麵糰基本作法公仔箱論壇8 ^+ s* `( Z1 \8 d7 S1 [
【器具】; l# N+ K( N7 A9 h7 i
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
% `7 q; V# I1 j* N0 m公仔箱論壇【材料】
% Z; v* B% }+ K# } I1 Ttvboxnow.com高筋麵粉.........................500公克
5 D0 o& B& c! N& i' `$ ^4 B細糖.........................35公克
) c5 C" ?1 b& A f# [3 o鹽.........................10公剋剋
% V8 t* C" _: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb. M# h; o6 o S1 T* G8 i( ? o1 P
奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇2 [8 K3 A6 e G) z
蛋.........................50公克
3 O' ?) s- q; c水.........................240公克
1 Q# v- W0 {% n9 j: G▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△tvboxnow.com' o$ Y& z5 V+ R% }
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
- j* O' V. k9 B9 q+ d( {8 F) @公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
: m' K9 N2 S* e( q8 V5 H* x0 L- W1 dtvboxnow.com(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
; v3 d' j2 Z) q3 dtvboxnow.com(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
! A2 Y# G' U8 ~: c( }# Ltvboxnow.com(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
, v8 b' j2 v; |& f% c5 M4 F公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
2 _$ _# F1 p$ X7 F. B( L: ]公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb+ q8 I ]2 }1 r3 W }# N
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
+ l( _( e6 v! d6 U0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb7 v* ]1 D/ o& I. C6 K
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T8 Y/ c! t- W8 d* X
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvboxnow.com3 T) u7 O$ P" r9 W, c6 c( @% ?
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s) |0 Z1 `* N, t, g
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
5 S$ H2 |3 K* u0 {+ l, _) ?( f. f- n: N(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。8 b; @3 j( s& r. U: t! U4 S
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvboxnow.com. R! @& F& Q0 E5 N/ F0 u
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
( i& m+ n) d2 @: V1 l& i; Otvboxnow.com(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。7 d/ @' i* L% W5 D, Z1 z: `- C! F
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb' n, ^- @$ j; o3 l4 a+ X) i
(19)．分割後再次滾圓。
9 f* w9 w6 ~1 M0 G公仔箱論壇(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvboxnow.com: w0 {, G/ [2 [' I1 `" W
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇( Q* X) G9 r5 W E; A+ \
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 