辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。- w2 M2 e' |0 U
撰文：ning 攝影：Tommy公仔箱論壇+ H; g+ P5 O- z$ p* G/ S: [
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d$ X; A' Y! _6 C* g$ X
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
% ?' _& p% M0 e, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
& ~0 C5 u* Q+ T; i" A, m © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮tvb now,tvbnow,bttvb2 r- ~5 n* U& Q( k7 b
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。tvboxnow.com- V2 D5 @ y* o3 x" {, [: t' n
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。0 t3 S) H1 `3 _3 }/ L) q+ R! b
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。: g! R2 x; A+ v$ c
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
: i, r1 q) t3 Q1 b! F# @1 X- i0 z# m" \製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
. Y4 Z) J- d n3 J' Rtvboxnow.com © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I- ?* n1 `$ {- d7 `& G
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。tvboxnow.com' |$ N: h6 a6 P) Q3 a6 @' [
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。tvboxnow.com% e: O1 p4 c+ ?& I+ k0 }
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。: h! ?; y3 N @1 y* O
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H; d2 n, i/ ~1 n5 u0 G
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。公仔箱論壇" B3 B) E8 J% g6 p7 u5 }/ ]
Thomas Trillion
7 Z s3 y) ]3 F2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖tvboxnow.com4 o: d$ ? M) s
電話：2806 0332tvboxnow.com. k( L5 F# A6 v' u" o
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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