辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
; \8 J6 z7 w B( a# V# Z( Htvboxnow.com撰文：ning 攝影：Tommy
2 v ^+ k. V2 ^( d9 ] p& w傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
& F* G. g9 G; [% @! f& H8 f$ z) Itvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
3 ?% p; H4 v7 S0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
0 A" g2 F9 W" r# [0 Rtvboxnow.com © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
0 `0 J/ g: ?+ M- g: jtvb now,tvbnow,bttvb這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
* T% H, X- B, h) v) W+ e2 s. z- qtvb now,tvbnow,bttvb4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
! t9 k& v6 [& A/ W3 n o公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。公仔箱論壇: J* s' c7 r7 Y8 [4 d" y
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
$ k# c2 F F- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
: D3 W4 B1 V( \% f" c( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。公仔箱論壇3 @, Y0 L- P( H# q' y
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。# u; G. }3 V* Y" \6 F& v! A
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。tvboxnow.com O% A' l3 B0 J% m- e
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
! k+ D, i' X. U% ^, Ltvboxnow.com © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
Y& C5 v* D" }+ P& @! |tvboxnow.com © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。公仔箱論壇) m) k3 f3 I5 m5 |
Thomas Trillion
' ^2 I+ E( y) Atvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖tvboxnow.com8 o" h" O6 H) @6 w: r7 n7 q8 x
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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