辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
: E' `) i8 ^2 S3 @0 N1 _tvb now,tvbnow,bttvb撰文：ning 攝影：Tommy
; U# R3 x0 {. u2 S' B6 ytvboxnow.com傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
( o# k; N/ e: Y$ Gtvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
! c, x* a4 c1 g' e! k! Q Mtvboxnow.com造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
' m) u* j4 x6 {% n, j0 ^ © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮tvboxnow.com0 \+ C8 A$ a" T' Y- x, I& W) m
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U2 J/ P8 D! E& Q, K6 f
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
9 E$ k3 A# k6 {1 W& otvboxnow.com © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。tvboxnow.com' R) R$ S# ~3 e& |
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
* m1 F0 A: M4 f+ x公仔箱論壇製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。tvb now,tvbnow,bttvb* Z7 q, d( O2 a% ]4 L; \
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。公仔箱論壇 A& Y" |% S- p7 K
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。0 B, D0 G& Q/ Z2 @
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
& [* {: M4 b: y4 p2 T8 l © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。tvb now,tvbnow,bttvb% U' `* ^2 _' b/ F" m" b
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S' f6 ~* H9 F" e( E1 v! g
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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