眾所周知血鴨是法國料理的高級菜式，能將鴨子精華壓製成汁，於十九世紀的法國巴黎著名高級餐廳出現後，令世界老饕大開眼界，更視為法國最具代表的名菜之一。
; N: ?: T2 F0 y4 S1 i& y3 x9 ]tvb now,tvbnow,bttvb原來除了血鴨機，由百年銀器品牌Christofle與法國海鮮名廚Jacques Le Divellec近代合作發明的龍蝦機，也有異曲同工之妙，但由於價值不菲，法國也只有最頂級的餐廳才能用上。最近有本地餐廳老闆不惜工本，特地訂製了這部純手工的機械，更是亞洲首部的銀龍蝦機……
9 C) ?2 D/ R' v j公仔箱論壇融合環球頂級食材酒品、日本鐵板燒精髓與法式飲食藝術風格的嘉門鐵板燒，早前於銅鑼灣V Point登場，最近餐廳創辦人Harry宣布，引入了全亞洲首部、由法國頂級百年銀器品牌Christofle限量製造的龍蝦機（Homard à la presse），價值逾百萬港元，並以肉質鮮甜聞名的日本紅龍蝦壓榨成汁，經烹煮調味研製出龍蝦美饌，為老饕帶來更奢華優雅的美食體驗。
n* V1 I. n. p8 Ftvb now,tvbnow,bttvb, @, J, ^: b! [/ M; B8 [
tvboxnow.com q0 \, R3 `/ j- l) j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e! [) e/ ?* R% F& z6 W
2 ~% T/ Z* `+ u1 C* M公仔箱論壇熱愛鑽研飲食藝術的Harry，是前香港四大會計師樓的合夥人，於退休後決定圓夢，開設高級料理店，與更多朋友分享極品盛宴的難忘滋味。經常周遊列國的Harry，喜歡到處擷取靈感，事緣一次到法國米芝蓮餐廳用餐，品嘗到一道以Christofle龍蝦機榨取精華後烹調而成的龍蝦湯，鮮甜香濃，驚為天人。當下一刻立定心願，將來若果開設餐廳，必定要將這部龍蝦機帶到香港，炮製出令人回味無窮的龍蝦料理。tvb now,tvbnow,bttvb/ j/ }# L/ {5 j- H
法國皇室氣派tvb now,tvbnow,bttvb+ L j. W) a- M
夢想達成後，Harry隨即向Christofle預訂龍蝦機，足足等待了6個月，才空運抵港。這部龍蝦機由一直深受法國皇室及各國貴族名人喜愛、聞名於世的Christofle銀器品牌製作，流線型機身左右兩邊以法國布列塔尼的稀有藍龍蝦浮雕作點綴，單是機身上的浮雕圖案，就耗用了藝術工匠Dominique Muffragi與他的團隊約150小時全人手鑄造，絕對是匠心獨運之作。
$ H) t7 Q. p% p- Utvboxnow.com每台純銀龍蝦機均標刻鑄造年份，附有獨立編號及證書，售價連運費高達過百萬港元。原本餐廳訂購的是全球第11部，編號為11，但Harry考量過中國人愛吉祥的意頭，加上餐廳位於28樓，便向生產商要求獲發編號28的證書。現時，全亞洲只有一部龍蝦機，而據知還有4部正運作中的龍蝦機，集中於歐洲包括法國、英國、德國等共4家米芝蓮及人氣餐廳，而第5部成了巴黎Christofle博物館的藏品。
* \9 z6 E& A( D4 w9 Ztvb now,tvbnow,bttvb
+ f4 W' s. n. T% @- j3 ktvb now,tvbnow,bttvb5 y) E/ _4 \! Y- v( L
9 R- }# C; ~9 |1 j& ~8 t$ l* gtvboxnow.com
6 x0 j0 o' @9 l/ n, F, V; l公仔箱論壇
) ~" E8 J) t( n* F! C公仔箱論壇日本伊勢海老( e5 }/ n5 ?% l
如今，老饕們正好可於遠眺維港壯麗景色的大廳，欣賞廚師操作此全球限量的龍蝦機，炮製出「極上日本龍蝦套餐」的過程。有別全球另外4部正在使用龍蝦機的餐廳，選用法國或蘇格蘭藍龍蝦作食材，這裏突破性選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦，亦即是「伊勢海老」，傳統常作刺身食用。相比法國藍龍蝦，Harry認為日本龍蝦更矜貴之餘，其充滿鮮甜味的薄身蝦殼經龍蝦機壓榨後，再用龍蝦汁炮製伴鐵板龍蝦的醬汁及龍蝦湯，鮮香更香濃突出。
& b8 M( a( W- Q d2 j7 T+ {過程先把煮熟的龍蝦殼、觸角及爪部等，投放龍蝦機內約9吋的高銀桶，小銀門一關，再透過螺旋原理把材料強力扭動，數秒後，充滿鮮味的龍蝦汁便徐徐流出，份量稀少，矜貴非常。師傅會取一半龍蝦汁的份量，加入龍蝦膏和秘製調味，即席在鐵板上炮製成香濃的龍蝦醬汁，伴以日本鐵板龍蝦一起享用，將龍蝦鮮味帶往另一層次，完美演繹日法鐵板燒的極致。tvboxnow.com! q7 Q3 x# u0 D9 e' k
除了日本龍蝦外，餐牌上的美食還有日本南非鮑魚、北海道鱈場蟹、日本宮崎A5和牛、鐵板鵝肝等，其他日本菜式如烏冬、壽司等，刺身也是另一賣點，還有法國海膽和松露製作的「嘉門釜飯」，都是用心的料理之作。
: V8 q4 d. Z. I- E3 s1 h! u公仔箱論壇公仔箱論壇' Q6 I* S- V7 C* M% z
極上日本龍蝦
* t0 p" i5 L& C- i& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦「伊勢海老」作鐵板燒，配上由龍蝦精華、龍蝦膏等所製成的湯汁，香濃鮮味，與眾不同。tvboxnow.com2 s# r. B. |9 {
; l' a4 v+ U6 P6 M% |0 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f$ z4 L A6 p; A3 X6 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F. I" ]$ E- P- P
: _; a) p4 T" B( p- H$ h( H) _) t公仔箱論壇
+ q6 r5 R d$ h6 E3 c2 Y4 \公仔箱論壇+ R1 q* m! `# }. T, E
嘉門釜飯
% |8 Z9 N6 w' i/ g! x以魚翅烹調而成的釜飯上，鋪滿潤澤鮮美的海膽，再綴以法國黑松露，混合後品嘗，香氣四溢。
! m! Q7 a i! W/ W0 y6 J1 X$ Otvboxnow.com
" n% A4 e' O# T! @+ \& v
$ N6 s2 w4 E" F, Q' }tvb now,tvbnow,bttvb
1 a4 S9 F: l: p/ a6 i$ [$ t2 rtvboxnow.com
. e$ M. a+ v) T
% P7 E6 j+ Z- r7 K6 t y: ^! q0 ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 h5 x+ v2 |) Y+ a% L" L6 _) ?9 z& f3 e
鐵板南非鮑魚
. u4 w+ W$ }6 |! A- L公仔箱論壇視乎季節採用南非、澳洲或日本鮑魚，醬汁由廚師生劏鮑魚後即取其膽製作，加上調味料以慢火烹調，味道格外鮮甜。
k! K1 l6 w* r# l HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [9 z' x8 Y- M3 P
tvboxnow.com0 d- O6 w \' t- J* e
tvb now,tvbnow,bttvb3 _- }# C* I1 d6 i
7 ^) b8 M r+ ^$ S; X
公仔箱論壇! ]$ O- o! ]& ?/ b1 N5 `. v
$ F& P8 G- }6 b宮崎A5和牛5 @6 s6 r4 @8 c
選用油脂分布平均、肉味香濃的日本宮崎A5級和牛，品嘗時可以蘸上手磨日本芥末、日本蒜片及自家調製的香草海鹽，惹味濃郁。
9 {* f. f; Y( ^- a% |5 K; [$ Mtvb now,tvbnow,bttvb
' u7 V0 O$ R4 x6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇' V# f9 L. M# V' s
1 x4 p8 m2 T; V公仔箱論壇公仔箱論壇3 ]" h" Z' s; s) E% L
: o! x# g: Y Z公仔箱論壇 |
發表於 2017-5-2 05:39 AM
| 
