作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。
0 Y& v$ E. F2 n/ q, itvb now,tvbnow,bttvb對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。
$ a# s9 U, ~0 N' ftvboxnow.comMario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。
* b+ |) k, E, T, _; d" j! d2 `- \/ ?; |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o4 k* o) p# f! @/ [+ O$ P9 e
3 [4 f, S# _ M* Q' T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I @ L, G( E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y) N* R5 Y1 X# L. I. n
tvb now,tvbnow,bttvb$ ]7 _3 E* s. y! R. F
公仔箱論壇0 S! c9 f1 ]7 X+ ^
tvb now,tvbnow,bttvb. W- \# t+ B8 l
公仔箱論壇7 N, H8 @0 A8 K' U# H
在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。
0 c2 b: j( s+ G# E7 n. S. B$ e餡料可百變TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L3 T: x! ?# I$ q U6 Z! S9 j, a
餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。
! p1 {7 R h" `5 u3 Q公仔箱論壇至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。# e. _/ _* {. B0 Z- r, F. b7 K I7 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R) q& a9 k# `; R6 c
1 ^& p9 F8 ?' g9 j3 S( Xtvb now,tvbnow,bttvb
2 Y8 t+ \% \$ n! d; _. W1 Xtvboxnow.com
1 V/ P! l# o5 t9 ]* G% L- ]tvboxnow.com
% W! t& O8 @8 `: u5 S, L4 i4 C. Stvboxnow.com
7 \3 Y( s+ p7 i" D0 E3 Z7 ]) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / y/ G8 a' ? }) L7 X0 e
tvboxnow.com- T+ l k) B. |/ g0 O, g' }8 M# y. b
7 H7 p ?. B8 y* t
. Y: B( K$ J7 |3 Y5 D" a1 r+ Atvb now,tvbnow,bttvb* u3 W' k, Q9 e. P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I$ T+ q2 c6 j9 b
 |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
