森林覆蓋着全球面積的一成，是地球生物最重要的生態圈，維繫着地球上生物的生命。熱帶山地雨林中，又有一種雲霧森林，樹林經年被雲霧瀰漫，長滿豐富的苔蘚和菇菌，充滿神秘氛圍。- s* t1 z- W$ V; D- d5 k& u5 d- E
來到香港，雖然我們沒有原始的森林，但有英國大廚以森林元素，如蘑菇、苔蘚、鳥巢等等，設計出詩般意境的菜式，以味道歌頌森林之美。
) ?- r8 k5 }5 H4 E: j最近來自英國的大廚James Oakley加入香港康得思酒店擔任餐廳總廚，主理時尚歐式餐廳及酒吧Alibi–Wine Dine Be Social，為餐廳帶來全新的餐單。與一般英式美食不同，James曾於世界各地的高級餐廳任職，足跡包括倫敦、布吉、馬耳他及香港。因此他擅長糅合亞洲風味於歐洲菜式之中，再加上他對美術的天分，令菜式猶如法國菜般精巧細膩。" F3 v# `* Q7 u8 y- X6 W
0 B0 S& r9 l/ v$ d& H- p- f3 A9 w
公仔箱論壇9 ]3 e% s- x5 h5 ]& g7 w
% _" T+ P0 e z) {: s8 _: F公仔箱論壇
' x/ M/ O: j! W& c# D" c難忘仙境景色
$ H; P$ c5 S7 ?5 o5 T' @公仔箱論壇James小時候十分喜愛和祖母烹調美食，自小培養出對烹飪的熱忱，及後正式開展廚師事業，先於倫敦Claridges Hotel的著名米芝蓮星級餐廳Restaurant Gordon Ramsay實習，再到英格蘭東部埃塞克斯的De Vere Arms Hotel工作，並跟隨米芝蓮星級大廚Jeremy Medley學習，接受專業訓練。James熱愛烹飪藝術，深信美食能連繫人心，增進彼此感情，如今他以熟練的烹飪技巧及新鮮時令食材，創作出令人耳目一新的美味菜單。0 c+ ]2 }" s2 a/ S3 l
美食之中以「迷霧森林」最讓人印象深刻，這道菜式於上桌時會連同一股「仙氣」飄至，碟上呈現出森林於清晨時分的畫面，如地面上的霧氣、破碎的樹葉和野生蘑菇生長的情境，製作精美。James解釋，這道菜源於他曾經工作的英國一間以野生食品為概念的餐廳，菜單上所有的菜式都會用上野生食材。有一天他親自外出採摘蘑菇，忽然靈機一動，想創作一道像森林地面的菜式，將森林的味道帶給食客。菜式用上以醋醃過的野生蘑菇、山羊芝士慕絲（代表森林裏的山羊）、松子醬（代表森林裏的松樹），亦加入了香脆的食用苔蘚，提升整道菜式的口感層次。0 {7 [( ~( W1 R& b6 C! |3 a
森林中植物處處，亦都有棲息其中的動物。「蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢」以鳥巢為設計靈感，蘇格蘭蛋的傳統做法會用上雞蛋和豬肉。為了更添新意，James選用鵪鶉蛋和牛肉，將牛肉包裹鵪鶉蛋脆炸，並脆炸大葱砌成鳥巢，鵪鶉蛋蘸上帶甜的紅椒粉蛋黃醬，香脆可口，佐酒一流。
+ ]4 @8 S. C: a洋溢夏天感覺
# L, k; p# ^1 a4 F/ b I5 t公仔箱論壇炎夏將至，大廚以「夏日番茄沙律」為大家降溫，番茄配上布拉塔芝士是經典的意式配搭，不過大廚不甘平凡，將經常配上的烤麵包改成脫水脆香黑水欖蛋糕，質感有如烤麵包，但味道特別，淋上微辣的血瑪莉沙冰，更添清新感覺。
9 W; O# I$ {8 d% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅菜頭於西餐中是經常會用到的蔬果，這道「紅菜頭醃三文魚」大廚就利用了紅菜頭汁來將三文魚染成美麗的紅色，以及增添甜味。先以紅菜頭汁醃製三文魚約7小時，時間較傳統做法的醃製時間為短，目的是為了令厚件的三文魚中央仍保持有如刺身的口感。菜式再配上紅菜頭泡沫、墨魚汁西米薄脆和柚子醬，令味道和口感更豐富。公仔箱論壇9 F! U( S- v* h; Y* v$ a. O9 C
James曾在泰國工作，喜歡在西餐上加添亞洲風味。「新鮮蟹肉配紫菜薄脆和椰青片」這道清新的菜式用上清甜的白蟹肉、椰青肉、芫荽，配以紫菜脆片，帶點青檸的香味，散發陣陣亞洲風情。另一富東方色彩的「西京味噌黑鱈魚」，以經典的日式烹調手法，以味噌醃製鱈魚兩天後香煎，配以牛油果蓉、脆炸藜麥及新鮮蜆肉。伴菜方面，大廚加入了英式元素，特別秘製了惹味的薯塊，設計出一道現代版的英國經典名菜「Fish and Chips」。
, a& y6 m1 N- g$ D0 c7 u; M3 B% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 k# q( J4 }9 i8 Z3 v7 U7 u3 H* v迷霧森林tvboxnow.com, O. f; R$ s+ N. [" q- L* H
碟上呈現出森林於清晨時分的畫面，地面上的霧氣、破碎的樹葉和野生蘑菇生長的情境，用上了醃野生蘑菇、山羊芝士慕絲、香脆苔蘚製成，幾可亂真。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h+ Z5 B1 s# ]4 |" [
7 t8 U. \0 P9 c# d" V6 W) @6 S& W& Htvb now,tvbnow,bttvb
! A2 b# w# M( K" o) q; l) y
8 N9 g( }1 x, X/ H; _. Q
- b' a s4 A' o5 \" J公仔箱論壇
/ b( ^& C: X r2 D: \- Dtvboxnow.com* N! b% d: I' n$ }+ C6 H+ l
蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢
e' O& Q# d& v" t5 C: V9 Etvboxnow.com將牛肉包裹着鵪鶉蛋來脆炸，並以脆炸大葱砌成鳥巢，鵪鶉蛋蘸上帶甜的紅椒粉蛋黃醬，香脆可口，佐酒一流。9 T. s) g' f- s6 f" i
tvb now,tvbnow,bttvb5 Z N0 F F/ F5 l0 S
! f+ l2 c- `& l/ ^$ L公仔箱論壇
& D. u+ ], v8 s+ L' T7 Atvb now,tvbnow,bttvb
9 l" s4 [# V& W# k7 G# @! x公仔箱論壇公仔箱論壇4 @; {7 t0 t% w( \) j V
tvboxnow.com' r) e& H* C! a& R* U! e
tvb now,tvbnow,bttvb s7 ?$ ]# ^( b5 Q, d! c
西京味噌黑鱈魚tvboxnow.com; ]' h* K' I* n1 t% D
重新打造英國的「Fish and Chips」，並且賦以日式風情，先以味噌醃製鱈魚兩天後香煎，配以新鮮蜆肉、牛油果蓉、脆炸藜麥及秘製薯塊。tvboxnow.com* h6 U; [8 Q6 u& P% {
$ L. ]# h* u- w: Ztvboxnow.com
7 A& H2 K* n! w7 ]' A1 E+ z3 F, [3 I7 s
; y- f' o2 K* e% t/ k公仔箱論壇
/ g0 y) f3 e! s9 h1 F5 atvboxnow.comtvboxnow.com: l: ^! o% {: t, o, _: D2 d
tvboxnow.com% t7 @* [5 n5 U
香烤有機雞胸伴鵝肝及慢煮雞翼
- [, E z6 z' ?3 ^( Etvboxnow.com將雞肉的兩類口感完美呈現，香煎有機雞胸，再慢煮已去骨的雞翼，配以豐腴的煎鵝肝及香濃的羊肚菌，最後加上一抹粟米醬，帶來一點甜味。tvb now,tvbnow,bttvb' m: R4 e; I; C7 l0 C5 {' G
; }4 Q+ f5 z% P. t! C/ A
) m& Z4 y% `4 ltvboxnow.com
. n8 t2 x- f5 q$ w9 D" W/ x5 Z5 }) X6 s. x" t2 U& e
2 u9 ~2 u/ ~9 l8 N公仔箱論壇tvboxnow.com* W1 V0 R1 d& ^
蟹肉配紫菜薄脆和椰青片7 J2 z- f* o- r; N9 T& j
加入泰菜元素，以清甜的白蟹肉，配上椰青肉、芫荽，伴上紫菜脆片，並以青檸為醬汁，鮮甜美味，帶來驚喜。
+ v( E) M' j7 u$ [* I公仔箱論壇
5 z+ }( y+ }# [. R" U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C( ]3 }; O5 G4 n l# k
( r% ~# f- \6 a4 R公仔箱論壇1 w. }* ^ T0 b6 b: j+ W
% e; j5 A( _ ]8 N% D- c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: {4 H1 E @8 R, `+ ?
紅菜頭醃三文魚公仔箱論壇3 ?* e, Q/ w+ U( L, f
以紅菜頭汁醃製三文魚約7小時，保留了魚肉刺身口感，配上紅菜頭泡沫、墨魚汁西米薄脆和柚子醬，層次豐富。tvboxnow.com: o7 z8 W& K! ?
tvboxnow.com3 b6 r4 ~2 p2 T/ b. I6 s8 j! _
: i1 k* g: h# P6 K) d" p4 utvboxnow.com) {' |+ x* _7 ]
2 t/ q) T+ J( ktvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D1 x' y6 R/ j3 Y8 i. k: F
|
發表於 2017-7-11 04:35 PM
| 
