近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！4 S0 J6 L( h; j
b2 b& ^$ M7 R6 X" t 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚$ }& I p5 c: t4 K3 K ]
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvboxnow.com- V' D) E& ^, j! t
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
/ g" Q/ ~. J$ s, xtvboxnow.com「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q8 s1 c1 v8 J7 w' u
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。公仔箱論壇/ l2 W U7 V" q1 s
, |# y4 |$ j* W' }) F/ o$ x! V- Stvboxnow.com 海鮮日日不同 菜單每日更新
c0 C: S& J; G7 E0 m菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。tvboxnow.com6 t/ I3 V6 c: S( \- C6 c$ H8 r1 Z
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
1 h. S* e+ X& |4 K* ^- L) Z9 V炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
3 s) `; F3 n/ y- c5 R0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
+ a& G7 H# j6 x5 \7 s* e3 _0 p! C+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。tvboxnow.com' [, D: O3 ?* b; \1 {) J
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: y6 d5 B0 O/ j3 l+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份
/ \6 |+ R" G+ {& Q0 @: L c% Itvboxnow.com夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvboxnow.com* _5 s9 }' {+ F0 D/ L: U
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。公仔箱論壇 B% R9 N$ q/ B/ V! T
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
/ K" ?0 k) ?5 p4 h3 U& u0 |公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb4 W3 c# X+ H$ l! c& ~
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
. m! N3 O0 `, B! z% H8 z( {後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
( z4 Y, |8 t4 _公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
( ]/ e4 ^) `$ V+ x5 k, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇% g/ J! g# a3 n2 x" t' C) R; ~
 © 由 新假期 提供 LE_sE207 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z4 e0 J% ]4 r2 N9 e6 c
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。- {9 Q7 I* u, S% ]5 |& J1 I3 z) |
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一杯魚湯 不只生意
6 [' A8 g6 i2 ]* w9 Q( L1 \tvboxnow.com小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
! p" g6 L1 d/ p& W6 Q# K8 v- Btvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
) [/ j/ U- I2 H# {. { 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
8 t) q- ~) R( w! D, z公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！/ Y7 R$ M, i! v+ s% e# |* b# R
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. q- i J# o/ \1 h 長洲魚仔濃湯 $25/杯
% ^! r. {) ?/ I0 K公仔箱論壇主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
6 |! @* `1 [+ b. }: t! {而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
7 ]# v% ~. Q' n公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
/ V0 k/ C# L }7 y) S8 l/ _tvboxnow.com 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvboxnow.com5 A6 }+ D1 ^: c' B( h% u' M
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4 c7 O" N" V) U! e ptvb now,tvbnow,bttvbMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。tvboxnow.com# J# a! O3 S" r( M, l! [
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+ {3 t- N6 w4 h: T漁樂
Q( A- z- r+ T7 P0 y& C地址：長洲大新海傍路81B 地下tvb now,tvbnow,bttvb) {: H( \: D7 _: }2 P* F( m
電話：3565 4518
6 E; r- M! `( H- f1 v# L營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
& a3 h% P+ t/ u備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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