酒，自古以來與人類息息相關，除能成為杯中物細嘗外，更是烹調入饌的好幫手。不同國家的料理各有特色，就連以酒入饌的酒類都有不同，如中國人烹飪時喜歡用上白酒，日本的料理酒則愛加入味醂，至於西方最常見的就有紅白葡萄酒等，因應不同地區美酒而有所轉變，更能突顯當地的元素。今日為大家介紹的「白酒煮紅鯛魚」，大廚就以清爽帶酸的葡萄白酒來帶出海鮮的鮮甜風味，令菜式香氣四溢。
+ s2 h. A; t7 V9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理酒，與油、鹽、糖、醋等，都是烹調時的好幫手，不少料理酒都帶有甜味或酸味，可直接加入食材中煮理或是與醃料混合使用，透過酒精的化學作用，或使食材肉質變得鬆軟，或使肉食減少油膩感，又或是讓食物充分發揮它的鮮甜香味。
: f, }! b1 V; T. d9 [7 ^- m* ~: L6 U4 P) `
4 _5 V' c. K+ W) n公仔箱論壇
5 r& @; M5 l7 l8 u! btvb now,tvbnow,bttvb6 b; c) q6 Y# c6 f; I" V) Z
3 i9 U2 }! A8 @
' N9 Z1 a; x' r2 B! U/ k% Ztvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇) l* m& f& W9 r- \
公仔箱論壇- S1 s5 C$ j1 _) G
2 h1 o# Q- \! P& P7 A0 B- btvb now,tvbnow,bttvb於歐美料理中，紅白葡萄酒與香檳、啤酒等都是常用的料理酒，在挑選葡萄酒時，通常肉類會配上紅酒，海鮮則選白酒，與配酒的原理相似，透過不同酒味來帶出食物香味，如濃郁肉味與味道厚重的紅酒相襯，而海鮮因味道較淡，則與清爽的白酒相襯，相對的是，烹煮魚類海鮮時，如選擇紅酒調味，味道除會被完全掩蓋外，亦令食物變得難以下嚥。
- H/ y1 M# |. ]# }. |$ B煎香鎖實魚汁
. L; R% C& y* C+ Q% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常用來入饌的料理酒，我們會挑選乾澀不甜，即比較dry的紅白酒。烹調時先讓各種食材在鍋中煮熱，於中後期才倒入酒汁，加酒之後，要調校至大火，讓酒精蒸發掉，讓苦澀味揮發，這時酒會與食物的汁液混合，再讓食物吸收。
! v" S, i" i% f公仔箱論壇來自意大利皮埃蒙特的Assaggio Trattoria Italiana餐廳大廚Francesco Gava，今日教大家炮製一道白酒煮紅鯛魚，Francesco選用了魚眼明亮的新鮮紅鯛魚，起肉後先煎香魚柳備用，令魚汁封存在魚柳，再於海鮮湯中加入新薯和白酒，他表示，選用新薯，是因為新薯的薯皮較薄，而且澱粉質豐富，可以將白酒濃縮變得稠身，再與其他海鮮汁融合，道理與中式烹調以生粉埋芡的效果差不多，最後可加入新鮮羅勒葉提香，以及加入初榨橄欖油使菜餚色澤更明麗。
$ S( m9 f" n# Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l4 g/ n% L2 d9 P3 m' n! h) i
: X; i% g9 t3 L7 m& D; Jtvboxnow.com! w8 U C$ m! S l- U
tvboxnow.com/ f- i. J: m2 o& V s2 Q% ~
9 x5 T- X8 @% t3 ?2 p8 d8 J4 {
+ P6 n3 Y9 F9 B/ l4 `2 ~
- v4 U. H, H' g; v: B \+ G; g. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ~# G9 }& z$ y2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- G: { B2 g S6 q- v, S8 itvboxnow.com' A" m& I; l# ~( V
4 o7 Q- J- K9 n, R% G- e' Wtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-6-10 05:44 AM
| 
