辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。# Y( y, I; o5 ?. o. |' [; A U
撰文：ning 攝影：Tommytvb now,tvbnow,bttvb" q7 c# } t& [2 i/ J
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥2 I ]3 d8 J# N9 ^/ M
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。" M$ J, F4 |& e& ^/ Q6 P
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。. K" T+ v$ J3 V5 ]( ?# u
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
' s# U2 N5 v/ k+ }- n/ Q這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。tvboxnow.com2 k6 W: L% k- p1 Q/ p* Y1 X7 ~
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
3 l. x/ K- A; c" y# [9 P# O' ?- L% otvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
( X) G }0 w5 h. j" Q5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
* s! @; s0 a. M+ \; K/ D! itvboxnow.com製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。" z$ p$ M4 F3 e* [ P, b" y0 `
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。5 S& @. y. {+ O& R/ j
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
) a: @% G$ b) }) ~8 i$ ^/ E烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S7 ^2 @1 H9 V2 r) _ [5 I' U
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。+ }6 k$ \1 d ?6 u
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。* b$ H1 l" ~+ d8 a; s% n
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
1 h( a D. g' y" c4 Wtvboxnow.comThomas TrillionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g6 [' c( W0 B+ l q
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電話：2806 0332tvb now,tvbnow,bttvb2 I7 X) a0 o" Q& x+ h4 z8 Q
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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