麵糰基本作法
5 u& _' j( `4 @- ~# J. y' w* `tvb now,tvbnow,bttvb【器具】公仔箱論壇6 H) E- P/ R& i& b3 n6 A
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
! l3 u9 O/ Y/ V: `3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】; d' ^4 Y' M6 R+ P" [0 B- T4 P
高筋麵粉.........................500公克
& S+ P" B/ h3 r, H3 ^1 O細糖.........................35公克$ m: j1 T! d" W$ J: { D# S# @
鹽.........................10公剋剋
# ~6 q9 a* T7 [) J; ~; {8 vtvboxnow.com乾酵母.........................10公克
6 H3 v* b+ C" B' v* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D( C! L5 r( J* Z6 ~! ~) d! l. u
蛋.........................50公克公仔箱論壇& H+ C7 `$ [% l8 v3 D2 D
水.........................240公克
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$ d1 d- p D6 ctvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。$ l. T, I7 ^( \
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。 A5 ?6 t) B) d i' m% m
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb5 z1 o8 A1 h/ U5 n
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
" Z7 E! a0 m/ T, Q0 O: F' i公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
, A, x6 L! t) E$ A(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
7 d( \7 U2 Y2 ]# H3 r7 b5 K( ?公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
& K/ p' n2 ]2 T3 a2 V- T. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
0 L0 ~1 [1 `& ?5 }3 O5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L5 K. K$ B3 e
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
- [8 @: I. @) w& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇9 \( y7 b' v# G9 l+ [* ^* h
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇9 |9 t* f8 Y' j; O& B
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
9 P8 L7 y3 Z7 R/ I: ftvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb) _1 [' h8 A z
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvboxnow.com+ X. n: | y9 C+ J: K- f
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇. ?8 s0 w. p4 a0 e" g# G+ i- a0 F
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
& P% e. L! z8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvboxnow.com# e. a8 T8 h" l' z
(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o5 G, v/ h- Z/ l
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。1 |) t) p' A& z3 p% q6 e
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。# h# A: }: D2 g/ l: m4 s
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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