辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。公仔箱論壇 u$ `9 \- S3 ?5 M
撰文：ning 攝影：Tommytvboxnow.com8 P8 T w( Q# ?6 I& n. u/ K0 ~
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
( N( l5 ?+ g: }6 S" G! g* X2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
9 y- h! ?' s, n- d2 N: }造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
, u7 P; u, ~3 [tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮tvb now,tvbnow,bttvb# W% f0 I! i: y/ f7 @8 ]
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。tvboxnow.com* ]% q) H0 ^, F0 x; T* |; \
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
e* T3 n3 w7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
4 ]: |8 D" l+ d( ~2 ktvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起5 ^1 b2 V. ~( B) |* ~! @: r) u
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。tvboxnow.com, j0 y1 q8 X5 D ^
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。, g& g: e, j q; ?3 z' x
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
" H% }6 d5 C4 y$ M+ M( Y0 P烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
/ l+ m: ^3 N2 k$ n' {tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
3 r9 Z% s* {9 B" U$ O © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。tvb now,tvbnow,bttvb! E! j, l K+ J2 Y C( a
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
' M5 E' G' B* J) i$ `! P% }5 oThomas Trillion
. S( f9 N7 r: w& \: g- ]7 l7 E4 x地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖, f( h) X. w6 V8 x0 h
電話：2806 0332TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U8 q0 A' x- [/ r2 {: x
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
| 