森林覆蓋着全球面積的一成，是地球生物最重要的生態圈，維繫着地球上生物的生命。熱帶山地雨林中，又有一種雲霧森林，樹林經年被雲霧瀰漫，長滿豐富的苔蘚和菇菌，充滿神秘氛圍。
, s! C: I9 g! M8 U來到香港，雖然我們沒有原始的森林，但有英國大廚以森林元素，如蘑菇、苔蘚、鳥巢等等，設計出詩般意境的菜式，以味道歌頌森林之美。 ?7 Y2 W& |! p1 a l
最近來自英國的大廚James Oakley加入香港康得思酒店擔任餐廳總廚，主理時尚歐式餐廳及酒吧Alibi–Wine Dine Be Social，為餐廳帶來全新的餐單。與一般英式美食不同，James曾於世界各地的高級餐廳任職，足跡包括倫敦、布吉、馬耳他及香港。因此他擅長糅合亞洲風味於歐洲菜式之中，再加上他對美術的天分，令菜式猶如法國菜般精巧細膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k+ P3 @6 q# x7 P* `2 }" A' b
tvboxnow.com8 _4 v! F2 d( ]+ V
3 i& O0 h# m, F6 b4 o# r5 Q* ^' @8 K1 v8 T7 y
4 ^/ z" t$ |% P3 I! d難忘仙境景色
$ k0 @3 a2 `$ k' q; d: dJames小時候十分喜愛和祖母烹調美食，自小培養出對烹飪的熱忱，及後正式開展廚師事業，先於倫敦Claridges Hotel的著名米芝蓮星級餐廳Restaurant Gordon Ramsay實習，再到英格蘭東部埃塞克斯的De Vere Arms Hotel工作，並跟隨米芝蓮星級大廚Jeremy Medley學習，接受專業訓練。James熱愛烹飪藝術，深信美食能連繫人心，增進彼此感情，如今他以熟練的烹飪技巧及新鮮時令食材，創作出令人耳目一新的美味菜單。! ?* O# @8 t5 L: I5 o' |# y* D
美食之中以「迷霧森林」最讓人印象深刻，這道菜式於上桌時會連同一股「仙氣」飄至，碟上呈現出森林於清晨時分的畫面，如地面上的霧氣、破碎的樹葉和野生蘑菇生長的情境，製作精美。James解釋，這道菜源於他曾經工作的英國一間以野生食品為概念的餐廳，菜單上所有的菜式都會用上野生食材。有一天他親自外出採摘蘑菇，忽然靈機一動，想創作一道像森林地面的菜式，將森林的味道帶給食客。菜式用上以醋醃過的野生蘑菇、山羊芝士慕絲（代表森林裏的山羊）、松子醬（代表森林裏的松樹），亦加入了香脆的食用苔蘚，提升整道菜式的口感層次。
" n( o4 U+ x0 q' M森林中植物處處，亦都有棲息其中的動物。「蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢」以鳥巢為設計靈感，蘇格蘭蛋的傳統做法會用上雞蛋和豬肉。為了更添新意，James選用鵪鶉蛋和牛肉，將牛肉包裹鵪鶉蛋脆炸，並脆炸大葱砌成鳥巢，鵪鶉蛋蘸上帶甜的紅椒粉蛋黃醬，香脆可口，佐酒一流。
; Z0 E' S/ h& L. c洋溢夏天感覺
% }' M# g& @% I" q" m6 d, Z炎夏將至，大廚以「夏日番茄沙律」為大家降溫，番茄配上布拉塔芝士是經典的意式配搭，不過大廚不甘平凡，將經常配上的烤麵包改成脫水脆香黑水欖蛋糕，質感有如烤麵包，但味道特別，淋上微辣的血瑪莉沙冰，更添清新感覺。公仔箱論壇$ Y+ I& R" ~4 V8 |: l* b
紅菜頭於西餐中是經常會用到的蔬果，這道「紅菜頭醃三文魚」大廚就利用了紅菜頭汁來將三文魚染成美麗的紅色，以及增添甜味。先以紅菜頭汁醃製三文魚約7小時，時間較傳統做法的醃製時間為短，目的是為了令厚件的三文魚中央仍保持有如刺身的口感。菜式再配上紅菜頭泡沫、墨魚汁西米薄脆和柚子醬，令味道和口感更豐富。
- O9 D# G! D! O# I; p" ?公仔箱論壇James曾在泰國工作，喜歡在西餐上加添亞洲風味。「新鮮蟹肉配紫菜薄脆和椰青片」這道清新的菜式用上清甜的白蟹肉、椰青肉、芫荽，配以紫菜脆片，帶點青檸的香味，散發陣陣亞洲風情。另一富東方色彩的「西京味噌黑鱈魚」，以經典的日式烹調手法，以味噌醃製鱈魚兩天後香煎，配以牛油果蓉、脆炸藜麥及新鮮蜆肉。伴菜方面，大廚加入了英式元素，特別秘製了惹味的薯塊，設計出一道現代版的英國經典名菜「Fish and Chips」。0 u$ r& ~9 R5 R4 g& G9 ] Y
3 ?7 X( ~8 g2 W4 ~+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷霧森林
$ d8 l. F9 {! v: Y( T/ l碟上呈現出森林於清晨時分的畫面，地面上的霧氣、破碎的樹葉和野生蘑菇生長的情境，用上了醃野生蘑菇、山羊芝士慕絲、香脆苔蘚製成，幾可亂真。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x. n2 q( c% E5 e6 u% h3 K7 ?; H* \
tvb now,tvbnow,bttvb% \# H# ?/ z1 w4 Y! c A
& m9 Z. V$ k! w4 jtvb now,tvbnow,bttvb
7 m6 U' p( Z Z" Y$ wtvb now,tvbnow,bttvb
4 r# L% t$ n1 @* }" Ztvboxnow.com0 k# F1 \+ m, y% Y
0 k: c; w4 l, x2 B9 ?蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢! W" c0 v" I0 ~" D. b/ O
將牛肉包裹着鵪鶉蛋來脆炸，並以脆炸大葱砌成鳥巢，鵪鶉蛋蘸上帶甜的紅椒粉蛋黃醬，香脆可口，佐酒一流。
9 _; M8 D! e' A$ H
7 V# B1 G1 D- O! a7 Gtvb now,tvbnow,bttvb
2 e* e& r* u' i7 h; }6 w. |
3 [0 T$ N* c9 \+ w. w3 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L, _( U9 Z/ q7 H! h5 r, U, a
- }$ {' m3 l* o* ^
; i" G6 o$ l. I1 n4 f
4 Z ]" p7 F# I) m. a) F西京味噌黑鱈魚
1 k" u( ~/ d- y6 H公仔箱論壇重新打造英國的「Fish and Chips」，並且賦以日式風情，先以味噌醃製鱈魚兩天後香煎，配以新鮮蜆肉、牛油果蓉、脆炸藜麥及秘製薯塊。6 f2 {% _7 O% d' w' y% U
m( ^1 {; w* X6 T5 n5 o5 M! z
公仔箱論壇+ I* }) L5 c: E3 l8 ]
tvb now,tvbnow,bttvb: M- }' i3 x) d
, ]2 H0 e: i, ~2 Z5 a0 M( C/ O& D
* @8 K( ^/ ?) L* E* Utvb now,tvbnow,bttvb2 i! x7 j: C) k
香烤有機雞胸伴鵝肝及慢煮雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y* H( D6 R' I9 F$ ~( w
將雞肉的兩類口感完美呈現，香煎有機雞胸，再慢煮已去骨的雞翼，配以豐腴的煎鵝肝及香濃的羊肚菌，最後加上一抹粟米醬，帶來一點甜味。
; p' f, V: z0 | Z3 L- ~( v3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _" j* n* a* u& q$ x2 |$ d
tvboxnow.com! f7 B+ q6 e- { O
2 z) y/ O+ c7 q& v( q" ]6 N. l/ \7 o ~$ o
tvboxnow.com- K8 n4 z. y! }5 M7 {2 l$ C; A
tvb now,tvbnow,bttvb; l) q I5 l" V# K# |) L; `
蟹肉配紫菜薄脆和椰青片
, g6 R: p* Z/ qtvboxnow.com加入泰菜元素，以清甜的白蟹肉，配上椰青肉、芫荽，伴上紫菜脆片，並以青檸為醬汁，鮮甜美味，帶來驚喜。
$ X( l/ r% K% l8 `! ?tvboxnow.com* s5 }1 g, K2 C; N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y3 u* U$ x# c; P1 P
; B6 `. H2 L' S$ ~5 p5 ~
9 O) {4 ?- y. ` D! s1 C8 ]4 @
- {% n' ]- Q1 g3 f( C/ M* @tvboxnow.com
1 K1 X2 }2 ~( q0 W公仔箱論壇紅菜頭醃三文魚
7 E3 t5 w; ~: Q8 v: R ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以紅菜頭汁醃製三文魚約7小時，保留了魚肉刺身口感，配上紅菜頭泡沫、墨魚汁西米薄脆和柚子醬，層次豐富。7 g% E6 d3 J, Z( P1 T
tvb now,tvbnow,bttvb1 z5 a! Y, V" X# u3 J
9 O9 F9 Q( M* P. [3 q5 X! r
& d4 k$ K w: n" _1 o
[2 J F$ R; v" ]
! D" b) T" w& P- J9 d0 wtvboxnow.com |
發表於 2017-7-11 04:35 PM
| 
