辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。tvboxnow.com$ [6 P: `) r: I u
撰文：ning 攝影：Tommy
: L. {0 `4 C8 I" v3 j* @1 O0 htvboxnow.com傳統變新派 牛油千層 五花腩酥; ?" B) a$ ?6 C- z' G. b
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
& K @, C) O7 Ztvboxnow.com造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
# r M- n, _% |' l9 E7 b" v8 E © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
) D0 t! X0 m' D3 c+ B這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。公仔箱論壇+ }. \' A0 c8 K% K/ v% Y9 O2 Q4 p3 y% T
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
2 t* W* Y4 a! q. A- b% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。! ]% d' C' I! R% m1 a2 H% ]
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
. T. s' `4 F7 S製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。公仔箱論壇- @$ j/ W$ U( F- P" ^0 o8 U
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
: ~; S* b6 r; z公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
# x' {3 D* Q! z& P( M3 |& `4 n- {烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
* e3 @: g* [( Z4 x2 _/ F F © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。公仔箱論壇, U* p; i9 l; Q4 T" C: q
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
, P, j* t) f; L$ G- Q6 ktvboxnow.com © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
* Z; u( t! M2 u* Z q2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thomas Trillion
. _8 N9 @: D% E* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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