麵糰基本作法
& N b' C& E' S8 k& t8 I" M【器具】tvboxnow.com3 o- ~0 x7 o4 a z; T; d
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
0 \: i6 p5 J0 N: _- P4 b6 Stvboxnow.com【材料】公仔箱論壇8 e/ f0 Z0 |: v: B
高筋麵粉.........................500公克7 m3 E1 g- X/ F% x
細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g2 ~+ J9 s2 K5 r$ B3 U
鹽.........................10公剋剋
7 p6 G9 C1 M! j" ]; l" Ptvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克
" v" l: U7 s2 z) _' v4 e奶油.........................35公剋剋tvboxnow.com( J' z- V" m7 P; B L. s$ j8 L5 m
蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb) V; T9 |0 Y5 v
水.........................240公克
) A6 L* v( i1 B7 S+ o5 R8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
: B$ r i9 V5 T0 [ E(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇9 H r/ C5 _9 k1 x; E
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。tvboxnow.com, L+ m" P( U. q4 F. z
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。! @. P) p, R" g, b2 ^; p9 p' v
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
* w& S" M) p' y2 A( @- P(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V9 m; a4 t# W" y) \
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。- O3 y E& p8 X. @2 b5 S
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
3 W* D M, e( c6 e(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
, e) }4 |5 q8 u公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇$ [5 a& q7 o6 k
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvb now,tvbnow,bttvb$ y* M3 F& Y$ K7 s4 F; ^! i- Z
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
# ]: H8 x r! [8 p, P$ atvboxnow.com(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb2 c& c1 M9 s! [0 Z; Q7 _
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
$ F% |5 x7 r1 `" t% z2 mtvboxnow.com(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb1 t6 t% L e8 r } V# i
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
) E, K8 }/ w5 q* \2 Ktvb now,tvbnow,bttvb(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。3 a M: D0 d3 v
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l7 Y% j+ L$ N% ~: f
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。' I: ?* y8 m0 G# V
(19)．分割後再次滾圓。# q# A8 K& ~5 e$ W. t% F
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
" U- z1 k9 X7 W2 }# b(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n: R& V% p$ N6 u" H9 y9 Z e
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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