麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb$ e" U% [0 J* R" h
【器具】
4 O/ m! m5 R/ ~. k5 v* m鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
8 x) l* `2 R" i9 a4 ?, u, ^tvb now,tvbnow,bttvb【材料】tvboxnow.com4 E, d& y7 H- `
高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇6 T( B& v$ a# p( q7 D: h9 ?, j
細糖.........................35公克
) c* D4 E) t: I) Y. a0 Ytvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋& G( { ]' F% G/ c( y
乾酵母.........................10公克
- ~: v9 W) c2 ]5 x: Q- D% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋 D+ ~+ n/ x. |3 v7 j y- ]% q
蛋.........................50公克
1 K& y/ \. i3 G3 {水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb$ v9 Z4 ^' O: i5 E- t- i
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# E% b" ?; |0 `6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇/ d6 n* {* ] P* P! l+ e$ k
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
! [& g7 G3 H5 R. f: @(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。) c9 V g# z# D$ W- G
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。( W" K! z- z1 I3 ]5 l& K. T
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
0 P# ^* N0 v6 L+ q9 R1 ^(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvb now,tvbnow,bttvb9 W `! A- k! |/ \9 b0 |
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvboxnow.com' d4 k. _0 \: P, O( m
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。tvb now,tvbnow,bttvb. @1 R& l! k! _' b" F7 L' Z+ ^3 A
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
# {4 g6 I; A3 q3 F(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
$ W( L! i' n% a5 G1 m. [(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
[& {* L" d! A$ o4 r4 O" g ^* t(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。9 E$ _& K3 Z$ C/ C- W- e( O, l: T: H
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
( L1 |$ l, u3 F8 m3 t% z, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
. O( X; _8 c: N; x8 I, @. Qtvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
7 w% a2 p& E! I* {# h/ c. p5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
5 b; y& ]: d! c(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
% A* M$ c* ~* [1 Z0 @(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
! e) ^/ V. T3 s(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇9 v, ?3 Q! C9 R3 G( W- d- `
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇) a1 B5 f0 e8 l* B/ f3 `, x- X( W# @
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇; p5 z+ ^$ V1 p+ _. a- D! `
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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