麵糰基本作法
8 j" w" L: D) E' Q2 O7 A$ i公仔箱論壇【器具】
1 V% E8 r2 S0 ]* Wtvb now,tvbnow,bttvb鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
. @0 ^9 g: Y5 r9 r* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D, Y1 F+ w3 X5 V* y
高筋麵粉.........................500公克 ^# t% k$ L: j! I- N/ N
細糖.........................35公克
^5 `' J. q5 k( x( F8 J7 u6 |tvboxnow.com鹽.........................10公剋剋
- e( A3 h( J; ?- ^- y( a: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克
2 d% Q' v/ p ~0 Y1 w5 }6 V1 W0 r奶油.........................35公剋剋
$ J. ~' N6 k2 I; W5 d蛋.........................50公克
1 `; V) _2 v: k* ~' l- m( ]0 X$ s" Stvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克
8 f! {: ~: p& p! b▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
% ~2 ?, ]' Y3 n$ N公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
. y! a0 F- ~. T, T. ` I(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
- Q" }# \5 \- `9 r' D(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
* a1 K( r/ ?( @4 e# v* c$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
7 K4 A- u' I, V/ R R(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。/ l! r. X7 J: z
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
8 t( a) W0 e, ^6 N v& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。9 r! S' c# r1 X' y; i
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n" N0 K3 w6 o. |' I& Z
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
' E E& x- p* m( mtvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇" y* S6 e& x$ N' F o
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
/ i1 Z9 L8 ]7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
. l: x* x! ~' J$ Stvboxnow.com(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb8 L! p# w( o2 i7 n9 O5 @
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb6 R m* a+ o2 R/ l
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C3 {4 p1 J, S
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvboxnow.com2 f7 {3 C5 a/ u5 @2 I7 w/ v
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
4 Y! r# Y9 l8 k$ o h% E. v0 utvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
" _2 P G" {# R/ h1 o, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。
0 \' p5 y0 |3 I- D(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvboxnow.com4 U- M1 r0 B0 t$ ?1 Q
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。$ L- z% J: W: { z! C; A( j
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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