近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！2 r9 B6 G+ @- w# n5 [ j% x3 Q' O
3 y: }5 [2 P# K4 Q7 Q& M 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚1 r( H1 Y: C. u) V- _0 Y
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
5 }" X# t$ R% b5 E# Etvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。tvb now,tvbnow,bttvb2 A* V$ c) {6 K$ T: w) I* s
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
# f5 E3 C7 @) n$ d( f+ N* l9 K7 Btvboxnow.com © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。公仔箱論壇+ p* @$ A3 |' r8 |$ m9 H1 M. x
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海鮮日日不同 菜單每日更新: t" w/ @5 k. x* ~
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
& M! g n2 \0 `0 B+ {7 o V炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
# }, z9 `* g+ y' u7 `! wtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
( W# T! j9 E$ o1 rtvboxnow.com店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
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1 O$ O2 x# |; ]' D, V1 |tvboxnow.com 炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb$ Q9 J3 _" K# }4 j( E7 w5 `
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
' b5 c: [* k f% K9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
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& ?/ s* r3 G I r5 C5 D7 Y8 W公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。公仔箱論壇! o3 [ v' C( W- f' p/ }# W) o
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 ; ]9 Z+ i' |! l7 |
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
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) l; X% B7 V# H, z, R公仔箱論壇店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。tvboxnow.com& q1 S! ~+ ]" D, q
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一杯魚湯 不只生意
4 b Z; D& L% B0 w5 n$ |9 ^tvboxnow.com小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
3 |8 g( \4 J `5 e) \' ltvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]% a1 P% n; ?* h# `& q4 g
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
J" W7 l `9 j" ctvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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. z3 y) }, _( ^公仔箱論壇 長洲魚仔濃湯 $25/杯
: S( G* k( r s- f主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
6 ]2 r. Y+ l, m" b: {& Dtvboxnow.com而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。/ t& O$ s, K# o/ `$ u! O
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
, J% ?9 K7 ^% C- A 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
3 s; n1 d5 ?8 Y; U* \3 [& rtvboxnow.com © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 7 j0 ^8 S3 h0 u/ V1 C! X
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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1 x/ e$ C% t5 O8 m+ w- @/ Z: }. l) B漁樂2 s1 r! n6 ~- U% @1 Q0 _
地址：長洲大新海傍路81B 地下
9 t! T* n9 H, f6 Btvboxnow.com電話：3565 4518
" x x: b4 Q% ~) z營業時間：1pm-12mn(星期四休息)# x# v) a# N) i/ I# H1 A
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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