麵糰基本作法
+ M7 ~6 z2 e4 E4 m( _tvb now,tvbnow,bttvb【器具】
# |- C" A; e& \. h. D7 N! mtvboxnow.com鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r0 `6 i) {* ?4 y1 t4 ?
【材料】* ?, T" y( F" C7 E% P9 S
高筋麵粉.........................500公克
6 P/ g0 N. I* x+ ~tvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克tvboxnow.com! e! O2 a7 t+ D }3 b
鹽.........................10公剋剋3 f/ v2 K, e. f* ^: A& \
乾酵母.........................10公克
* r$ Q! `, E" j1 I公仔箱論壇奶油.........................35公剋剋
( R5 s8 Z2 C$ u" B蛋.........................50公克$ I7 Y# {5 Z, O) B
水.........................240公克
% b" k7 v) w, g7 V) ^0 ptvboxnow.com▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△公仔箱論壇7 K+ a4 m2 @) r, t( N
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
( w+ C u) j/ R( P; ?. q* utvboxnow.com(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。0 W; `: v! Y, S! V% W% {
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
8 N: B% @$ l# R5 Ztvboxnow.com(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇$ C0 V- N$ Y2 [
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。公仔箱論壇5 N. x6 r7 U" | r7 q+ m
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvboxnow.com7 e7 p. Y; l& w- [0 n* @, o
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。0 o b) x7 @ d
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
+ r( a9 B* I5 K8 a- Ftvboxnow.com(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
4 |5 y/ V7 x* K# v+ @- R1 U4 v公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
) ^ q6 _% \; q- ]% y2 N' u! Ktvboxnow.com(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
( |, g2 B1 S! M- c4 i(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。/ v2 x" T! @: r# O5 e9 J
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。8 T1 ~, S5 i& f3 ]: U7 T P
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W; X* U* ?- C" M3 K Q* Y
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
) E! O& S- V; w+ j' C2 U6 `(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
$ W5 K" _% K M5 o(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
/ q& N% J2 }$ O7 c3 ]3 w0 c$ dtvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [6 h, `7 X. f7 v7 V+ b. X
(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~) @6 s4 s+ a- k
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇' [. n; S8 }0 M# L' ?; q9 C5 @
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
1 X: U4 J# i: q$ l6 v) @公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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