麵糰基本作法tvboxnow.com5 a! T/ g. g3 Y! ^: k2 n, v
【器具】公仔箱論壇0 f* C% j; y( \9 B
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾; Z+ V# ~3 e8 Q8 Y8 j2 i/ y
【材料】tvboxnow.com9 }8 ?' m% p& _0 [3 T
高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇$ H% D* `- Q; x+ X7 N
細糖.........................35公克
8 Q- T' U6 Y0 h1 S: Itvboxnow.com鹽.........................10公剋剋' v& g: Y \9 h: U) G( `, Y
乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb& ~7 }$ e& o2 f& n
奶油.........................35公剋剋
4 E% `8 ?. l' F9 Z" G# M. h* X3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克
l+ K# I5 V$ G6 D: C* _公仔箱論壇水.........................240公克
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& |1 l: A" k/ k4 H! l e3 k& o' G(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
1 v, u- p2 s) Ktvboxnow.com(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
( n: e: [% A7 B7 o(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。5 A( W" M+ R& r, J5 e# G& w
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
: o4 S2 O; O* c: _. ~8 q. C公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @2 ^! p4 D6 c9 S
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇8 T) z8 ~- Q* M! i8 { r. {
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb }) E8 e( D8 ~% O+ {. I- D7 A
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇2 d: Z: X. R5 ?) [
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
- X% M1 R' k2 z- H* Y- f(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
9 ]3 Y+ n, {& M U* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇7 |6 ?+ }" h7 }3 L. @7 @
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
- O( ]2 w1 n% t/ Z3 z7 l; _% e% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvboxnow.com, m. F: D7 z o9 q! F: \
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
+ x# x, k" O+ K: |! K/ l公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇 [+ ~# w5 y0 f; n+ x$ s4 C
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。3 w/ C N/ ?) b! y, Y% X, I
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvb now,tvbnow,bttvb7 c5 C4 L7 R, W6 Q
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。1 k; B) Q/ {- l/ i6 ^! t5 v7 u
(19)．分割後再次滾圓。
6 B5 d# r1 y3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。) o5 _, K- |3 u. o9 t. l
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
# o I7 [3 s; P1 [4 m7 `& b2 M" H(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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