在中國飲食文化史上，宮廷菜代表了那個朝代最好的美食。御膳房是雲集了全中國最珍貴食材與最出眾廚藝廚師的地方，各人施展渾身解數炮製出名垂千古的宮廷菜式，流芳百世。
) o! `4 f/ k& P2 X5 t古時，要得嘗一口宮廷菜，身份地位絕對顯赫尊貴，如今，有酒家特地將十多道著名御膳重新細緻演繹，採用了不同的山珍海錯，以古法的食譜為本，再配合創新的烹調技術，將古饌味道昇華重現。公仔箱論壇) J& |$ O. O" Y, t% C- p
宮廷菜是中國皇室御用廚房料理的菜餚，全都用料上乘，既有珍饈也有百味，常以功夫菜吸引皇室的胃口，因工序繁複，不少早已失傳。東海飲食集團最近呈獻「皇之盛宴」，將十多道著名御膳重現，並讓更多人欣賞中國傳統手藝，特別邀請了糖畫和麵粉公仔師傅，在部分分店晚膳期間為大家表演助興。
7 w7 B d5 }, }& Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ x1 n1 J) {7 H- Q+ [! }# _
' g" G! H" ^5 n3 z. \. S
tvboxnow.com* [; p( Q1 o/ w
公仔箱論壇+ Z" k& a/ Y+ ?$ A
滿漢全席
! [' e9 x; o I' {公仔箱論壇盛宴由總廚參照古法炮製，以清朝的滿漢全席為主要靈感，帶來頂級的帝王滋味。如一道「蒙古醬叉烤奶豬」，充滿了大漠的風味，叉烤奶豬即是掛爐乳豬，乃古時宮廷招待達官富紳飲宴之名菜佳餚。大廚於燒烤前先塗上香油，添上蒙古醬，令奶豬更入味，經慢火烤約30分鐘，期間需不停轉動豬身，以免在豬皮上產生氣泡，令乳豬更香脆惹味。2 P$ q/ r- ^& P" F2 O6 Q
名貴海錯是御膳中不可缺少的，傳統滿漢全席也有的「麻醬鮑魚」，大廚決心將傳統味道活現，把鮑魚炆煮約4至6小時，收乾水後再以文火炆煮數小時。經過長達20小時的繁複工序及過冷水後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。另一道「譚家羅漢大蝦」亦為宮廷宴名菜，一蝦兩食，造型講究，先將大蝦分成兩段，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。
4 O7 H$ ]& ^" `1 R, v ^& L公仔箱論壇象徵延年益壽的「龜鶴延年湯」，據說有助滋潤五臟之陰，經大廚改良後，以營養價值高的水鴨入饌，再加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補健康材料，配上鹹香甘味的雲腿，以文火燉煮十多小時，令湯品香味四溢。御膳菜又怎少得刀工手工菜？「宮門獻魚」極考大廚刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後切成勻稱的魚肉；烹調時油溫恰到好處，令魚肉嫩滑彈牙，配上雞蛋絲、金華火腿絲及海星斑片拌勻，味道繁複細膩。4 M& h% }7 G' ?5 @/ S8 L+ [ V; _9 _
慈禧太后向來對食事非常講究，因此盛宴中有多道菜式都是慈禧的最愛，如「太后圓夢燒餅」、甜品「金陵驢打滾」、「慈禧豌豆黃」等。
/ f0 _8 |# D- d. U/ {公仔箱論壇慈禧最愛7 D0 c8 R# V8 D. j- A* `
圓夢燒餅是清廷宮中的早點之一，據說慈禧太后有一晚夢見吃一種夾着肉末的燒餅，湊巧翌日御廚正以燒餅做早點，因此圓夢燒餅有祝願健康長壽，夢想成真之意。餅外層鋪滿了香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，香酥可口。2 H& I1 a3 G* B
金陵驢打滾是滿族傳統小吃，深受太后的喜愛，因貌似驢兒打滾而得名。綿綿的紅豆蓉配上外層煙韌的糯米皮，捲起來，放入雪櫃冷藏一晚定形，然後切成一塊塊，吃時蘸上黃豆粉，入口軟滑。至於豌豆黃則用上等的豌豆作為原材料，入口即化，味道香甜，配上日本十勝紅豆蓉，頂層為大菜糕，三層口感各異，製作不易，一口吃下，正好讓豆味的濃香填滿味蕾。
6 }" U; k @% c2 s* m. p
* U, j1 t Z5 o( ]2 gtvb now,tvbnow,bttvb龜鶴延年湯* P4 F8 o3 n, o/ \0 G
象徵延年益壽的健康濃湯，大廚改以水鴨燉製，加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補食材，令湯品更為矜貴滋補。0 Q: _# g; _& R3 X" Q$ e1 C
# \ y8 K! ^ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b- v7 o0 T' X2 J6 K6 Z
tvb now,tvbnow,bttvb: b+ @, o+ f8 R; D7 ~7 r* n
! R$ Y( M4 j7 D( a0 f+ k
+ o/ f0 j: [2 A* W1 I7 j公仔箱論壇
+ N& x3 p" a) m) m* I' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻醬鮑魚
1 p6 I/ H" W4 C' \( V9 B* q滿漢全席中的名菜，鮑魚經過長達20小時的繁複工序處理後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。
6 W) E: i; i: J公仔箱論壇2 C `! L. y2 b0 O; }4 U+ q
$ p" @4 q9 J% H6 P7 N1 z# _公仔箱論壇
[! D# l, `& i5 J8 [
+ N& q+ t; _# S$ l: K
4 x$ [( g" p% G' D5 n' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& q4 W7 v5 v0 y h* q1 v
太后圓夢燒餅tvb now,tvbnow,bttvb/ L; ^0 ^# O2 ~5 `
清廷宮中的早點之一，燒餅外層鋪滿香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，有祝願健康長壽，夢想成真之意。- w' v: X7 K8 L, s# o
/ d# H- w5 w/ S) @8 I
\4 h5 X! e+ g# S1 Z1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' H+ \0 f; ~/ @* J; K4 [' c5 @1 g8 s t" ]6 _
* U7 ^" W8 x; H3 U: `! [! i3 g
" e- ~5 H4 E3 l( Q+ v) z& R n9 n公仔箱論壇
, V- l( K' k2 P0 S/ M公仔箱論壇慈禧豌豆黃
1 v# t8 p- z. ?( w! O精緻的三層糕點，有豌豆黃蓉、十勝紅豆蓉和面層的大菜糕，口感層次豐富，豆香味濃，甜而不膩。
& d9 r8 }/ s# L5 J j4 jtvboxnow.com
* x- ?' a& P1 N! Z; p1 L' p, |tvboxnow.com
' Y' v5 d- } B* ~
* w6 ~1 @& Q7 g公仔箱論壇
( t; ] S0 b+ \tvb now,tvbnow,bttvb
5 ^1 D8 [2 l+ E( R+ ytvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 y9 q8 N) J" O; X
宮門獻魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S, a) A9 d1 o0 d# `) }* @# P
菜式正好展現大廚的刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後，魚肉切得勻稱，配上雞蛋絲、金華火腿絲，味道繁複細膩。
/ a% n C3 m. M7 N6 z公仔箱論壇公仔箱論壇' k; g9 |) b8 t2 S5 B/ i& M" r3 U
( g- { O) F. ~& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V+ v# b4 M7 `7 h
tvboxnow.com' F! `3 J) I( e# I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W" t l, n8 C- G+ f. m6 ]
4 Q' o2 e" x% D |. r1 x" Itvb now,tvbnow,bttvb譚家羅漢大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q0 h+ E3 r c( v
是造型優美的菜式，一蝦兩食，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。
. _3 y! ~1 Z7 ]% F1 I公仔箱論壇tvboxnow.com7 C9 m7 Y F. a( o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X: l) z* D; n! I' N( \' O
# F2 m& O0 }3 t7 o' S; Utvboxnow.com
5 l# h _1 Q6 v; Q: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 L# F: b" Q" q9 g" Q9 @+ Wtvb now,tvbnow,bttvb& X2 y5 D8 n$ \3 J$ B$ Q: t
|
發表於 2017-5-4 09:08 AM
| 
