日本的古典畫作藝術如浮世繪等，一向對法國藝術界影響至深，對梵高、莫奈等世界級的藝術家帶來無比的震撼與衝擊；相對地，歐洲的藝術亦是日本美術界頂禮膜拜的對象，融合當中正好帶來新方向。正如廚藝界，法日料理向來互相影響，以極盡精緻佳餚帶來五感的享受，集兩國之大成，倘若再加上大廚的前衞創意，更能帶出融和之美。tvboxnow.com) h3 s- T: _& L" f' `* v
最近麗新餐飲旗下位於灣仔交加里的數間日本餐廳重新裝修，掌舵的廚師亦都大執位。原身為米芝蓮星級餐廳的Wagyu Takumi現在改名為TAKUMI BY DAISUKE MORI，由原先第二把交椅的日籍大廚森大祐升任為行政總廚，只有35歲的年輕總廚將為餐廳設計更新穎的法日優雅餐單，創造更細膩的法日私房菜體驗，打造城中炙手可熱的美食熱話。tvboxnow.com$ L: q" e8 y6 E+ m) p: Y n
4 h" w+ ]5 T, b$ S7 B/ _9 ~
公仔箱論壇$ l: g& E9 m3 h! @# r# Q
+ D J, \3 _2 B. P. p9 [) \7 d8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G5 C4 a3 F# y/ a2 F
4 T; K( m+ e j: ]' p
國際烹飪背景
( B8 t3 T0 f" p- f- J6 l' p. Ktvboxnow.com新裝潢之下，餐廳更顯歐陸式風情，隱身於內街之中的一隅，大門以黑色和金色映襯出低調的奢華，再綴上滲透自然風尚的石質外牆，洋溢法日風情。打開神秘的大門後，先看到寶藍色的歐陸風短走廊，接着來到猶如私人廂房的用餐區，以瑰麗的黑白色雲石點綴，偌大的開放式廚房是大廚華麗的舞台，而舞台的旁邊便是可容納11人的吧枱座位，「觀眾」座無虛席。
* R4 p& A `/ `tvboxnow.com行政總廚森大祐擁有國際烹飪背景，烹調手法不拘一格，他的思維年輕活潑，曾經於世界各地的米芝蓮星級餐廳工作，如巴黎米芝蓮一星餐廳Restaurant Taillevent、東京文華東方酒店的Restaurant Signature，以及東京米芝蓮三星餐廳Chateau Restaurant Joel Robuchon等。森大祐擅長利用法式烹調及日本食材，來港多年後，他更從本地美食中汲取靈感，打破傳統法日料理框框，例如他在茶餐廳喝過椰子雞湯後，將之幻化成醬汁融入菜式之中，帶來嶄新的味道。; t @1 o- k3 w, m7 Z. ^
餐單以廚師發辦的形式推出，午餐分為四道菜和六道菜套餐，晚餐則為八道菜套餐，菜式會不時轉換。品味之旅由餐前小吃開始，頭盤「露筍」，選用時令的法國白露筍刨成薄片，捲着西班牙黑毛豬火腿、乾葱等；上面綴以食用花、黑松露、蜂蜜醋，上桌時才灑上以白露筍蓉加液態氮所做的粉末，營造「飄雪」效果，意境優美。
' N* q! B$ ^9 Qtvb now,tvbnow,bttvb
2 P9 h; f' E9 N! r
$ ?3 \1 f% \9 Z% p% ^. Htvboxnow.com4 g" T3 H) k7 J* w# b: N2 h9 Z
! d, W: } I2 I0 F! W6 K4 P
另一道「鮑魚」是以紐西蘭的新鮮鮑魚製作，以牛油煎香，佐以椎茸乾清湯，大廚指這道菜是參考中國魚翅湯的做法，因此湯頭會比較濃郁，最後綴以炸過的茗荷，比一般的日本清湯，多了一份香脆口感，而銀杏和黑松露也是不可多得的大配角。tvboxnow.com7 w: l" X5 `5 a! o4 z. v5 ?
至於主菜之一的「龍蝦」用上法國Brittany的藍龍蝦，以龍蝦頭和牛油煮成的醬汁，並將藍龍蝦與醬汁以60度慢煮，嫩滑鮮美，最後綴上的醬汁視乎大廚的創作，或以藍龍蝦焦糖香料醬提升鮮味，或以龍蝦汁和香芧泡沬帶來東南亞風味。) B$ Z" x5 h J/ U
法國聞名黑雞
$ e, _# \: m1 }( j) vtvboxnow.com另外，「香煎法國黑雞肉」和「日本和牛牛柳」同樣是大廚的招牌之作，前者選用了著名的法國黑雞，因為雞隻擁有黑色羽毛而得名，其雞腿肉結實多汁，大廚以牛油、薰衣草、鼠尾草和百里香連骨煎香，去骨後炭燒一下才上桌，皮香脆、肉腍滑，佐以Tororo昆布（絲昆布）的柚子胡椒汁。大廚特別指出，傳統的法國菜中，雞肉多數配搭濃郁的醬汁，像蘑菇、牛油汁等，而他選用較為清鮮的搭昆布汁，是希望突出雞肉的味道。菜式還配上當造的日本白螺、野生露筍等，增強層次感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i6 e8 Q3 L* T$ _
日本和牛牛柳是不少人的最愛，大廚特別喜愛選用飛驒和牛的牛柳，肉味甘香鬆化，以備長炭慢燒是最好。這裏燒牛肉的方法與別不同，是以大約70度低溫的備長炭慢燒，需時足足要40分鐘，才會將牛肉燒至三分熟（Medium Rare），這種做法能令牛肉的油份慢慢溶解，上桌時，才以中大火燒至焦香，切開時肉汁豐腴，沒有血水，佐以乾葱蓉、油封蒜頭和生菜，連同牛骨紅酒汁，為老饕帶來與別不同的嗜牛享受。tvb now,tvbnow,bttvb7 r( v7 f4 R+ F! k7 M l
2 B! [0 M" m' Z& h Ytvboxnow.com公仔箱論壇3 _ o. z7 [6 s a* [3 j( X1 F* [
日本和牛牛柳
+ @% A* c5 c) r: y- H1 [1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飛驒和牛牛柳以70度低溫備長炭慢燒40分鐘至三分熟，溶解油份，上桌時再以中大火燒至焦香，甘香鬆化，伴以牛骨紅酒汁，令人再三回味。
% \( ~2 o% m% l! Ntvboxnow.com
# P4 X/ O1 m$ x* P8 `( S4 O
; I4 Y& Z3 e( g% _* x
公仔箱論壇; L' t# H5 a: U/ b ^
6 ^2 v: @0 g* K! M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {2 W' N3 B0 r9 M9 F7 I
3 o! z: z8 F4 _0 G8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦公仔箱論壇: W' J2 R: E, s6 m
用上法國Brittany藍龍蝦，伴上以龍蝦頭和牛油煮成的醬汁，一同以60度慢煮，嫩滑鮮美，最後綴上龍蝦汁和焦糖香料或香芧泡沬提升鮮味。公仔箱論壇. ?( v4 m" z) W U6 K8 D4 f
公仔箱論壇2 V: ?4 W' l9 M. k% @) s
tvboxnow.com! j# F# \) f3 c, p
, f% B' D5 d5 ~; _- h/ I5 D, ]
公仔箱論壇. M/ g& k& {& D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L/ f0 C0 b& t
; z7 C& M5 i7 ^6 i* X8 Ttvboxnow.com鮑魚
+ w# b4 x7 F7 O, P' Ltvb now,tvbnow,bttvb清澈椎茸乾清湯之中是以牛油煎香的紐西蘭新鮮鮑魚，爽口彈牙，湯頭清香濃郁兼備，綴以炸過的茗荷、銀杏和黑松露，添上一份香脆口感。
6 _/ U1 n& ^' x) w公仔箱論壇
$ [5 J" X! o' r( [6 W公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s/ X" p* S8 ?5 M8 J. A+ N, f
9 ~- ^0 x. X) W$ `7 x0 ]: ~+ E" gtvboxnow.com公仔箱論壇3 ?4 |* F3 t0 L/ x0 H
* Z4 J( B0 \0 itvboxnow.com
! L% l6 d/ d! j& b5 c: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚
6 W/ C& J& a$ w0 Y金目鯛魚連皮和月桂葉一同香煎，魚鱗香脆可口，佐以日本春筍和蔬菜，以及來自靜岡縣、糖度達8度的Amela番茄蓉，讓人留下深刻印象。
; a2 {4 e& g" P$ u' H公仔箱論壇8 g& J+ |1 C. ^. c$ R) @( N! J
1 b: @9 B8 I; Itvb now,tvbnow,bttvb
. W7 t' ^" p8 B+ V
& y, N6 S& |3 D9 j0 _$ Z( a
+ p% c9 F& N; N3 Z
+ }7 ]) H& \0 k6 d# N7 \: }) {公仔箱論壇香煎法國黑雞肉公仔箱論壇: f( d6 h, a N8 h$ N6 i: B
以法國黑雞雞腿肉配上牛油、薰衣草、鼠尾草和百里香煎香後炭燒，香口腍滑，佐以Tororo昆布柚子胡椒汁和日本白螺、野生露筍等，惹人垂涎。
% A: \/ D2 |) M2 [4 v) |tvb now,tvbnow,bttvb( k! l7 \. `/ _( B9 P
+ U' g6 C9 L/ u9 H% Etvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r" G. x% }+ r2 J9 ?# h
|
發表於 2017-7-14 07:15 AM
| 
