近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！tvboxnow.com9 R0 b: ^* |* k' ]; M% N
$ e8 e" u5 S" R6 Q N公仔箱論壇 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
8 Z% b2 t& L0 Z9 jtvboxnow.com跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvboxnow.com' d/ m% ^& ]; W3 U# T
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。3 j: a. k9 Z! {
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
0 B ^3 d; ^7 p( h. ]7 ^) d- v) qtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新tvboxnow.com6 \* ? \6 L; e/ L: v
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份公仔箱論壇; R# A D) k: C7 E4 E
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。tvb now,tvbnow,bttvb" B1 o# @3 U9 a2 l2 D& f2 Z
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [0 g" ]' W+ N
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。tvboxnow.com% d' S- ~- d0 {# ^% |$ z
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 tvboxnow.com9 J7 x4 L8 S6 |/ ?, Q; C1 v
炸吊筒 $40/份5 [1 w+ O# S( l# i$ q7 W7 r! o
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
4 b* o. l9 d! _0 F雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
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6 B+ X! Z. b; ^6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
4 F) c# A+ Y9 f) C& ]tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮 tvboxnow.com2 h% q* a! y, k
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
( e5 g# F6 d( D1 D' e公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 9 A) Z; \+ q; N
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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V% N! ^$ A$ ?# [3 mtvboxnow.com吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。tvboxnow.com* G, J! _$ Y! w3 y/ m
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一杯魚湯 不只生意tvb now,tvbnow,bttvb# R6 ]9 v4 k Y! X
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」$ Q4 v R% {1 D+ b3 `+ ~# w
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) O0 v! v0 i+ z! m* W- Qtvb now,tvbnow,bttvb 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `- B7 I. F& a6 U- o, @+ ^) N
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
& l! G0 L2 _7 \' o5 X" utvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
. R+ c0 l8 ^, L3 htvb now,tvbnow,bttvb 長洲魚仔濃湯 $25/杯
$ E- M: t# o2 q+ Z主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
" \( }5 F/ C3 C8 Z$ H- stvboxnow.com而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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) j7 ~% i7 l( C( a l P7 ^# m 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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5 Q7 ^1 f& R2 k; W. X' DMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。tvb now,tvbnow,bttvb' l9 J8 Z- J+ i7 _6 x
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7 M. d F6 T$ j: \$ K# Z# j5 ^5 c漁樂tvboxnow.com3 {( g, M, n5 _& \: A1 e; j0 i
地址：長洲大新海傍路81B 地下tvboxnow.com4 w5 U3 d: r0 n5 b/ K
電話：3565 4518公仔箱論壇# E( _( D" [4 D7 f- X
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
8 b* [; C" S, \' D o8 n備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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