近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
( o, R6 L6 S7 h, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, H1 x; ~# v5 ^! T+ i0 w5 L! b 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
' ]5 s! g- ?2 I d, X- {# N% Z跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
6 K* d0 V0 X5 m3 b © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。) {( t! A1 A t# I! y3 S
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
2 s2 Z8 A0 Z* Q: b5 r! y8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
7 a) L( M1 i% u8 i3 j- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com7 M) `' V3 }! Q. _. |9 `, x
海鮮日日不同 菜單每日更新
% \) \" G& i3 U% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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' K* E" e! o1 X5 Ntvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j: K( p7 `8 D/ N$ b/ f/ ?
% n% X, W/ O+ {: R& U8 } © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份4 w' E8 a5 t: [& ^+ y3 b( J1 n
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
8 O6 T1 I5 A" y6 \) R © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
" R/ z' ? X x* B3 l9 h( P% ^公仔箱論壇店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。( e& ~' K; `' @" D
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+ I7 P/ Y. {& t# t6 V 炸吊筒 $40/份
5 E+ S+ ^4 j7 ]9 y. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvboxnow.com/ d8 |: }# Q0 Z6 ?/ Y1 @
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
9 B% f; `% L5 ]" t+ p; R © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 公仔箱論壇 ^6 V" u6 n6 A% Y( Y7 o! z! ~. f6 I
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
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8 x! `" ^1 j9 S; [1 M) v mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
1 j; o) t$ A1 Z% P* G: I3 ftvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 + ]+ U' `9 w- D) f' ?
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意
. M# B& @" W- f+ W O0 U小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」tvb now,tvbnow,bttvb4 {( \- T" H7 c4 f, h& U+ p" F" F
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 ' N- q0 T( n* y' s( h$ f
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
4 b" w" H3 a0 w S9 |tvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
# f: U/ N6 Q7 H* H' o0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 , ]" y+ ?( S6 l7 G& l
長洲魚仔濃湯 $25/杯tvboxnow.com$ B% V8 m6 ?$ L, `, y$ C5 @( J7 _
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。tvboxnow.com* q; F: b6 k+ C- V' ?9 Z
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
: _' ^* K/ E5 t" l8 y/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
! k+ P5 a" B2 f5 i$ y 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
$ M' Q1 ?5 c1 qtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `6 ]6 l5 v. H) h- ~( ]
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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. g1 j/ E$ [6 z6 Q5 y' p, M" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁樂
- }0 n2 Z5 D1 p: y3 N地址：長洲大新海傍路81B 地下
1 r( p3 g7 k5 ]* O; y& X電話：3565 4518
) t7 R! R8 s4 y0 I3 U: v) Ztvboxnow.com營業時間：1pm-12mn(星期四休息)# K3 H: U( L6 K0 r( \' W/ S# A
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發表於 2017-6-16 06:08 AM
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