作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。) \1 i! E$ f/ p. I$ f! l
對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。' Z- S5 z- H# V% z" _
Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。tvb now,tvbnow,bttvb' J$ f9 X7 e1 Z$ A- c
tvb now,tvbnow,bttvb( J3 |0 R6 Q U: K- C
8 h5 k7 L3 h3 S5 ]; F8 a
8 ]) B$ k$ t% D
& ~. n' `1 w7 ^+ T9 r9 c) Y! K' i% Y# E/ k5 G( H) r
8 G! O% d1 i! u L" y+ h' T8 g公仔箱論壇
. v/ V x- U/ }. e, d6 p9 ntvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D T6 ^9 u! t. u! S. L8 K
tvb now,tvbnow,bttvb; o% |% o/ `3 Z+ W+ d
在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。
# j7 P, q3 }- B$ Y公仔箱論壇餡料可百變tvboxnow.com3 L0 W: `! g# w( Y
餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。# v+ B5 a7 k4 A, b: _, c/ ]! ?, j
至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。tvb now,tvbnow,bttvb- {: B3 J6 W1 W. N$ t: c# W
8 N$ V5 ]+ g; a6 I& |) Ztvboxnow.com% z: q6 B7 n( H: i0 x5 }6 ]; Q
2 p1 X8 m6 k7 s0 |; ptvboxnow.com
6 M; o; l5 j. s! ?, i, f' J/ G, y! ~5 P
2 r" ~' g% j5 w( c' D; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 w+ |3 L( m% f& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Z. G7 N. F4 m e% C, j8 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& b* ^ n. f0 q& o+ I1 ?
; I% a ?( U! |" s" S! p" K( m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J- l# M3 D: O9 n
% _7 W8 `3 ?9 I3 b# ?. | |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
