麵糰基本作法
+ f: W( C5 K3 F【器具】
# m6 C/ R, Y+ q) d% |- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w7 b* C" h5 J3 @- x
【材料】公仔箱論壇' j( ~& i3 W0 b
高筋麵粉.........................500公克
8 m5 P& j, Z2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克
# ?: c. I* K! ^0 H. u# {鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb& c, S( `& Z( I' j! H
乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb2 [( i1 t9 U2 H+ U
奶油.........................35公剋剋
! x# f- e Q+ j! ltvboxnow.com蛋.........................50公克
( m& ^& y5 e, v' u4 vtvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克公仔箱論壇 l; b. M0 g' d
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇8 C3 h0 M/ E+ W
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。公仔箱論壇8 O4 x. F l! U0 E$ p% b& R
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
. K/ l3 ]% v: l8 M" W1 M. itvboxnow.com(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
5 ]- B. R; u4 F5 B- J/ l) ^- Ytvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb5 d: D8 Z; U1 d& B( y. p' _
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r& h6 z1 Y! I& R! K# f: ]: R
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb# B$ C* ? X' o! v: {6 w- b+ t Y
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
5 Z9 K: Z, F" `8 v! r7 [: ?" L. H1 t/ |(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
( c0 D \ D/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvboxnow.com2 ~9 ~# L% u4 O$ \- f
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb3 G& g Q* J$ z8 K) q9 u* v" e3 T
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvboxnow.com6 w. Y, r2 z0 J1 y
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
$ d8 V5 m. V3 u& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇 D9 g5 [6 ~; r) E4 L
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvboxnow.com+ g) o) ~& ]# ]& m6 q
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
L+ \* _ b' F: d; J* T, l+ \+ X: I(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。7 l# I1 o7 ~6 O9 t- Q* q6 Z& C" i) {
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
( j0 R! S% P9 r5 J( f+ j/ N4 [' k9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。
- V3 B9 D& d4 x; X公仔箱論壇(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
5 T! {% u9 T- u& Htvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
, ^+ }! h& Y" Z: ?(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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