麵糰基本作法
9 O% \+ e! A' h* C+ a【器具】公仔箱論壇2 k8 z8 R- h. Z( Z! z1 h
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
7 K" y) L- T% x$ k. ^tvb now,tvbnow,bttvb【材料】tvboxnow.com3 m( [6 @6 e2 _0 @( r) _# n2 H
高筋麵粉.........................500公克
! S6 J( j$ ?! Y% p5 m0 htvboxnow.com細糖.........................35公克公仔箱論壇0 {' b0 z: \; q& x) v) O
鹽.........................10公剋剋tvboxnow.com& P" r# q7 F5 [4 I0 j2 f, j
乾酵母.........................10公克( c+ ]! n% B! t# n8 s7 R. `
奶油.........................35公剋剋
+ p$ a; j$ m2 N0 ~. xtvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L0 V# h, C" y% r; o: {
水.........................240公克
+ T7 D( |7 w* O9 qtvb now,tvbnow,bttvb▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J4 N0 Q/ \) ]2 d. m) s
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvboxnow.com" Q- Y9 P& m5 q& ?* @
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。* s, r5 t& J" K7 `
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇) w, p3 ?6 I( z2 r; M/ I1 ^
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
- Y6 Q1 }) ^8 A# C R5 F(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。公仔箱論壇$ J" a4 A3 w3 m6 }
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。, \' o; W8 R. C: m0 i6 s
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。公仔箱論壇1 b: R4 W/ ?5 u- m1 Y
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。$ s& `0 W% u2 ?2 [, F4 h
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]. m2 l+ b; p+ `1 k
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。* B8 q6 w( I) K+ _
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
" ?1 h G: e! |6 ?1 \% j2 a* l/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
, J" V. ]. O7 U! J$ @(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b g1 U+ S. d* J( g3 Q* {
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
( g* F& B, f( f! `. Jtvboxnow.com(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。. _! R( F6 {8 ?. J
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvboxnow.com$ G8 w2 O9 h9 }- I; h
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
4 ?1 {3 y- x7 d" Ptvboxnow.com(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。6 _. ?* _, [4 R9 x" `8 J- z4 ]
(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z' E6 H. c; e; k( ~7 b+ e" i
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
" }# K7 B \+ ]. F3 ntvboxnow.com(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。+ x- K& [0 h; z
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 