薑黃是近年來非常熱門的食材之一，在中藥學上，薑黃具有活血行氣止痛、祛風濕的功效，薑黃中所含的薑黃素在許多研究中顯示其具有抗氧化、抗發炎以及預防失智的效果。
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9 J! { p$ X3 \/ c! d/ u# J7 Z新鮮的薑黃市面上較少見，消基會表示，消費者常見的薑黃類商品是以薑黃乾燥加工製成的薑黃粉，其外觀呈黃色到土黃色，具有特殊的氣味，是咖哩粉中不可缺少的香料之一。
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許多消費者藉由食用咖哩，或是在烹調料理時添加少許薑黃粉提味，抑或是將薑黃粉以熱水直接沖泡飲用來攝取薑黃素，以達到保健的功效。
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薑黃中含有薑黃色素，薑黃色素為多種化合物所組成，其中薑黃素約占70％，其他的部分是由去甲氧基薑黃素與雙去甲氧基薑黃素等類薑黃素所組成。消基會表示，世界衛生組織建議薑黃素一天的攝取量，是以每公斤體重食用0～3毫克來計算，在安全考量下，建議每日攝取量應在200毫克以內。
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薑黃可能會刺激子宮收縮，因此不建議孕婦食用。若消費者有長期食用薑黃粉保健的習慣，建議消費者一定要慎選商品，如不易被攙偽之全株薑黃或薑黃片、或選購標示完整及附有檢驗報告的薑黃粉，不要僅以鮮黃色為選購標準，以免保健不成反傷身。 ! {( X* Y4 Y: E( o3 S' g
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台灣新生報 |
發表於 2017-5-12 09:56 AM
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