東南亞是第二次世界大戰後期才出現的一個新區名稱，涵蓋了泰國、越南、馬來西亞等十多個國家。因擠在亞洲兩大巨人──中國和印度之間，各國文化風格都受這兩個大國的影響，但每個國家卻仍然保持各自的特色，是一個充滿奇異的地域。tvboxnow.com6 W3 {3 o) S8 o% J
東南亞的美味菜餚同樣一環一環地扣在一起，既相似卻各有不同。近日有大廚就將這些東南亞美食來個總結，再把一眾經典街頭小食增添新元素，為餐廳打造全新的特色美食餐牌。tvboxnow.com: _+ s# @, Y' n+ n+ }$ y! ?
中環伊利近街的Soho Spice經過全新裝修後重新開幕，美籍越南裔大廚、街頭美食名廚Peter Cuong Franklin為餐廳打造了全新的餐牌，展現出泰國、越南和馬來西亞的傳統與美味，並由來自馬來西亞的東南亞菜專家Mo Rahim主廚的帶領下，為餐廳呈現新驚喜。0 J- e" [0 f9 Q* c4 n1 u% K4 b5 E
美食誘人基因公仔箱論壇1 l0 W5 {# G3 D. }' v
換上新裝後的餐廳更顯活潑清新。鎢絲吊燈金黃色的柔和光線，配搭刻上年輪環紋的質樸原木牆，以及顏色脫俗的瓷磚和樸實的籐椅。在日間，客人可從落地大窗直望內庭，氣氛休閒舒適。入夜後，浪漫的照明令餐廳搖身一變成為一個優雅的用餐地點，躲進露天花園內則更顯情調；還有可容納14人的包廂位置，讓一班朋友舉行小型派對。
' h6 E8 z" I( B# B# N- M公仔箱論壇
1 G+ Z9 P( @" N( j( i% Ktvboxnow.com
; @' w; u& s0 K, T. z
. k B5 W8 q i1 y4 [# j9 K) h$ stvboxnow.com
3 q' G5 J1 x3 [3 v' s1 Jtvboxnow.comFranklin說：「街頭美食都很精采，這些小食包含了亞洲食物最誘人的基因，不過街頭美食有時會讓人感覺比較油膩，有時賣相又不夠好。而我們會以最新鮮的食材，配合當代手法，令這些小食更吸引。」
; U) ?& g- K% P: P. V! n! D公仔箱論壇餐廳主廚Mo Rahim與Franklin一拍即合，Rahim於英國曼徹斯特修讀酒店款待管理，主修烹飪藝術。在烹調歐陸菜的基礎上，他深明菜式的吸引力能燃起大眾的食慾，加上從小受祖母和母親的影響熱愛煮食，正好在這裏炮製出精采的東南亞料理。
: o! ~# t; b7 q4 @" ctvb now,tvbnow,bttvb全新的美食「Spicy Chicken Bao」有如中式的刈包，饅頭包內是以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、自家醃漬蘿蔔與醃製青瓜、芫荽等，融合了多國風味。另一道經典的小吃「Chicken Satay Skewers」雞腿肉串燒，以醃好的雞腿肉穿在竹籤再以炭火燒烤，蘸點混合了花生醬、紅葱頭、辣椒、乾葱等的自家製沙嗲醬，惹味香濃，佐酒一流。
+ F' Z% l4 i i: G( V( \1 n6 wtvboxnow.com清新沙律菜同樣十分惹味，「Prawn Pomelo Salad」以炭火燒烤原隻大蝦，配上柚子、沙葛、紅椰菜、自家醃漬蘿蔔與醃製紅蘿蔔，混入切碎的腰果，再以自家調製柚子沙律醬汁調味，大廚指沙葛是東南亞很常用的食材，爽口清甜，令菜式的層次更豐富。主菜有經典的「Massaman Beef」，泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，由自家調製醬料炒香，再加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，腍滑香甜。
% K1 `: R* M( \7 R5 s還有源自於馬來西亞的牛肉麵「Mee Mamak」，是香濃十足的馬來西亞香料大雜燴。菜式由油麵、牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料組成，所有材料以大火快速炒起，絕對是馬來西亞街頭平民美食代表。除了核心的街頭美食外，大廚Franklin亦將一些西方經典菜式加入東南亞元素去重新演繹，如挪威三文魚他他伴以魚子、刁草和葱頭油，粟米炸脆餅伴拉差辣味蛋黃醬等。
2 j/ m; c. B( n7 [: H+ p; x2 Ktvboxnow.com創意菠蘿甜品公仔箱論壇$ ~/ p+ w# [$ r6 T. J
美味甜品「Grilled Spiced Pineapple」則是大廚的創意之作，菠蘿經5種混合香料醃製後，配以辣椒粉以炭火燒烤，再加入了雲呢拿汁、鹹花生及芝麻粉調味，最後配上椰子雪糕，鹹甜之間又帶有小辣，令人一食上癮。最後可呷一杯特色香草的雞尾酒，如柚子、青檸味的Vietnamese Delight；加有新鮮羅勒、香茅的Cuchi Cuchi等，讓味蕾盡情投入於東南亞的熱情中。
5 V2 B/ i9 m& wtvboxnow.comtvboxnow.com2 P% B, C* Z) `2 [8 Y9 K; \
Prawn Pomelo Salad
7 [- f% L9 g9 ]1 |6 Ktvb now,tvbnow,bttvb以炭火燒烤的原隻大蝦火候控制得宜，嫩滑香口，配上柚子、沙葛、紅椰菜、腰果碎、自家醃漬蘿蔔和柚子沙律醬汁，爽口開胃。1 L0 h. F& z' H7 e2 {6 c. Z
公仔箱論壇" e: ]" ]& E D/ [0 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P v+ ]& c# v* M4 t' x& t( K
+ O, f: r% ?9 {! n6 b9 P- ~
8 ?' k( r$ G4 H% A' \' g公仔箱論壇tvboxnow.com& G6 S6 d+ Q+ e8 [5 O2 k
公仔箱論壇& X0 e T5 `5 n ~ I# V
Grilled Spiced Pineapple
0 E) L& t4 k3 \3 c) H0 c菠蘿經5種混合香料醃製過後，配以辣椒粉以炭火燒烤，配上雲呢拿汁、鹹花生、芝麻粉和椰子雪糕，五味紛陳，酸甜美味。
4 W( o9 ] ] y) _3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d, d, L* y; d* |
# b2 h3 m1 F d
- E5 d, b) X w/ F. ~0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* A% K8 B4 \5 m4 y* a5 n2 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 p! C2 w$ k* n$ T! |- V
公仔箱論壇6 V8 ^ d: N( g
Spicy Chicken Bao5 H# R7 h+ z8 L8 e$ ]
於中式饅頭包內夾着以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、醃蘿蔔、青瓜和芫荽，融合了多國風味。
% t1 i+ ~ \5 L9 h# ]7 Q) v% _1 M7 j- G0 d4 c1 \- Q" ^
) v1 ~7 K8 n K
: R$ {$ }; }5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ?3 o7 J$ i9 T8 ?- g! y+ Gtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" L1 H8 n _( S$ e) \
( Q' M6 g4 Q0 q, l! itvb now,tvbnow,bttvbMee Mamak; A% P- x0 L d8 \3 e) p
這道牛肉麵是香濃的馬來西亞香料大雜燴，油麵與牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料以大火快炒，是平民美食代表。
" U4 H. h: Q, x公仔箱論壇
& t3 I! w( V6 v3 D0 H9 H2 qtvb now,tvbnow,bttvb
" A c4 n$ |. T9 B& t
# z+ D/ m6 d! Ktvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com1 `3 t$ L2 ]2 e s$ A6 E+ e
w5 x' X# }# ?: L7 Z
tvboxnow.com3 H7 }; D) E- P/ t! m' f+ Y
Massaman Beef
- w8 E1 A8 f/ D2 i3 A3 q% D! z2 l8 ztvboxnow.com泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，以自家調製醬料炒香，加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，軟腍入味。
- T# L/ {6 B- r, H( _/ L" [$ Q. ~2 l- U" ~; s; b
! d) M, X" k( C8 d! ]5 A
! O* t" H. N u# ttvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-6-4 08:34 AM
| 
