近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T$ J* V( e! X1 `
( ?8 u, a( U$ O: D otvb now,tvbnow,bttvb 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚1 X5 M; t' P0 E! R
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
% _" B+ J7 N% x* E- w8 z) _: q$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
% ~$ @6 W. _, v$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」tvb now,tvbnow,bttvb" y; D& S1 a7 o) p$ m- ^# \* e
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新
6 W& C, z% G5 e7 B7 _tvboxnow.com菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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! k6 M% i3 O( M, C- Qtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份4 L5 P' O G/ E4 S
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
! D& e3 P& B+ M9 f \' Jtvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb& S& t& h% `) X- e& o G' m( p+ M
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb; L V/ i# {" o" t" g
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$ J) z8 h+ a" d, otvb now,tvbnow,bttvb 炸吊筒 $40/份+ y/ C) f# \4 D; c; T x/ N6 P
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。, ^8 B+ j6 b8 I
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
& [' @& J' F- X/ V* H3 _5 }( o © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvboxnow.com6 c. u s7 p7 Z/ u
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb2 T/ I1 `0 W6 |- _7 F; \
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 6 ?4 S% ~/ L) B. }' K
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。5 b8 s, e! f+ S: e7 u
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# D4 {" C3 ~' h0 j/ J2 Xtvboxnow.com店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
6 e1 y, K, d+ o1 P公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE207 公仔箱論壇4 a* v8 b; l2 y% u0 D/ u
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。& c1 a1 @! I. U
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一杯魚湯 不只生意
n. `. ~2 h0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
2 L1 H0 [# d8 m* L4 |, W2 I. Z公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb1 }- Q, D& Z" i7 u; _1 k& C$ _
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)公仔箱論壇1 _ H* q( s* M A7 o
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s# S% f7 Z9 G9 ?# h- g# }9 s
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J6 _' t! Q8 K3 w公仔箱論壇 長洲魚仔濃湯 $25/杯
4 A$ S8 V8 {/ ~( K) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
" B& m& {4 I) dtvb now,tvbnow,bttvb而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。- o6 F1 [2 Q, o2 Q4 k8 w4 m
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& O- Y; Y$ X- s2 ^1 D K" @公仔箱論壇 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。6 p! o( i" c0 c. g8 [& B( G$ D. Q
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# A% m, h a$ U) C" l; i7 W! l% ftvboxnow.comMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
, U* ~6 C$ |% O9 @2 | © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb7 S" c/ N" U: @4 b/ m5 G
漁樂tvboxnow.com c0 L; u Y% Z9 Y, b4 C( O ?% k
地址：長洲大新海傍路81B 地下
9 N" y6 r3 h- T- C7 @tvboxnow.com電話：3565 4518
, y9 J5 h& @3 _- S4 i# ^tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
. x! m# G3 q, g) b, Ztvb now,tvbnow,bttvb備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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