[美食介紹] 順德名菜鳳城四杯雞

順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。公仔箱論壇7 s8 a+ [+ C9 t- q/ }- U) u
佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。

公仔箱論壇; v g6 G) U$ `3 {4 o, c

tvboxnow.com7 C+ A0 Z4 d5 H" o3 D

tvb now,tvbnow,bttvb0 ~1 F) E) W2 Q+ D' A) x2 K
公仔箱論壇; R/ n3 Z/ ~4 Q% f
tvb now,tvbnow,bttvb+ F/ B5 D! }5 E( ?% |4 ]9 @) b
皮爽肉滑
雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。
相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。* f) h0 W3 K8 Q y; Y/ _! Z @
翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。
tvb now,tvbnow,bttvb+ j1 f, U7 A% M6 m4 J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r" A' `4 I9 [" x
公仔箱論壇2 l; v. ^) t; Y

tvb now,tvbnow,bttvb. U8 k# G$ k4 T

tvb now,tvbnow,bttvb9 p( f2 f7 Q# T: d1 m. T T& Z( b

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 順德名菜 鳳城四杯雞

[美食介紹] 順德名菜鳳城四杯雞