb © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z3 L5 T1 M* A
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋tvb now,tvbnow,bttvb: m- q# U: o- _
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
: ^ d8 C" m9 t+ F% E4 b3 r, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 L) O( Q" \% @. ?; T, f
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 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @9 e) S# Q9 C9 f% v
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |# h. @" P9 h- x, `7 Q' x5 J
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏
; z9 `2 v) A" _7 A, F$ \- i公仔箱論壇 © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
+ L3 P& |0 v7 [- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。tvboxnow.com0 [# |( y, t2 [. T1 m1 J
麵條種類 水煮時間
1 A/ f+ ^/ _8 F5 {2 d寬陽春麵 1又1/2分鐘( Z0 w6 Y6 l' L. \6 R9 U; c" j, H
細陽春麵 1分鐘
/ ^/ t9 M' N; p: n- h- B& Q. }- a% Z意麵 40秒
/ b* K7 M/ N" P* b* B2 T8 X手工麵條 3又1/2分鐘公仔箱論壇# D8 L* Z6 B7 b4 x
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
* g0 t, h! k2 n R0 C. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬9 U: f4 ~0 V @1 j, _/ Y6 I/ }2 K
材料：& ^0 M; r' j: J5 ~% ^. W
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙3 ^; U' o5 E. } Q6 c& E6 ~, \9 l
作法：
6 Z5 v5 `7 K8 N% a. b) {/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。公仔箱論壇: G! t0 I( L" ?( O
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。, `+ K& B0 i- @! b, Q! d
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
; f$ m) a( Q9 h* k公仔箱論壇4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
; {; k M0 Z! v: |0 W1 Z& |tvboxnow.com拌麵醬的好味道：tvboxnow.com3 V* s K4 e' n& ]; A8 \) `
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
" \& K$ a6 R5 j' m2 Atvb now,tvbnow,bttvb © 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
7 _( D# |" {; d( b- }$ Q- F3 wtvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇+ e8 n% X& {; }( l4 d
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [8 Q3 P& u9 R+ ` O3 p! O2 s+ U
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m Y& b3 o3 y6 ~2 m* a
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
( S; W3 r+ Q8 I/ Z$ P3 ?作法：, G/ u6 {3 }, r9 D2 L
1. 紅蔥頭切碎備用。公仔箱論壇# f4 {! q8 ^; B" n1 Z% o
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
b" Z L2 ~; Q) ftvb now,tvbnow,bttvb3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
/ ~3 R. W; ]% A2 w' ktvb now,tvbnow,bttvb4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。) \: B: p* L6 w9 S
拌麵醬的好味道：
6 k7 E, t6 Y% b' _( y) S2 B$ [tvboxnow.com炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
* _0 M1 N( ?0 x © 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬tvboxnow.com5 ^8 V3 L& F% n5 R6 L
材料：
- J8 M# V2 M% P5 t2 A2 Ctvboxnow.com豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克tvboxnow.com5 ?+ [+ m. S/ B% x3 I. w0 a
調味料：
! A* E8 n( I! r辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F/ W w' }6 U$ `+ q
作法：* }. x% m- i7 t/ C
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N9 }$ F+ B+ c/ }4 Z/ c8 K
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A" \% G/ B! P5 v' [
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。公仔箱論壇2 q& p8 f+ s8 w; B8 a& T& k0 f( E
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。 r0 S( q% \% o. R' {: N2 o' n
 © 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S5 |& r/ D- F' {2 _
材料：
2 R0 x y# h$ l+ K6 ~% R5 Q公仔箱論壇豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克tvboxnow.com, \) J, K) w2 ?2 B( I, L
調味料：tvboxnow.com7 L' H* V5 R/ d& m3 |* k
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
1 `2 `3 W9 l; `tvboxnow.com作法：
$ D* \. b, e; ~0 _+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。tvboxnow.com5 G: ~7 T4 q* t$ D
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。2 _- z! d; \ p/ L. ~$ s
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。公仔箱論壇% K* E5 d8 O0 ?5 W7 N6 P! O
 © 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
6 \" w/ F9 O$ ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
2 n6 a. s0 N; [7 \' r公仔箱論壇蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
2 L) m# {2 g6 |" e3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涼開水80㏄
/ @; z. [% e9 \* P3 Y) }tvboxnow.com作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u D S: a) _. f
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。! n/ S0 H/ Z- c# c; R" p! f
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
b( m/ A' D5 m+ C. ?tvboxnow.com © 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
/ X& D' h0 m2 T( Y+ `# g1 i7 [tvboxnow.com材料：
: u# n# k) y3 y: ?+ \3 m( ?tvboxnow.com蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄公仔箱論壇) t' k8 d$ u+ a& ? w
作法：$ E/ d* j6 |0 ]$ p
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
( j) k! N* L- U: [4 D, y) C0 J2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。
; V- v6 [& o5 |8 K; U © 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
' s% Q# [" j6 n1 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb' |+ e! q# d' n( {
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3 E7 {0 K T" otvboxnow.com蒜頭酥20公克、蔥花20公克. d, a" p+ }9 K9 m% C. n2 y# t
B- z" r0 j; W5 @' P8 f2 J4 y3 z
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙tvboxnow.com& Q7 F7 _ j3 D. m# A- B
作法：tvboxnow.com4 |" Q5 {6 n0 j& ?3 U' ^/ E& J; n- ?
1. 將材料B所有材料混合拌勻。' J. t1 u8 u' z
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。tvboxnow.com8 i! b6 V( F1 F
 © 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬tvb now,tvbnow,bttvb9 A, U4 T# {- j5 M# y+ [7 Z4 A' o
材料：8 \' \% h6 l+ _* Y1 ^. I
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
( q, X0 m% z8 ~! C作法：
& l! B% ?. C$ s" t Vtvboxnow.com1. 將所有材料調勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v7 N* w5 K0 `3 C' J9 m8 q
紅油
, ^2 c. c# [$ \5 c' F9 s公仔箱論壇材料：
9 o5 S, x, q+ ^. P7 D粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
) v8 a# Q9 |4 S: K4 {6 l作法： {- u3 l' c! s5 N
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
- ?8 E" E/ u \4 I/ o2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。tvboxnow.com0 n# R& p+ S7 v1 [ i1 w* ^8 H) _
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
/ U! S* B$ ? u8 U9 l0 c( _4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
6 P* ?6 e& W; E mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb/ i. Y: |5 j. V; A# h: b' P
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。 |
發表於 2017-4-27 06:10 AM
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