辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。公仔箱論壇7 t. q; L& E$ z4 J1 k0 B
撰文：ning 攝影：Tommy
2 F- I, V$ M- s$ y$ Y6 m }1 ^/ S傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
" p8 e+ l" ?& ?+ k8 [1 ptvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
- c( f: L( s$ @6 }& H4 q) Qtvb now,tvbnow,bttvb造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。tvb now,tvbnow,bttvb9 n4 a5 a$ _* N
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮tvboxnow.com" U9 B, X9 O& w9 y6 H, N$ a5 h
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。! D* d; x# { ~/ G: N* x
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
- V% Q2 q& }( R, _# P公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
0 \: V) a9 R, T9 w! ]tvboxnow.com © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起tvb now,tvbnow,bttvb" |* \/ P8 _. ^" r7 L: R
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
% |; y$ t# w8 j8 U9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
9 s9 m, y E1 S- U+ f0 j, `4 Z2 z © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。3 m- q$ ]9 \: K; C/ r$ O
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。公仔箱論壇+ X) g4 z0 }3 |) B9 e
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
7 g* e3 n! E! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。8 o% ~& c* f0 L- H# m9 q0 ]
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。公仔箱論壇 u* L: [, L# n ]( i6 U% A
Thomas Trillion
! ?5 T3 m$ j, w; rtvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖公仔箱論壇( T. [2 Y0 q! b5 H4 i5 k
電話：2806 0332
/ x& V/ G, V$ Z( m# ]& G: \營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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