麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb* w& |2 ~: u2 N r3 i/ d
【器具】tvb now,tvbnow,bttvb& \1 l1 ?: i* e* j" M
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvboxnow.com$ F$ x, D) U" G
【材料】
* {2 q I7 E) q: O4 t$ ]tvboxnow.com高筋麵粉.........................500公克
+ ?+ ]$ s$ T P7 Utvboxnow.com細糖.........................35公克tvboxnow.com9 a+ E, ]9 T! U9 i( D
鹽.........................10公剋剋
, |/ [" w. ^+ H# a% I2 @; Atvboxnow.com乾酵母.........................10公克+ D8 ~6 q4 ?% j8 v$ c
奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb% @$ d5 I* u4 x4 t$ \- W
蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb5 R6 v6 z4 V, k( l/ C
水.........................240公克5 L0 }0 x* F0 u
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A4 ~" R( K: _! Y9 b
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。公仔箱論壇3 b5 p, M* j" `* G4 S
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
) [+ X8 Q/ _( m* H* z* v* F(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
2 m) i& J# \: O/ w+ H( Y" Y2 f r(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
( Q% {7 i( q4 }9 x3 c4 q( d }tvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
9 S! E8 Q; ~; b3 R3 b, L(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvboxnow.com! }+ G0 l" X& T8 x
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。tvb now,tvbnow,bttvb9 X& X$ P$ ]4 r; |- A5 h1 h! h
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
O$ P7 C& \3 b( p6 S# {$ S公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
) H+ N8 Q& m( U' g0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
$ G( n1 e8 s/ h2 E9 p$ D/ }# ~. K公仔箱論壇(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。# e: Y \. N9 h0 Y% G( w# W- d4 f9 ?
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
: @! O) k |3 R6 P3 Y4 S5 Itvboxnow.com(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。/ ]3 s# q# A0 X; k- c
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
6 h& N! F @& u公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。' s( g/ b' H0 X
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
. f+ R$ }, ~5 rtvboxnow.com(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
2 ?; }# V6 k- o# A9 a$ J' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。
8 c, O6 F$ M9 x; G7 J4 I( }: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
. t1 R% K5 U1 p4 l3 [0 |4 L2 x5 j( dtvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
& A3 b0 ?; y/ ztvb now,tvbnow,bttvb(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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