茗茶既是藝術，也是品味生活。自古文人愛茶，如唐代錢起賦詩：「竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。」就描寫了茗茶的深邃禪意。) ], @& W* I; g
時值今年春茶上市之際，香港半島酒店米芝蓮星級中菜廳推出了以茶入饌的佳餚，以及配對茶飲的極品茗茶宴，讓愛茶者以茶會友，洗滌心靈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A' h8 o3 B/ c$ g- `
半島酒店嘉麟樓中菜行政總廚梁燊龍師傅及有超過20年經驗的嘉麟樓茶藝師楊建程，於這個春日為大家帶來上好的春日茶茗。中國茗茶歷史源遠流長，是浩瀚中華文化的一個重要環節，茶藝師表示，暮春時節正是品茗春茶最好時機，皆因寒冬漸退、天氣回暖，茶樹生出的嫩葉芽已可供採摘，這造春茶品質特別好，茶味清鮮香醇，是為雋品春茶最大的特色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |) v c& Q' s+ @% G
因此於即日至6月30日，梁燊龍師傅和楊建程茶藝師推出了特級茗茶佳餚及極品茗茶宴，攜手設計菜式，佳餚茶香，相得益彰。菜式分單點及茗茶宴兩類，前者包括6款單點菜式，大廚將茗茶入饌，提升其他食材風味。tvboxnow.com7 S+ i0 l2 Y5 Z# R+ f5 F6 f. z! }
龍井酒鮮絕配tvboxnow.com. q; {7 d( _& v1 B1 J" t0 G$ k: A5 a
單點菜牌有「龍井凍鮑魚」，大廚選用了爽口的南非鮑魚，先是蒸熟，調味後以龍井茶泡浸及置於雪櫃過夜，不經發酵的龍井茶早於清朝已晉身貢茶之列，春天採摘的新鮮龍井尤其出色，用來配搭新鮮海鮮菜式最為合適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k" @5 V8 o, i/ i2 P4 a
另一道「水仙單欉東星斑卷」，先用單欉茶泡浸東斑柳，再以魚柳捲起金華火腿、紅蘿蔔及冬筍，略略走油後以茶湯煮熟。當中採用的水仙單欉採自上百年的老茶樹，帶有蘭花香氣，茶味清爽，與豐腴的東星斑魚味特別匹配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H, ~ m, E z0 y8 H7 {- s( {
紅肉類菜式向來都較難沾上茶香，因此這道「玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳」，大廚特地以西廚常用的煙熏方式處理，先將玫瑰花瓣加入調味料醃牛柳，再以玫瑰木煙熏加添煙香花香，令上桌時香氣四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o; v) s: s4 S
「正山小種八寶乳鴿」為巧手的功夫菜，大廚要在細小的乳鴿肚內釀入8種餡料，分別有鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米以及正山小種茶葉，並於茶中煮15分鐘再浸1小時，置涼後吊起風乾4小時，最後猛火油炸後外面芳香、內裏多汁，工序繁複，巧花心思。' n3 d9 M; x1 Z& b T3 J4 t8 e b, u
除了以上簡點菜式，要領略春茶佳品的特色就不可錯過極品茗茶宴，大廚設計了6款美食配搭3款茗茶。打頭陣的「嘉麟樓拼盤」包括魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋，配上台灣的特級凍頂烏龍。茶藝師指出，凍頂烏龍茶味清新芳甜，配海鮮極為匹配，他更以冷泡方式沖泡，喝起來更清爽舒暢。
3 L4 t( |' I1 L) I$ M2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五百年老茶樹
# Q( ?; X1 X; ^5 f/ `' dtvb now,tvbnow,bttvb接着分別是「牛油果焗蟹肉」及「杞子淮山高湯浸龍蝦球」，配搭十年陳野生茶純乾倉青餅普洱。大廚於傳統的焗蟹肉中加入健康的牛油果，洋葱雞髀菇及忌廉等，香濃美味。而配搭的這款普洱茶，採自超過2200米高野生古茶園，樹齡超過500年，茶味醇厚回甘，餘韻悠長，適合配搭海鮮和較濃味的菜式，加上普洱去膩消滯，能減輕菜式的油膩感。
" L+ v8 U7 C& ^- k l8 C+ M. T公仔箱論壇來到最後3道菜式，為燒雞配脆包及芒果的「鳳凰三叠」、「玉子煎脆麵」及甜品。「鳳凰三叠」賣相猶如小禮物，3層分別為燒雞、脆包及鮮芒果，香脆可口，以芒果添上清新滋味。3道菜式都配搭了十三年陳白牡丹，此茶未經炒揉，保留了茶葉最多的營養成分，茶味香醇飽滿，配上燒物及香脆美食尤其出色，且具生津暖胃及抗氧化的益處，正好為一席茶香美饌畫上完美的句號。
! A' ]: v. X9 h7 Z! x$ Etvboxnow.com
2 I+ i7 z1 e; I3 z公仔箱論壇水仙單欉東星斑卷
1 v2 z' g9 l, t, s2 M# [以上百年的水仙單欉茶葉泡浸東斑柳，捲入金華火腿、紅蘿蔔及冬筍，走油後以茶湯煮熟，清甜兼帶有蘭花的茶香。. V" G8 }( J# c. C4 z \( V/ R
1 T$ y) n+ m! A) a公仔箱論壇
2 z- a3 ~/ R) ~/ t8 {tvboxnow.com% Q+ J( P7 _$ p' O8 ^' \3 \$ u3 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m+ k" l4 y8 V6 S" Q6 q0 Y: G" ^' X# q
$ u- O j: F' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C6 W4 [ I5 }# \% h3 W
玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳/ F3 z$ v4 g7 t% k6 g$ q! z# ^
大廚先將玫瑰花瓣加入調味料醃製牛柳，上桌時以煙熏方式處理，加入玫瑰木煙熏，令香味更加突出。% b( L \. y7 P, V, t4 [
tvb now,tvbnow,bttvb" u+ L" S' m7 ^1 ]: |! F
5 W2 u* F3 N# q0 F2 s$ m" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F3 N& Q, C3 @# t: w9 w% L3 l$ E+ I公仔箱論壇
# S( V* E; N# p公仔箱論壇
) i. |4 x# [' ^2 g$ x( [tvboxnow.com
) c3 Y, X# P# }5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉麟樓拼盤
! q( P" D. X% O4 f# B' Q% _) Htvb now,tvbnow,bttvb茶宴的頭盤內有魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋，配上以冷泡方式沖製的台灣特級凍頂烏龍，清新淡雅，茶茗上還綴上一片菠蘿添香。tvboxnow.com& H, @' D' `; L3 Z% e
& J& s: L- I; _* |5 atvboxnow.com
* A9 j6 ^/ z, i4 R% z, V" Q/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G/ x5 N# t; L% f% j
2 ]1 ]/ t. P" }
! s i" v% }1 d, r# M4 ~tvboxnow.com公仔箱論壇' y1 w3 t. i& F& a. [$ t8 G
龍井凍鮑魚
5 l% p1 @( y- \7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽口優質的南非鮑魚蒸熟後，用龍井茶泡浸過夜調味，令鮑魚滲透淡淡的茶香，以冷盤形式呈上，鮮、甜、香兼備。
z) z$ l. |0 V: m6 M0 W公仔箱論壇
" z+ K8 g5 ~# _- @) J" [6 {% Stvboxnow.com% V4 `: I; N- @! H
1 l, H$ y) l3 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k7 \5 c: y( @6 B4 ~
+ S8 D. U5 L" z& O* V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N4 Y3 j0 ?8 w# R
# p( A. G& v0 o公仔箱論壇正山小種八寶乳鴿tvb now,tvbnow,bttvb% Q6 y$ \ Z; a1 {3 I3 e
於乳鴿肚內釀入鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米及正山小種茶葉，以茶浸煮再炸香，茶香四溢。
" M. f) U# _+ _' R$ c; F% ~1 H' m9 W7 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [# U) n' I; b ^& A' P. {$ _2 N- t
4 i9 ?5 _/ K9 B, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( z+ [- M* S8 b* Y* D- l
tvb now,tvbnow,bttvb* f" `. f# h* C2 i5 }9 B9 n
* t: Y2 ~, @2 G& d r+ Z公仔箱論壇
& S" E, |6 C5 O! O: i/ Ptvboxnow.com鳳凰三叠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v3 F" Q3 i; ` Q5 a- S
三叠分別為去除脂肪層的帶肉油雞皮、鮮芒果和炸方包，紮成小禮物模樣，配上十三年陳白牡丹，香醇飽滿。
$ P$ \3 Y. T+ V: X J0 Xtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C) A9 m$ k. l) R2 w
! T8 {! |) c4 m h' z3 utvb now,tvbnow,bttvb
: A1 y1 x0 r* l! U: O6 R, f6 t0 ?6 P' E
公仔箱論壇1 W7 L* x8 h) \3 t
" S' H" T% N) e: c4 \- D
杞子淮山高湯浸龍蝦球公仔箱論壇4 k1 v* ^* |$ N1 O
以杞子淮山入饌，並以香甜高湯輕輕灼熟龍蝦球，嫩滑可口，配上十年陳野生茶純乾倉青餅普洱，餘韻悠長。
5 `$ a/ ^9 c4 X7 |- p" ~' A
) H% ?, e1 X4 T# B: n# `, @tvb now,tvbnow,bttvb
, |& G8 v k; q- s; l- G. E4 P# q
1 ^3 }* h% g& ?
* |+ W" \$ w U6 i; E2 c" Ntvboxnow.comtvboxnow.com! t# w' o6 i4 X8 i4 Z0 \' N! c) ~
|
發表於 2017-5-11 05:49 AM
| 
