[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃0 s6 ~# y3 N+ D2 `
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：. M6 ]7 @% L& m7 H4 ^" i% K$ O
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘% W* e% C' F, `& K, r; @
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘: S; Y2 x9 I7 z8 j7 {0 J
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬tvboxnow.com6 o; }9 i: ~0 w0 ` d, j* K4 Y
材料：tvb now,tvbnow,bttvb( a9 T5 H* z/ D: d$ Y# b
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙tvboxnow.com4 _8 a: h. V, ^, o0 T* u
作法：. |( \/ x: _: K8 s
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。公仔箱論壇3 Y0 j$ l* e6 H. R# K) k
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：+ R& s. W; p9 ~
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬tvb now,tvbnow,bttvb* L1 ~9 J$ o% h
材料：公仔箱論壇9 r) V! J8 x" x- Y
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙6 C% [# u9 v- a) u8 S' x& j+ c
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S' N4 |. B; b2 e+ y0 |
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄tvboxnow.com) Z, s& R# Y: h1 s% L
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。6 b; R6 O: H) Z2 G+ B3 T6 J- a
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。' B$ _' U: c Q3 @9 F, k$ ~
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t+ j9 T4 ?! ~# E
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。tvb now,tvbnow,bttvb+ O" M3 ?) S1 D

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克2 G8 ~/ @) Y8 {8 m5 k6 Y% B2 }8 m
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：tvboxnow.com' w0 r9 J+ X& T+ j
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。公仔箱論壇" C1 X& o: e* f1 n
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。( A& p* K8 A9 `* H9 [
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：公仔箱論壇; K2 B O- u$ @9 F
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄tvboxnow.com3 L8 t& A- m, B% o+ H9 J: f8 H {
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。- Q5 R2 C& h0 l
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F) R6 g. f* D" P, N
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A8 [2 B% K* t* ^* \: {- f+ F
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬- l9 ?% |# q. O* b' S: u7 W3 i2 C
材料：1 p h+ g' g( N/ H9 l7 v5 h7 N
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。9 n* d- H; |" V4 s6 Y1 x
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb( j+ T( \( z; O6 p/ a2 c' J: [7 N+ W
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克公仔箱論壇" y: {4 i9 L( T1 L0 J, b+ ]( V2 p/ p& K
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P5 l* m9 l! b( s: ]- v- u o

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬tvboxnow.com! t: V! k5 p7 f% r3 |8 P' d" {% o
材料：tvboxnow.com! S' {- G8 A5 z) U$ S# u1 ]
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙公仔箱論壇% v5 F, i# D, A+ k2 e7 O6 P$ i  ]
作法：
1. 將所有材料調勻即可。公仔箱論壇6 P1 V# D/ l  E: z/ T% Z
紅油
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克tvboxnow.com( I8 C/ v: P& h& Z$ c  c
作法：2 k4 }+ A2 X% S# ?0 P7 |
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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