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彼一“叶”能觉秋至，此一“叶”却可识春来。那便是，茶。想让春天的气息，涤荡于齿颊，除了品饮，不妨一尝——茶馔。
% a( U" W8 x$ S' g/ g1 O: x 洁白的银耳和剔透的芦荟上，流坠着半凝固的茶冻，似雪浪喷珠，与精雕细作的景德镇玉瓷相配，观之宛若一件玉雕，品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西，有着花香果味的碧螺春，能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟，微兑蜂蜜，滋味清爽无比。
( { |1 Q& y6 O7 S. q8 o& _ 雪里藏春
5 g- D; ~. g4 d. K/ X$ p; V公仔箱論壇 原料：碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。
; M9 X7 Z* @. a) n 调料：蜂蜜25毫升。tvboxnow.com/ H. Q, {9 t" c! d( k$ U* p, Q) ?, K
做法：公仔箱論壇8 e1 \/ G- E5 B; D
1.碧螺春沸水冲泡成茶汤，加入蜂蜜，将银耳去核撕成小块放入茶汤中，隔水加盖蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N' {* G8 ^ t* _3 x* t
2.鲜芦荟洗净后去皮，切成薄片，与银耳同装碗即成。
# I5 H5 C K9 | S3 t: F2 Z0 v公仔箱論壇 提示：
9 a; @+ h. E s) N: X. N5 B! c ●碧螺春要先冲开水后放茶，或者用70～80℃的开水冲泡。公仔箱論壇' Y9 U. r% [1 O) L: I9 R0 v
● 芦荟的黏液是营养精华的所在，不要洗掉。公仔箱論壇, P$ r6 V* R$ z; Q5 h1 \$ s
●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。tvb now,tvbnow,bttvb! Q: n9 e9 @ d% a
●养生学认为春天的口味应该多甜少酸，用蜂蜜而非糖，更有利于促进肠道毒素的排出。
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感知春天，不仅在色，也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中，即便闭上眼睛，也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶，因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名，对改善人体血液循环，降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。
7 n& a2 B+ @7 d# j+ L& C# B公仔箱論壇 春潮似海 （上）
- g7 s. {$ ]! e' }% [- O公仔箱論壇 原料：安化千两茶30克、各种蘑菇300克。公仔箱論壇( i: m- ]5 u6 _. R
调料：盐3克、白糖3克、淀粉5克。
% {% f' f: D9 Jtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
3 c6 e/ F% ]2 |& N# ?tvboxnow.com 1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。
2 V0 y) j" x1 q7 p& L# x( i0 k. Z 2.安化千两茶冲成茶汤，去掉茶叶，茶汤中加入蘑菇煮开。
: T* D1 g# y9 |8 N( A) q( _tvboxnow.com 3.放盐、糖煮匀，最后勾芡出锅。公仔箱論壇- N5 U8 f, o+ [+ L% @
提示：
, s3 T* v" _& I3 S, L: W) }0 P! s; F公仔箱論壇 ●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。
! B& {) ^8 O) z0 F. rtvb now,tvbnow,bttvb ●勾芡给汤液增稠，可延长汤品与味蕾的接触时间，以更好地品尝到细微味道，丰富口感。
; M0 R L; ^, E8 N公仔箱論壇 祁红因为全发酵的制作工艺，茶性非常温和，可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉，米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性，而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。
; _; u% W- o# ^6 N0 l9 P8 j% Z 盎然春色 （下）
& N9 {8 o( B0 G7 l/ V: Ztvb now,tvbnow,bttvb 原料：祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。tvb now,tvbnow,bttvb/ l9 w, S2 |8 P, y0 c0 z' F# ?
调料：盐10克、白胡椒粉3克。
2 Z8 g5 {9 X+ q: ?& v3 Ptvboxnow.com 做法：8 S' W2 e* P) X: J
1.祁红茶叶冲泡出茶汤，茶汤代水将大米煮熟成饭，注意八成熟时离火，扒散放凉备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s& d) X5 M. G1 P6 I w! [
2.煮米饭的时间可处理其他原料：蟹棒切成半厘米长的小段，香菇泡软后切碎，豌豆和虾球焯熟备用。tvboxnow.com7 \, N" I! }% i' p* L
3.锅中放油，微热时先放香菇，然后放米饭和豌豆翻炒均匀，再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味，装碗时将虾球摆在饭上即可。
* z& w5 }" c0 ^6 [tvboxnow.com 提示：
* Y# X& y' V5 i& ?( {/ o; Qtvb now,tvbnow,bttvb ●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡，让茶叶在水的激荡下充分浸润，才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。
( F+ X% {. }$ f0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替，避免喧宾夺主抢了茶味，并且依据东方养生中辨色识性的理论，春天吃白胡椒粉可以理肺气。公仔箱論壇( E# }, O* d; h
 
) }' `6 s# l1 V4 z1 x 湖畔临风，小楼听雨，春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子，皮和馅味道上的反差形成一种错位美，淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴，苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工，不但可以降火去燥，还可以让人静下心来，细听那希声之音。
' l; i9 [' U( E0 [2 A# M公仔箱論壇 怀素听春 （右）5 }+ Z8 {" z6 z: D
原料：绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。4 g0 C8 s9 ~4 Z2 _% y9 p
调料：香油50毫升、盐25克。
3 @2 F* h* n, a( z( e/ y6 `0 V 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c( ?: w* @4 L0 p( ^
1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开，而后一同倒入榨汁机打成稠汁，加水用来将面和好。
' V7 ~1 F" L( G. }2 @" I( p 2.鲜竹笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎，用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软，然后将这些原料切碎备用。tvb now,tvbnow,bttvb1 W* u$ A6 e% d* P4 v' L- l5 y
3.鸡蛋打散放入少许盐打匀，油未热时就倒入锅中，并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎，出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀，加香油和盐调味制成馅料。
x3 q: K: n2 i3 ~tvb now,tvbnow,bttvb 4.将和好的面擀成饺子皮，包上馅料捏成多皱饺子，煎或煮熟均可。0 z- B; P8 L& E# F
提示：
7 C, G: m4 A6 a6 L- r) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●用煮笋的水来泡香菇粉丝等，可充分运用水中笋的鲜味。! e) l3 s1 d" _. U. X6 G% F. K
●炒鸡蛋时冷油下锅，再加上筷子的配合，可以炒出很细的鸡蛋末，适合拌馅用。
) @3 J- p# z. C- G+ F+ Ntvboxnow.com 冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香，茶性和而不寒，香气因为面糊的保护得以保留，并且只有与虾这样的淡爽食材相配，才不会被压抑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `* n. x5 }6 ?, ]7 Z
凤鸣春晓 （左）1 B8 c' G& Z: h# r
原料：冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t! G! e' c5 f" p
调料：油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。
' I/ a9 m0 ?/ L) c公仔箱論壇 做法：tvboxnow.com6 z- C8 a( ~( j% D7 w
1.虾去头、壳、虾线，留尾，平拍成琵琶虾。tvboxnow.com+ l u; S3 j: [' {" f @
2.冲取乌龙茶汤，在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。
5 r( x9 u8 j7 I- B 3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠，下锅大火炸至金黄定型，沥油摆于盘中。9 L2 ]1 E! a$ H* v) E6 x* K
4.锅中留少许底油，将红、青椒洗净切碎，茶叶也切碎，与蒜末一起下锅煸香，加鸡粉调味后，盛在虾身上即成。
; i/ v) e! p Z' X' Z3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提示：
3 {! }; c) f$ k ●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好，秋茶次之。" i5 Z* {7 \9 U9 m* G
●调面糊加盐，不单是为了口味，也是为了让虾更容易挂糊。tvboxnow.com: @7 V' e" y2 n4 r6 Q+ N q
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绿茶的清香，加上蛋挞的甜香，很是飘逸抒情。趁热咬上一口，呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温，所以用绿茶粉是个很有效的方法，既可直取绿茶的味，还可不损绿茶的色，让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。tvboxnow.com$ `. ]0 P+ v$ h {5 r0 d
茶香洋溢
& M# H" T2 j- O: Y p 原料：蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。3 g' x* k8 Q# D; J" Q" y/ S/ w
调料：白糖100克。
6 r2 v& F" S# u3 i6 Z5 N 做法：tvb now,tvbnow,bttvb Z8 M8 f8 K1 P% F0 [
1.鸡蛋敲入碗中，一只全蛋，另2只仅取蛋黄，打散备用。
: L* U4 o- Q9 b+ d- h7 a公仔箱論壇 2.黄油与白糖混合均匀后，一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。
: ^% o/ ~$ T" ^2 ~% k+ `公仔箱論壇 3.徐徐加入绿茶粉，继续顺同一方向打匀后，逐个装入挞坯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^' p5 W: Q( H, c5 H, [
4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进挞坯烤约10分钟即成。
' c4 D( ]: @' U( w, ptvboxnow.com 提示：
5 s5 T+ V( T9 b0 a: y ~" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●因为烤好后会膨胀，所以挞坯中的蛋液不要装得太满，装三分之二即可。
1 D: M4 e) M9 y公仔箱論壇 ●蛋挞要尽可能吃多少做多少，否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再，特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。tvboxnow.com, h8 U) {. T( a S$ ]
Tips 以茶入馔有门道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l7 r/ E; z! x' F. I
●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的，那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。公仔箱論壇7 G& f0 y3 r$ N8 B
●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点，用茶做菜要注意发挥和保持这些特性，比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮，否则香气会随蒸汽流失；而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配，以免影响营养的吸收。公仔箱論壇' t. K$ Q# F5 `) p; m
●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。
* B+ k0 o$ S' U* B1 b; f+ b) _' j ●器具要苛刻——由于茶汤的特性，所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢的容器，绝对要避免使用铁器和铝制品。
( y/ A4 }4 {% c6 ^- L" R; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜，比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下，向专业医师事先咨询一下是很有必要的。公仔箱論壇0 Z3 h, `' b) ~( \6 k' {1 f5 b
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莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸，咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦，尽情渲泻着春天萌动勃发的激情，生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样，生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。
( @6 [' ^1 Y0 i( C6 Y, O2 H0 X) n 碧丝春绦 （右）
! V/ }( c2 y: \! }; L公仔箱論壇 原料：生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。tvboxnow.com* J( F& I: t# ], C
调料：冰糖15克。4 W5 r) X8 J4 q% G
做法：
! _( w9 _9 F/ p, b% a" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤，分为2份，一份入冰柜冰凉，一份备用。
2 E; d- F" V% a6 N8 L4 {2 X7 L% C2 J 2.莴笋去皮切成细丝，浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。
* {. l) D; [7 `1 Q2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后，控水摆盘。
* s6 }+ E. k" L. f; Z+ T( o公仔箱論壇 5.将青梅洗净，放砧板上用刀背压裂，梅核不要取出，放入碗中加冰糖，中、低火各5分钟蒸成青梅酱，放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。# z, n; _$ Y2 o# ^6 i- n8 [. j9 s
提示：
; a" T8 V k/ \" T) U, [tvboxnow.com ●茶汤莴笋丝过水后更加脆，而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。
, N- c6 s: x- b9 C# k公仔箱論壇 ●冲泡茶汤时，若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物，茶汤会带有微微的梅子味道，而且清凉解毒的作用也会更加显著。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A+ Q+ h2 A1 s; [; s' e/ A( p
悠悠的茶香中，被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨，随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚，而且叶中少有重金属成分，很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形，而且沾舌即化的酥脆，也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。公仔箱論壇2 h2 n3 Z$ X7 j
春之脚步 （左）
& w: f5 H2 L+ W! t: N# M7 D3 k) s公仔箱論壇 原料：云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。tvb now,tvbnow,bttvb% X- ~2 Q) W9 h3 ^1 c+ k1 U
调料：盐10克、蒜茸20克。
: l6 r% S7 y9 v: L8 ktvboxnow.com 做法：: d/ D/ f" q' W
1.云雾茶泡出茶汤，留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤，加盐腌制半小时。tvb now,tvbnow,bttvb% i) D! m' _! V# T3 m
2.茶叶下油炸酥，捞出备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B. C( C5 j' _) c, Y5 p# f- j8 Q
3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊，鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y q4 i7 @) w! b w! I, w9 K
4.锅内留底油将红山椒煸香，捞出去掉，下蒜末炒至焦黄，下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。tvboxnow.com1 F& b. _" g; J; }. ~+ u# D
提示：tvb now,tvbnow,bttvb0 i( Y3 t$ M; m7 b
●泡云雾茶的时候水不用很多，只要可以将茶叶泡舒展即可，以免茶叶味道损失过多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N# F" u( U7 H( A9 E6 |
●炸鸡足底软骨时油温要高，低了会影响外皮酥脆的口感。tvboxnow.com- F+ U6 r: \8 L' R) R
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生普与熟普有很大不同，熟制普洱几乎茶性全无，对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面，不但可以双管齐下呵护脾胃，还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香，形成美妙和弦。
! v; u9 F. ]% i5 |7 U, b公仔箱論壇 春意绵延 tvb now,tvbnow,bttvb: Z% \* V5 A1 v5 n* ]* D! q; E5 S
原料：熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [' m0 S6 D3 O: \1 R3 O
调料：盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。tvb now,tvbnow,bttvb1 a' }9 K0 C5 G' h. v
做法：
9 B1 @: r, k1 U! Y B' |) g 1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。tvboxnow.com* j6 L7 R! l$ }4 d
2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜)，在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。公仔箱論壇# ]2 u' a; U4 r# [5 i' s: u0 x
3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片，然后往复折叠起来再切成条状，抖散即成面条。
! A: p1 h/ w4 \, C 4.锅内放茶汤煮开，放盐化开，下入面条待水开点少许冷水，再次煮沸点水，如此三次后，即可捞出面条盛碗。tvb now,tvbnow,bttvb1 J/ H Y: q$ b# z. i) B
5.油菜芯和虾入茶汤焯熟，摆在面旁，将色拉油烧热加香葱制成葱油，浇在面上即可。
9 W! ~! y0 ~* K$ u' z8 Ztvboxnow.com 提示：
& J. p4 p# }. @tvb now,tvbnow,bttvb ●面片折叠的时候，可以撒上些粗玉米面粉防止粘连，而且面条切好后，只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落，不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。5 O% R6 A! {, W; S- t9 ?
●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质，而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中，所以最好喝掉不要丢弃 |
發表於 2008-7-10 06:48 PM
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