麵糰基本作法
$ I2 H! G( z" _4 t- Wtvb now,tvbnow,bttvb【器具】
0 e5 y M1 O" C4 A) T; ]: R鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇8 ~2 c- g) L7 }# z! ~
【材料】
) F- t1 T6 w5 [+ c* U6 B$ d公仔箱論壇高筋麵粉.........................500公克
' m) y1 Q) j. d% r; Y4 V+ O公仔箱論壇細糖.........................35公克
- q3 }4 p( B8 e0 M. |公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇- o% {# s' W: z8 ?" R: F+ T
乾酵母.........................10公克
* `, ~6 o- L/ i奶油.........................35公剋剋( p. ^% ~# n# I& P3 ~
蛋.........................50公克
5 L; T( B3 J8 g; Y/ Otvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克4 N, r# N* m" I- I
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
, J" @# v4 ^( b% r, btvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
. h% V% L, Y2 H* y# f& X: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇$ x) L8 R1 x4 m' ?! K+ g. T/ d
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
1 u+ d3 _) S! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
/ G/ i9 Y: k9 \% X2 Ktvboxnow.com(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~) ^* c* i8 \* C4 X$ r0 d, f
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
( l. Z6 Y5 j8 D& ]2 B6 Ltvboxnow.com(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
+ s. E; d" n4 s& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。) W9 t. o0 L) i
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvboxnow.com1 _' v( w/ ]; M0 R- z( z# `
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
. f8 \3 p+ J) O \5 ~4 F9 J% b6 V(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
. V1 k3 @/ _* ?3 z1 X/ C(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
3 x R# x) `- d公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇7 N0 o) I( u3 n7 |/ ], |
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvboxnow.com" J6 V3 l2 |* \# ~$ B
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇9 [ p. J& e1 d1 d+ m* m2 f
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
2 j5 v4 r" k. K1 I/ ctvboxnow.com(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
! Y, V( r* m( X! etvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。/ x& x: g. r2 Q
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。- g# A! r' `- e/ F3 Z! w
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvboxnow.com: \( H( }! d7 V- T
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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