近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
1 @7 R) ?2 K z4 p2 s: T8 L公仔箱論壇
) n( w" [ c( T, |公仔箱論壇 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
$ x4 x% Y3 x* O: Ltvboxnow.com跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。! L8 O1 v$ p6 G- X0 u
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
7 a3 R2 ^7 F+ Z! z/ ]; R( p# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
/ X3 U+ O( ^ \8 ^& G; ?. [9 E © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
' }( ?) Q# A( D! C4 ktvb now,tvbnow,bttvb
9 k0 t5 _6 N5 k! Z. n! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鮮日日不同 菜單每日更新tvb now,tvbnow,bttvb7 d& X5 J9 ]8 A9 p+ R
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。4 Q8 T }: V f' g7 s7 Y: R$ Q5 b
/ u2 X3 v, c( U9 X( X( dtvb now,tvbnow,bttvb& s' M7 }0 Y& ?( C) q( ?. G
( ]5 r y( K' k& z" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n) ]' Z2 U. E3 B o
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
# F! h* C6 g3 d) v4 b4 I# @4 \tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb0 U6 N6 U7 Q( G, L+ Q3 c
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。5 x1 V4 G5 n) q% N
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
# c4 G1 t1 [! _% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o1 _3 F0 r" U3 M- ~8 b6 u
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。公仔箱論壇+ h3 m3 @) G. ?% H
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
3 N d' ~, }0 u) M7 |* y+ l) E © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
8 N" j6 K( V; U; O- J7 S( m9 rtvb now,tvbnow,bttvb黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
& i6 h) Y! \2 u公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M6 t0 r7 [. W Y* T
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
0 m& d5 ]; g2 h9 H2 t © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y$ b7 ^. T% h9 a9 `
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
& G; T( g- C% S0 Mtvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_sE207
1 b; G5 i% J% U; {# S O# s吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h9 x) d, h7 A% E) I$ p
) L" [+ k2 ]/ z$ f公仔箱論壇一杯魚湯 不只生意
$ V5 r p) V- G+ a小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
4 p2 \6 _) K3 L3 F5 w" N5 t0 W- rtvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C) e m" `2 Q0 X
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)公仔箱論壇+ U! i* Y& l+ L v& ^( F8 |
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！tvboxnow.com" o7 A7 y/ y) u( J& ~0 B0 a( R
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
# g" V; Z! E8 ^. k; n' W: x2 L 長洲魚仔濃湯 $25/杯tvboxnow.com$ Q5 R* o8 b7 m9 z( |5 E, K
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
4 n7 E( g7 R- s, ~0 X' r. q公仔箱論壇而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
" A" M& ~' B) F! j+ | © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
& a6 ^! r+ @$ h. v+ I/ v* q) ptvboxnow.com 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
$ A: Q9 z( ?8 _; R- Q0 ]公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
! @: S/ g7 @5 I3 [" yMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。tvb now,tvbnow,bttvb( T) h! S; Y0 |! S# [
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
. E5 N6 ^/ t: Y: g- q* ]/ V5 P漁樂公仔箱論壇$ r5 L# m' Z- K0 k
地址：長洲大新海傍路81B 地下0 Q9 q* }# v; I. m
電話：3565 4518tvb now,tvbnow,bttvb/ b7 f! I( o6 h1 _
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)tvb now,tvbnow,bttvb( b8 i4 f1 d2 X }8 O% [
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
| 