順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。$ c# k, k7 d; X# D
佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。
% g" }5 [: g3 A公仔箱論壇
% ~ C5 c/ N Z& g' f$ H2 P
5 W* F0 A5 F# U7 ]
9 N# I2 L( ]6 G/ Q. L0 q [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 Y7 l) D2 ]: f2 K L
, b( K' h$ d' c+ \9 A$ P! z2 C公仔箱論壇
% v9 k5 D6 h4 ]* S7 C* rtvb now,tvbnow,bttvb
5 q3 J& m6 B1 Y8 W$ R公仔箱論壇" [ q0 I/ c" ~: A& E, [6 x
公仔箱論壇& P" s$ K, Q: i) b
皮爽肉滑
0 w' x% f6 G8 I" m8 w3 B/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。
4 n7 g( ^' L; O& j' z; ^1 z' Stvb now,tvbnow,bttvb相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。
! R( V; G2 x+ [. s" b; e u U% v! {公仔箱論壇翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。
+ f: c& [* {) H2 d+ ]1 ?' |- Z
: w9 X; |& R: B Jtvb now,tvbnow,bttvb
8 X0 i% l3 T9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) R* _ z' u, c5 v4 `
w9 X8 O9 b' y; L8 G, X& `3 Ktvboxnow.com 0 Y5 l! j, B4 p4 \, `. |5 D
2 r! Q3 ]$ R% Z4 K
. w5 s, A! O* o; e- ?% a, f/ J7 n
( B( H+ s- s3 e2 |. U1 z( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r$ u! v; V; q- y3 ~
; p3 U. d) B# W, e. _* ?6 ttvboxnow.com |
發表於 2017-5-27 08:16 AM
| 
