作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。
7 b3 i# c% d* ?4 A. a2 k3 H a公仔箱論壇對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。tvb now,tvbnow,bttvb* r- P; J. _ e$ |* x# a
Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。tvb now,tvbnow,bttvb7 X4 ~! z! }* B8 A3 X* `6 x
+ \7 \2 B* i: j" O) B Ftvb now,tvbnow,bttvb
+ v M/ Z$ P/ X# Ftvb now,tvbnow,bttvb
8 p' Q. T F- e: Ttvb now,tvbnow,bttvb- U" F* h$ W, t* A/ p
2 Z) W/ {& ^* j! v9 q. v6 Q; Y! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 S/ H& A& j- m+ P
; D" p! V5 n5 R+ A+ \公仔箱論壇
$ e6 r. h% W0 u% m7 a& H R4 V: ]
) ` n) y3 q! Otvb now,tvbnow,bttvb在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。
7 t1 Z" s! A. h, F0 A- ?% W7 p' Xtvboxnow.com餡料可百變
1 a9 P( [& H0 J& G. h! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。8 p/ G* W0 Q/ U: X) `( L5 F' U
至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。
- p1 m% J* k; ytvb now,tvbnow,bttvb
; N z5 N+ _( X: j: j6 h6 B5 L9 K' r, @3 O9 Q9 b2 N+ h6 w4 k
6 m6 [! ?: }6 m9 {, w" p9 ftvboxnow.com D4 [: {! b. i9 t; o; W
& [+ \) z; Z4 A( L1 Z0 p8 D% m公仔箱論壇公仔箱論壇* R' g# j8 i5 v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P- u$ u! ]/ R
/ e# B( X4 S: O! f
7 T( O! y4 B# a4 O/ h! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! Z- J/ ^3 ?! q/ c# U+ n2 ^
6 r2 a1 w/ {2 U% ^5 S& `
/ U- p) J# [' W( ?. O! m$ Ztvboxnow.com |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
