近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！tvb now,tvbnow,bttvb8 [/ a, p; y) f1 z K
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚- I. u- v! F# L. E! y9 X% @. t5 V
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
, B3 \) u1 K c8 ` h9 v# Mtvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。5 \4 [8 e" V: F+ O0 {
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
H5 }" t$ ]4 z. j% _5 ` © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n$ O# r) p3 L0 }# j& c$ `6 w- s
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海鮮日日不同 菜單每日更新, B1 W/ V( v! y! M$ B4 S* W
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份5 ^9 O* R% ^" W- b
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。tvb now,tvbnow,bttvb- k1 v/ F K/ s4 X; E% C
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
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炸吊筒 $40/份
9 k6 L3 E- n. \' H# w' U; A/ Mtvboxnow.com夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q) a' `' k& r. P, t) @5 C
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。* [ t3 t7 M: M! g2 o6 ~
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvboxnow.com. L3 p" ~+ H" V2 p/ z) v
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvboxnow.com" ?6 ]: x5 l2 Y* M
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 公仔箱論壇2 s, A) T! \; O
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
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: N0 ]0 g& Q1 v. _0 j# E: D9 s) i. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。( [ l6 F' D) k- y, _ |3 k
 © 由 新假期 提供 LE_sE207 tvboxnow.com! z$ _0 I$ o0 j0 F1 b$ a3 b
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。tvb now,tvbnow,bttvb: U2 q! h0 f- x% Y( i. B
+ d3 m4 w- R/ F v0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯魚湯 不只生意
( e o4 ^3 K) e1 R- _小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L( `- J7 m1 M6 N
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. p- }( M7 A: ]/ m% Otvb now,tvbnow,bttvb 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
h9 k5 B/ G/ vtvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！tvb now,tvbnow,bttvb' s! x" W# R4 E1 N7 p& ~
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 ; X) {4 A' L% I0 i+ N
長洲魚仔濃湯 $25/杯tvboxnow.com; S/ C# V0 K9 u7 z
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
$ u( s3 O" t' \3 {6 s. L而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
3 R# _5 F. w) `3 e$ Ztvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
* P. T9 M- Q3 _4 y/ r! V b: j _ 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。& J# H/ @0 a2 g3 @
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& h, D3 \- `; I ]0 i% c: btvb now,tvbnow,bttvbMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
' H0 z( L! @) J7 G7 F3 v © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 ' Q; h; p9 n* C& d0 M2 v% v+ W2 @) m
漁樂
$ K9 d0 P7 O# w7 ~& t地址：長洲大新海傍路81B 地下tvb now,tvbnow,bttvb* r* _ D* N. g! M4 ]
電話：3565 4518
) T' \, M8 @2 A* G0 A; F2 T營業時間：1pm-12mn(星期四休息)( O \. r( V, f' E! G
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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