近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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; D2 J9 k2 C3 R4 `; W! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚+ x+ C. ?( z! F$ W
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
& y. P9 L, B' X: N; F9 g% B* A) Dtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
4 {- i( ? x2 l% V「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
7 j) z7 ~* K6 P- y- E; @ © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?7 x4 Q( c$ P2 Y I2 G
( D( D; Q* k9 B+ k3 m% \tvb now,tvbnow,bttvb 海鮮日日不同 菜單每日更新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I% b, A8 n+ y# ]" L4 I, A
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。tvboxnow.com4 e3 Z j; h# j7 S) o2 A
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份: n2 |2 A+ J u7 |7 [& @
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y/ L0 Z, C. c0 d: y0 G: v2 ]
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3 B2 i) X; U' {3 b6 D. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
i) ]! ]( s2 K. S0 Y9 C © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 ; m& L2 {3 U) Y0 O0 }0 ^
炸吊筒 $40/份
( }. e: [5 O6 t夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
7 }, G5 H+ B% B0 G w$ [/ O雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
3 M% g8 e2 N1 P9 Q © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
, }' n0 n* L" X% }$ ] U公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvboxnow.com! s7 x: b. K) \+ C4 ]
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/ v. c4 \" \, _3 u' ?" p( Ltvb now,tvbnow,bttvb後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
* q2 P1 S2 [# m, {tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 2 h7 m' n# B. s5 y& A9 C( Y
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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+ O ]( ^/ ?& A7 |7 } W) v吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。 j0 s1 `5 y6 k; w8 N6 k
( {1 x+ j, o' X. Ptvboxnow.com一杯魚湯 不只生意
8 |: E. H/ J4 ]5 v6 n+ H; O% htvb now,tvbnow,bttvb小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
+ \ e" c) L8 [公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 tvboxnow.com3 M( ~6 l6 I- |9 H
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
4 @# F f9 R4 U+ c0 _( P烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
P8 o8 s9 _, R) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 tvboxnow.com+ `7 f% r0 K1 `8 q( U7 K7 R
長洲魚仔濃湯 $25/杯tvboxnow.com1 E+ X4 Q. _% t0 e" K& Z( Z
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
" ~6 b" _+ H3 S2 D7 Etvboxnow.com而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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/ R$ \, U2 f7 @6 C5 o公仔箱論壇 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
- ]. E4 J5 K( p4 [0 ]: btvboxnow.com © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 公仔箱論壇. T, T$ l y, r) e# X
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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, u' Q- L8 w3 ]5 m漁樂公仔箱論壇2 b9 Z) d# S- X, q3 c+ ~
地址：長洲大新海傍路81B 地下
8 s" k* ]; v# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3565 45180 h: _- Z+ c! O) j% z
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)# i- t, L# y- m, u7 e
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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