辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
5 v( b! E1 n* y% _撰文：ning 攝影：Tommytvboxnow.com: W4 O9 b) y# ?
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
2 n% U$ T, T- Rtvboxnow.com蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。1 N' q$ L7 ?- Z$ x; u" f
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。公仔箱論壇4 a6 M$ V( S1 y# A7 T8 U0 P) I' ~! e
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
0 y! f+ D: A1 O" P7 `公仔箱論壇這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
: B' @* y+ p% {4 x; d" Y9 [公仔箱論壇4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
; y& W7 _9 Y5 [& a' m9 _ © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z/ E+ ?, |8 X# E( a
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起tvb now,tvbnow,bttvb- B9 o. F8 [# @% G
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。公仔箱論壇; G: s, N! H1 L
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。tvboxnow.com V- P+ y5 |" R
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。tvboxnow.com. F8 c* w: T: R. o
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。tvboxnow.com3 Q! R; \7 L0 V5 U3 p' `, X
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。公仔箱論壇0 W# X& |2 n; a2 ?2 c
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
2 t8 J3 |6 Q# c; j3 G W公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
. s# f. N1 o& g3 T& zThomas Trillion
9 I& w6 ~3 p+ q6 i1 o; D公仔箱論壇地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖- E6 ~! ?0 g% T) O
電話：2806 0332tvb now,tvbnow,bttvb b" O5 D( m3 g" `. C9 Y$ P8 g' m
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
| 