麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb2 f$ Y8 M* S/ Q8 Y
【器具】tvb now,tvbnow,bttvb! W& u; R: C a& G& ^6 I& c+ u8 s
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
7 d; j# B% p4 y; r$ otvboxnow.com【材料】公仔箱論壇# |0 Z* G' Y7 I) G8 q$ f
高筋麵粉.........................500公克! f, S, N! q9 y' q5 i3 p- |" D
細糖.........................35公克
) O; p6 h, K/ G' O鹽.........................10公剋剋
, C7 t; a* N# b3 \2 S公仔箱論壇乾酵母.........................10公克
7 r6 k6 z3 i6 z! M; F& S9 s公仔箱論壇奶油.........................35公剋剋1 f* ?2 D' z0 \
蛋.........................50公克
+ u) L, Q2 ^3 P2 Ztvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克
3 ]% [4 x+ h5 k6 o. e3 Otvboxnow.com▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△公仔箱論壇; A& y: x, d6 t4 \( P+ K1 s& P
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvboxnow.com$ R$ H+ _4 ~+ G/ B: {
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
2 H. G' f. Q( C2 t" L& S* l: t: F(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。/ d' k9 w6 \; P2 w0 b8 H3 z% n" m
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。0 P" m7 R8 @$ V" c& k. L
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb: O5 C$ C, R6 t6 e
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
2 P$ L3 l- t% h5 u4 N/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。& [0 N1 ^9 y+ |/ z
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。1 u( Q- i$ o# H m1 O& R2 Q" ^. i
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
) B% |# ^1 p/ ^(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvb now,tvbnow,bttvb7 |" V, h) ?6 J' O' ~4 o+ g# Q
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
0 a* c' E+ ?- v( i' q; P(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
& n9 o) J# m1 C( I, s6 x1 ytvboxnow.com(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。4 S6 @& m- `1 L- H
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
/ N) n. B$ o2 X0 O1 ftvboxnow.com(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
* Z2 b2 {& T c5 N2 h: P* z0 ttvboxnow.com(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
) Z8 F) |! U/ _* {- K2 H(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
8 R8 B" K1 }6 C/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i; [6 B( C$ a& S
(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇0 B! \5 a9 {( p/ f
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。* n, q8 M9 W3 m
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
, c) ]6 z7 U. W1 M) L4 i3 A(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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